Галасле по-сегедски — венгерский рыбный суп с паприкой
Описание рецепта
Когда мадьярам надоело скитаться по свету, они решили остепениться, и выбрали прекрасное место - низовья Дуная. Моря у венгров нет, зато вторая во всей Европе река - Дунай - протекает через всю страну и обеспечивает население разнообразной рыбой. Рыбная кухня у венгров действительно богата. Эти кочевники обнаружили у себя незаурядный талант к такому делу как кулинария. Еще в XI веке потомки Арпада, короли Венгрии, настолько ценили своих поваров, что очень часто возводили их во дворянство и даровали имения. До настоящего времени существует деревня Кирайсокачи – «королевские повара». Легенды утверждают, что император Римской империи Сигизмунд, который управлял и Германией, и Австрией, и Италией, поваров нанимал исключительно из Кирайсакачев, отказывая даже лучшим итальянцам. Ну что же, каждая легенда имеет право на существование. А теперь вернемся к нашему супу. И так...Слово редактора
Галасле — традиционный венгерский рыбный суп из карпа, густой и насыщенный за счёт пюре из тушёных овощей и рыбных обрезков. Основа — крепкий бульон из голов, хвостов и плавников; филе добавляют в конце и варят всего пять-шесть минут. Суп популярен в районе Сегеда, где Тиса впадает в Дунай. Подходит для неспешного домашнего обеда; по желанию заправляется смесью сметаны с горчицей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп2тушка
- паприка сладкая1ст. л.
- перец черный молотый1шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- морковь2
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории603кКал25.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Карпа почистить, разделать на филе, снять кожицу и нарезать кусками. Натереть куски 1 ч. л. соли и паприкой. Если в рыбе оказались икра или молоки — натереть приправами так же. Убрать в холодильник под крышкой.Филе в холодильнике можно держать от 30 минут до нескольких часов — паприка лучше пропитает рыбу. - Шаг 2Шаг 2Овощи очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, болгарский перец и морковь подготовить к тушению. Обжарить лук на масле, посыпать паприкой, добавить овощи и тушить до мягкости. Всыпать муку и хорошо размешать.Следите, чтобы мука не пригорела: огонь средний, мешайте непрерывно после её добавления.
- Шаг 3Шаг 3Рыбные головы (удалить несъедобные части), хвосты и плавники залить двумя литрами воды, посолить и довести до кипения. Варить под крышкой с небольшой щелью до полной готовности — рыба должна почти разваливаться. Снять с огня и процедить бульон.Чем дольше варятся голова и плавники, тем насыщеннее бульон — минимум 40 минут на слабом кипении.
- Шаг 4Шаг 4Тушёные овощи и разваренные рыбные обрезки пробить блендером в пюре или протереть через сито. Вмешать в процеженный бульон.Если блендера нет, достаточно плотного сита и деревянной ложки — консистенция будет чуть грубее, но вкус тот же.
- Шаг 5Шаг 5Полученный суп вскипятить. Положить куски филе, икру и молоки, добавить стручок острого перца. Варить пять-шесть минут. Попробовать и при необходимости досолить.Острый перец можно вынуть целым после варки, если нужна умеренная острота, или оставить для более жгучего результата.
На заметку
Галасле подают горячим, сразу после приготовления. По желанию заправляют смесью сметаны и горчицы в пропорции 1:1 — суп становится мягче и чуть кислее. Рецепт хорошо работает и на костре: бульон получает лёгкий дымный оттенок. Фото готового супа часто показывают его рядом с белым вином — в Венгрии к галасле традиционно подают токайское.Оценить56
0
Комментарии
4Оказывается ТАКИЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ кулинары есть в Украине... И ИНТЕРЕСНЫЕ, ОБРАЗОВАННЫЕ люди. Ваши рецепты, как и предистории не оставляют равнодушных. Ждем новых идей.Спасибо
Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!
Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!
ура. наконец что то и в правду интересное,когда хочется попробовать ничего не меняя ))) По больше бы таких рецептов