Десерт «Оранжевое настроение» из моркови и персика
Описание рецепта
Лето – пора буйства цвета! Очень хочется перенести его палитру в десерты :) Нежно-салатовый и оранжевый, тонкая форма, белый шоколад и неожиданное наполнение. Свежее сочетание и тонкий вкус к жизни :) Цветного Вам летнего утра! Возьмите листья с чёткими прожилками — рисунок отпечатается на шоколаде и десерт будет смотреться эффектнее. Отличная идея для летнего стола, когда хочется чего-то необычного и не слишком сладкого.Слово редактора
Десерт «Оранжевое настроение» построен на контрасте текстур: хрустящие шоколадные «листики» с мятным привкусом и нежная начинка из моркови, персика и творога, застывшая на желатине. Форма листа получается благодаря отливке шоколада прямо на настоящих листьях, а цвет и вкус начинки задают лимонный сок с цедрой и ванильный сахар. Блюдо не требует духовки — только водяная баня и холодильник, поэтому подходит для жаркого времени года. Начинку можно заменить другими фруктами, сохранив принцип приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Листики
- мята сушеная1ч. л.
- краситель пищевой зеленый1щепотка
- шоколад белый80г
- Оранжевое наполнение-настроение
- творог жирный1ст. л.
- морковь молодая2шт.
- персики2шт.
- лимоны1шт.
- сахар ванильный1.5ч. л.
- сок200г
- желатин3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории133кКал5.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Создаём листики, как Весна :) Срываем самые рельефные с тыльной стороны листики (Спасибо, Дерево). Дома ТЩАТЕЛЬНО их моем, высушиваем салфеткой, смазываем тонко маслом. Растапливаем на водяной бане белый шоколад. Добавляем порошок мяты. Краситель (размером с половину горошины) разводим в 0,5 чайной ложке воды. Вливаем в шоколадно-мятную массу.Выбирайте листья без повреждений и с выраженным рельефом — именно он отпечатается на шоколаде. - Шаг 2
Теперь аккуратно, кисточкой наносим её на тыльную сторону листиков. Я оставила часть основы белой. Просто так) Подкладываем чайные ложечки под листики (для создания объёма) и отправляем в холодильник до полного застывания.Наносите шоколад тонким слоем в несколько заходов — так форма получится прочнее и не будет крошиться. - Шаг 3
Готовим оранжевую "секретную" основу. Отвариваем на пару молодые морковки, охлаждаем их. Чистим. Также чистим персики. Всё взбиваем погружным блендером до кремообразного состояния. Добавляем творог. Продолжая взбивать вливаем лимонный сок. Всыпаем цедру лимона. Вводим распущенный в любом жёлто-оранжевом соке желатин. Добавляем ванильный сахар, проверяем однородность. Перекладываем в формочку и отправляем в холодильник, застывать.Взбивайте морковь и персики до однородности без комочков — от этого зависит текстура готовой начинки. - Шаг 4
Тщательно застывшую фруктово-творожно-овощную массу круглой ложечкой достаём из формы, формируя сферические штучки).Дайте массе застыть в холодильнике полностью, иначе шарики не сохранят форму при извлечении. - Шаг 5
Достаём хорошенько остывшие листики. Снимаем с них природную основу) Вот так получилось).Снимайте лист с шоколада аккуратно, начиная с черешка, чтобы не повредить тонкий рельефный слой. - Шаг 6
И так...Проверьте, что шоколадные основы полностью высохли и остыли перед сборкой десерта. - Шаг 7
Выкладываем бережно оранжевую вкусность на листик.Кладите начинку по центру листа, чтобы вес распределился равномерно и форма не деформировалась. - Шаг 8
Получаем...Дайте десерту немного постоять при комнатной температуре перед подачей — вкус раскроется полнее. - Шаг 9
Оранжевое позитивное настроение на весь день :) Которым не забываем делится с близкими и просто первыми встречными! Всем – наслаждения!Подавайте сразу после сборки: шоколад быстро тает от тепла рук и начинки.
Комментарии
13Очень оригинально и позитивно!!😄🌻 замечательная работа!!😍
Просто прелесть!! 😃😍
Вам удалось создать такой солнечное настроение. Хорошая работа!
А у меня не только оранжевое настроение и оранжевый восторг! Супер как красиво, нежно, вот именно создано настроение🌻🌻🌻
Действительно море позитива и мастер класс с листиками очень понравился 😋🍃