Галасле по-сегедски — венгерский рыбный суп с паприкой
Описание рецепта
Когда мадьярам надоело скитаться по свету, они решили остепениться, и выбрали прекрасное место - низовья Дуная. Моря у венгров нет, зато вторая во всей Европе река - Дунай - протекает через всю страну и обеспечивает население разнообразной рыбой. Рыбная кухня у венгров действительно богата. Эти кочевники обнаружили у себя незаурядный талант к такому делу как кулинария. Еще в XI веке потомки Арпада, короли Венгрии, настолько ценили своих поваров, что очень часто возводили их во дворянство и даровали имения. До настоящего времени существует деревня Кирайсокачи – «королевские повара». Легенды утверждают, что император Римской империи Сигизмунд, который управлял и Германией, и Австрией, и Италией, поваров нанимал исключительно из Кирайсакачев, отказывая даже лучшим итальянцам. Ну что же, каждая легенда имеет право на существование. А теперь вернемся к нашему супу. И так...Слово редактора
Галасле — традиционный венгерский рыбный суп из карпа, густой и насыщенный за счёт пюре из тушёных овощей и рыбных обрезков. Основа — крепкий бульон из голов, хвостов и плавников; филе добавляют в конце и варят всего пять-шесть минут. Суп популярен в районе Сегеда, где Тиса впадает в Дунай. Подходит для неспешного домашнего обеда; по желанию заправляется смесью сметаны с горчицей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп2тушка
- паприка сладкая1ст. л.
- перец черный молотый1шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- морковь2
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории603кКал25.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Карпа почистить, разделать на филе, снять кожицу и нарезать кусками. Натереть куски 1 ч. л. соли и паприкой. Если в рыбе оказались икра или молоки — натереть приправами так же. Убрать в холодильник под крышкой.Филе в холодильнике можно держать от 30 минут до нескольких часов — паприка лучше пропитает рыбу. - Шаг 2Шаг 2Овощи очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, болгарский перец и морковь подготовить к тушению. Обжарить лук на масле, посыпать паприкой, добавить овощи и тушить до мягкости. Всыпать муку и хорошо размешать.Следите, чтобы мука не пригорела: огонь средний, мешайте непрерывно после её добавления.
- Шаг 3Шаг 3Рыбные головы (удалить несъедобные части), хвосты и плавники залить двумя литрами воды, посолить и довести до кипения. Варить под крышкой с небольшой щелью до полной готовности — рыба должна почти разваливаться. Снять с огня и процедить бульон.Чем дольше варятся голова и плавники, тем насыщеннее бульон — минимум 40 минут на слабом кипении.
- Шаг 4Шаг 4Тушёные овощи и разваренные рыбные обрезки пробить блендером в пюре или протереть через сито. Вмешать в процеженный бульон.Если блендера нет, достаточно плотного сита и деревянной ложки — консистенция будет чуть грубее, но вкус тот же.
- Шаг 5Шаг 5Полученный суп вскипятить. Положить куски филе, икру и молоки, добавить стручок острого перца. Варить пять-шесть минут. Попробовать и при необходимости досолить.Острый перец можно вынуть целым после варки, если нужна умеренная острота, или оставить для более жгучего результата.
Комментарии
4Оказывается ТАКИЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ кулинары есть в Украине... И ИНТЕРЕСНЫЕ, ОБРАЗОВАННЫЕ люди. Ваши рецепты, как и предистории не оставляют равнодушных. Ждем новых идей.Спасибо
Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!
Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!
ура. наконец что то и в правду интересное,когда хочется попробовать ничего не меняя ))) По больше бы таких рецептов