+ 1000
+ 1000

Галасле по-сегедски (венгерский рыбный суп)

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Когда мадьярам надоело скитаться по свету, они решили остепениться, и выбрали прекрасное место - низовья Дуная. Моря у венгров нет, зато вторая во всей Европе река - Дунай - протекает через всю страну и обеспечивает население разнообразной рыбой. Рыбная кухня у венгров действительно богата. Эти кочевники обнаружили у себя незаурядный талант к такому делу как кулинария. Еще в XI веке потомки Арпада, короли Венгрии, настолько ценили своих поваров, что очень часто возводили их во дворянство и даровали имения. До настоящего времени существует деревня Кирайсокачи – «королевские повара». Легенды утверждают, что император Римской империи Сигизмунд, который управлял и Германией, и Австрией, и Италией, поваров нанимал исключительно из Кирайсакачев, отказывая даже лучшим итальянцам. Ну что же, каждая легенда имеет право на существование. А теперь вернемся к нашему супу. И так...
Ингредиенты
2 карпа (каждый весом 1 кг)
1 ст. ложка (с верхом) сладкой паприки
1 стручок острого перца (1 ч. л. острой паприки), соль, черный молотый перец
1 помидор,
1 зеленый или красный болгарский перец
3-4 средние луковицы,
1-2 – средние моркови,
1-2 ст. л. муки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран
Рыбу почистить и разделить на филе. Снять кожицу и нарезать филе на куски. Натереть куски 1 ч. ложкой соли и паприками. Если в рыбе была икра или молоки, натереть приправами аналогично. Поместить, закрыв крышкой, в холодильник. Очистить овощи, порезать лук тонкими кольцами. Поджарить на масле лук, посыпать паприкой, поместить сюда овощи и тушить, добавить муку хорошо размешать (не дайте муке сгореть). Отдельно положить рыбные хвосты, плавники и головы (из голов удалить все несъедобные части), залить 2 литрами воды, посолить и довести до кипения. Закрыть крышкой, оставив небольшую щель для выхода пары, и варить до полной готовности (рыба должна почти разваливаться). Снять суп с огня, процедить. Готовые потушенные овощи и рыбьи обрезки -то, что варилось отдельно, взбить в блендере на пюре (протереть через сито) и добавить в процеженный бульон. Полученный таким образом густой рыбный суп вскипятить, положить в него натертые специями куски рыбы, икру и молоки, добавить стручок острого перца и варить все вместе 5-6 минут. Если нужно, еще раз посолить. Галасле еще иногда заправляют смесью сметаны и горчицы 1:1. Готовя галасе, ни в коем случае нельзя забывать о белом вине (конечно Токайском!). Венгерская пословица гласит: любая рыба будет вкусной только в третьей воде (первая – речная, вторая – в котле, а третья – та, которой ее, рыбу, запивают). Галасле можно также готовить на костре. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 4
Отправить
Инес
Инес
11 лет назад

Оказывается ТАКИЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ кулинары есть в Украине... И ИНТЕРЕСНЫЕ, ОБРАЗОВАННЫЕ люди. Ваши рецепты, как и предистории не оставляют равнодушных. Ждем новых идей.Спасибо

Розмарин
Розмарин
11 лет назад

Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!

Розмарин
Розмарин
11 лет назад

Очень аппетитное описание! Прямо захотелось скорее приготовить!!!

Mariy_Malinkina
Mariy_Malinkina
11 лет назад

ура. наконец что то и в правду интересное,когда хочется попробовать ничего не меняя ))) По больше бы таких рецептов

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.