Пюре-мороженое с желе из хрена и яблок под медово-мятным соусом
Описание рецепта
Рецепт сочинён сиюминутно, блюдо сочетает в себе лакомую нежность сливочного мороженого с терпкой кислинкой и прохладой мини-желе. Вкус этого десерта весьма неординарен, прекрасно освежает и является отличным поводом приготовить домашний пунш!Слово редактора
Авторский десерт на стыке сладкого и острого: сливочное пюре из пломбира с чёрной смородиной соседствует с мини-желе из свёклы, хрена и яблок, а медово-мятный соус на гренках из батона всё объединяет. Блюдо для тех, кому интересны нестандартные вкусовые сочетания. Подходит как десерт на праздничный стол или эффектный финал ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузный крахмал10г
- кокосовые сливки50г
- черная смородина2ст. л.
- ванилин1г
- желатин5г
- сахарпо вкусу
- яблоки нетвердых сортов2шт.
- свекла вареная20г
- хрен протертый1ч. л.
- батон2кусок
- малиновый сироп1мл
- рапсовое масло1ст. л.
- мед2ст. л.
- мята2веточка
- кардамонпо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- краситель пищевойпо вкусу
- вода3ст. л.
- мороженое пломбир150г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории1577кКал65.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее замоченный желатин растопить на водяной бане. Яблоко натереть на мелкой тёрке.Желатин замачивайте заранее — согласно инструкции на упаковке, обычно за 20–30 минут. - Шаг 2
Смешать заранее приготовленную смесь свёклы и хрена (настоянную сутки в холодильнике) с тёртым яблоком. Влить растопленный желатин, добавить сахар, деликатно перемешать.Смесь свёклы с хрением должна настояться именно сутки: тогда острота хрена смягчается и вкус желе становится сбалансированным. - Шаг 3
Заполнить силиконовую формочку желейной смесью и убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания.Для желе удобны силиконовые формочки в виде сердец или звёздочек — их легко вынимать, не нарушая форму. - Шаг 4
Шаг 4В высокой чаше взбить миксером пломбир, кукурузный крахмал, кокосовые сливки, ванилин и чёрную смородину. По желанию добавить мёд, молотую корицу и пищевой краситель. Смесь должна держать форму. Убрать в холодильник.Пломбир перед взбиванием слегка размягчите при комнатной температуре — около пяти минут. Так проще добиться нужной консистенции. - Шаг 5Шаг 5За полчаса до подачи обжарить ломтики батона на рапсовом масле, вырезать из них произвольные геометрические фигуры. Полить гренки по периметру малиновым сиропом.Батон лучше брать вчерашний: он плотнее и лучше держит форму при обжарке и вырезании.
- Шаг 6Шаг 6Мёд смешать с измельчённой мятой, по желанию добавить кардамон на кончике ножа.Мяту для соуса измельчайте непосредственно перед подачей — так аромат будет ярче.
- Шаг 7Шаг 7Выложить на блюдо гренки, затем пюре-мороженое, украсить желейными фигурками. Деликатно намазать гренки медово-мятным соусом. Украсить листиками мяты, ягодами смородины, при желании приправить кардамоном.Собирайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы пюре-мороженое не растаяло.
На заметку
Готовый десерт подавайте сразу после сборки. Желе можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Пюре-мороженое держите в холодильнике не больше двух часов. Этот рецепт с фото позволяет варьировать форму желейных фигурок и количество специй под свой вкус. Мускатный орех можно добавить и в пюре — он хорошо сочетается с пломбиром и смородиной.Оценить514
0