Паэлья с кальмарами на буром рисе

Паэлья с кальмарами на буром рисе

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Внесите яркую ноту в свое меню - попробуйте это вкусное испанское блюдо! Процесс описания намного длиннее и труднее самого приготовления:) Если под рукой нет бурого риса, можно взять обычный круглозёрный — просто следите за временем томления, оно может немного сократиться. Отлично подойдёт для семейного ужина, когда хочется удивить домашних без лишней возни у плиты.

Слово редактора

Паэлья с кальмарами — испанское блюдо на основе риса, тушёного в рыбном бульоне с вином, шафраном и овощами. В этом варианте используется бурый рис, который держит форму дольше обычного и придаёт блюду плотную текстуру. Кальмары маринуются отдельно и добавляются вместе со специями, а вино и рыбный бульон формируют основу вкуса. Из специй — зира, орегано и шафран, из свежих продуктов — болгарский и жгучий перец, помидоры, лук и чеснок. Подавать принято сразу, с базиликом и томатами.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы103г
    34.33% от дневной нормы
  • Калории755кКал
    31.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кальмары нарезаем полосками и оставляем мариноваться в соли и черном перце.
    Кальмары нарезаем полосками и оставляем мариноваться в соли и черном перце.
    Маринование даже недолгое время делает кальмары мягче и убирает лишнюю влагу перед обжаркой.
  • Шаг 2 Лук, чеснок и перец нарезаем.
    Лук, чеснок и перец нарезаем.
    Нарезайте лук и перец примерно одинаковыми кусочками — так они прогреются равномерно.
  • Шаг 3 Помидоры нарезаем кубиками.
    Помидоры нарезаем кубиками.
    Кубики помидоров лучше делать некрупными, чтобы они быстрее разошлись в соус при готовке.
  • Шаг 4 Наливаем необходимое количество вина в стакан.
    Наливаем необходимое количество вина в стакан.
    Используйте сухое вино без остаточной сладости — оно даст паэлье характерную кислинку.
  • Шаг 5 Смешиваем приправы.
    Смешиваем приправы.
    Смешивайте специи заранее в отдельной посуде, чтобы не искать их по одной в процессе готовки.
  • Шаг 6 В кастрюлю с толстым дном наливаем и разогреваем оливковое масло. Обжариваем в течение 3-4 минут лук, чеснок, сладкий перец.
    В кастрюлю с толстым дном наливаем и разогреваем оливковое масло. Обжариваем в течение 3-4 минут лук, чеснок, сладкий перец.
    Не увеличивайте огонь сильно — за три-четыре минуты овощи должны стать мягкими, а не подгореть.
  • Шаг 7 Добавляем нарезанные помидоры.
    Добавляем нарезанные помидоры.
    Помидоры дают влагу, которая поможет рису дальше пропитаться вкусом бульона и специй.
  • Шаг 8 Кладем рис, все перемешиваем и обжариваем вместе примерно 6 минут.
    Кладем рис, все перемешиваем и обжариваем вместе примерно 6 минут.
    Обжарка риса перед варкой помогает зёрнам не слипаться и лучше держать структуру.
  • Шаг 9 Наливаем в кастрюлю вино, доводим до кипения. Добавляем кальмары и все специи, перемешиваем.
    Наливаем в кастрюлю вино, доводим до кипения. Добавляем кальмары и все специи, перемешиваем.
    Вино нужно успеть выпарить до кипения — так уйдёт резкий спиртовой запах.
  • Шаг 10 Вливаем горячий бульон, доводим до кипения.
    Вливаем горячий бульон, доводим до кипения.
    Бульон вливайте горячим — холодная жидкость замедлит закипание и увеличит время готовки.
  • Шаг 11 Доводим паэлью до полной готовности - примерно 25 минут. Помешиваем, в самом конце кладем соль.
    Доводим паэлью до полной готовности - примерно 25 минут. Помешиваем, в самом конце кладем соль.
    Бурый рис готовится дольше белого, поэтому пробуйте на готовность ближе к концу времени.
  • Шаг 12 Подаем с томатами и базиликом. Приятного аппетита и солнечного настроения!
    Подаем с томатами и базиликом. Приятного аппетита и солнечного настроения!
    Свежий базилик и томаты добавляют паэлье свежести и приятный контраст к тушёному рису.

На заметку

Паэлью подают горячей, прямо из кастрюли с толстым дном, украсив свежими томатами и базиликом. Хранить остатки лучше в холодильнике не дольше суток — рис быстро теряет текстуру при повторном разогреве. Рыбный бульон можно заменить овощным, но вкус тогда получится менее насыщенным. Главная ошибка — разварить бурый рис, поэтому следите за временем в конце готовки.

Уже приготовили?

5.024
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

лук перец
бульон с чесноком
паэлья, рыбные блюда
вино
бульоны
красное вино
белое вино
сухое вино
белое сухое вино
рыбный бульон

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • OB
    Oleg Bogdanov

    Рис 6 минут готовить с овощами луком чесноком , а потом как пишет автор ещё 25 минут после добавления бульона, это писец паэлье. Рис за 30 мин. разварится в бесформенные хлопья, а кальмары и любые другие морепродукты за предлогаемое автором время приготовления потеряют все гастрономические ценности. Поэлью можно готовить по разному но, любому разумному повару известно что, рис варят от 13 до18мин в зависимости от сорта , а кальмары 1 максиму 2 минуты, дольше они твердеют,теряют вкус и полезные свойства. Пассируйте (обжарьте) овощи с чесноком луком3-5 мин., добавьте специи и кальмары, через полторы - две минуты добавьте отваренный промытый рис перемешайте и равномерно прогрейте паэлъю, попробуйте её и добавьте ещё по вкусу специй, добавьте лимонный сок если не достаточно кислинки от томатов, вино вообще не обязательно.

    • Эля
      Эля

      Приготовила сегодня на ужин блюдо по Вашему рецепту. 😊 Получилось очень-очень вкусно 😄 Огромное спасибо за рецепт!💐 Отчет- фото pooh_lol

      • Лариса Мальцева
        Лариса МальцеваАвтор рецепта

        Огромное спасибо!💖

        • Апрель
          Апрель

          шикарно😋

          Оставить комментарий