Суп из судака в горшочках с соусом карри
Описание рецепта
Вкусный суп. Много специй, жидкая часть супа на основе соуса "а-ля карри". Рыба Судак вкусная, если Вы ее готовили, то знаете она сухая. Мы с мамой готовим такую рыбу в томатном соусе. Теперь я научилась ее готовить по-новому. Если у вас нет глиняных горшочков нужного объёма, суп прекрасно доходит и в обычной форме для запекания под крышкой или фольгой — вкус от этого не пострадает. Отличный вариант для тех, кто устал от привычной ухи и хочет попробовать рыбный суп с восточными нотками.Слово редактора
Суп из судака запекается в горшочках — это не классическая уха, а более плотное, почти рагу-подобное блюдо на основе соуса карри со сливками и бульоном. Рыбу и овощи сначала обжаривают на масле со специями, а затем томят под соусом в духовке. Большой набор пряностей — от куркумы и кардамона до шафрана — делает вкус многослойным, а загуститель из горчицы и кукурузной муки даёт соусу нужную густоту. Рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу привычному томатному судаку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ч. л.
- горчица сухая1ч. л.
- растительное масло75мл
- молоко 2,5%1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- куриный бульон200мл
- сливки 33–35%50мл
- морковь1шт.
- кабачки молодые200г
- картофель1шт.
- лавровый лист1шт.
- карри1ч. л.
- куркума1ч. л.
- шафран молотый1ч. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- гвоздика2шт.
- кардамон молотый1ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- тмин1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- перец душистый горошком2шт.
- имбирь корень1ч. л.
- чеснок2зубчик
- кукурузная мука2ч. л.
- перец острый зеленый0.3шт.
- судак400г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Состав продуктов для супа рассчитан на 4 глиняных горшочка емкостью 350 мл. или 2 горшочка емкостью 800 миллилитров. Имбирь очистить и мелко нарезать. Специи такие, как гвоздика, душистый перец, кориандр растереть ступкой.Специи лучше растирать непосредственно перед готовкой — так они полнее раскрывают аромат, чем предварительно смолотые. - Шаг 2Шаг 2Время приготовления супа сократится, если купить филе рыбы. Мы с мамой купили свежую. Рыбу почистить, разделать на 4 кусочка. Можно нарезать на порционные кусочки, такие, как нравится.Филе готовится быстрее и удобнее для порционной подачи, но с цельной рыбой на кости бульон получается насыщеннее.
- Шаг 3Шаг 3Подготавливаем овощи. Очистить и помыть овощи. Кабачок, картофель, нарезать крупным кубиком. Лук, морковь нарезать мелким кубиком.Нарезайте овощи примерно одинаковым размером, чтобы кабачок и картофель пропеклись в духовке равномерно.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде разогреть растительное масло обжарить специи до красивого карамельного цвета. Также необходимо будет добавить смесь специй "аджика" - 1 чайная ложка.Следите за специями на сковороде — они быстро подгорают, поэтому огонь лучше держать средним и постоянно помешивать.
- Шаг 5Шаг 5Обжарить рыбу с двух сторон до образования корочки. Добавить кабачок и жарить вместе с рыбой. Выложить рыбу и кабачки в тарелку. В этом масле со специями обжарить половину моркови. Морковь положить в тарелку. Внимание! Растительное масло со специями, на котором жарили рыбу, овощи необходимо для соуса.Не выбрасывайте масло со специями после обжарки рыбы и овощей — именно оно станет основой ароматного соуса.
- Шаг 6Шаг 6В 4 глиняных горшочка, для запекания, равномерно положить, половина свежей нарезанной моркови, свежий репчатый лук, обжаренный судак, кабачок, свежий картофель.Распределяйте начинку по горшочкам равномерно, чтобы каждая порция получила одинаковое количество рыбы и овощей.
- Шаг 7Шаг 7В сковороде, на которой жарили рыбу, овощи, обжарить чеснок мелко нарезанный (важно, чтобы чеснок был нарезан!), томатную пасту. Обжарить 2 минуты. Добавить 200 миллилитров бульона, 50 миллилитров сливок.Обжаривайте чеснок недолго, чтобы он не начал горчить, — это может испортить вкус всего соуса.
- Шаг 8Шаг 8В пиале смешать до однородной массы - 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку сухой горчицы, 2 чайные ложки кукурузной муки. Добавить к бульону перемешать, чтобы не было комков. Смесь из сухой горчицы, кукурузной муки и молока, поможет загустить ароматный бульон и получить необходимую текстуру. Варить соус 2 минуты.Разводите горчично-кукурузную смесь тщательно, вливая её в бульон тонкой струйкой и постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Шаг 9Шаг 9Соус налить в горшочки к овощам и рыбе. Готовить суп в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.Проверяйте суп за пять-десять минут до конца — картофель и кабачок должны стать мягкими, но не развалиться.
- Шаг 10
Выход 4 порции супа из рыбы «судак», в 4 горшочках по 350 миллилитров или 2 горшочках по 800 миллилитров. Если готовить рыбу с костями, тогда перед подачей готовый суп необходимо налить в тарелки. Рыбу филировать от костей.Если готовите рыбу с костями, дайте супу немного остыть перед тем, как разбирать судака на филе — так кости отделяются легче.
Комментарии
3Вопрос: как из 200мл бульона получается 2 по 350 или даже по 800..спасибо..исправьте рецепт -куда и сколько бульона или воды и в какой момент добавлять
не интересно читать рецепты без пошаговых фото.😟
Очень богатый суп! 😃