Нежное пирожное с персиками

Отделяем желток от белка.

Желток слегка взбиваем с мелким сахаром или даже пудрой.

Масло растопить, остудить и влить сахарную массу.

Перемешать и всыпать просеянную муку.

Замешать крутое песочное тесто.

Три формочки керамические диаметром 11 см смазываем растительным маслом.

Разминаем по дну тесто с небольшими бортиками. Ставим в холодильник.

Оставшийся белок и ещё 2 взбиваем с сахаром в пену.

Обжаренный арахис перемалываем на кофемолке в муку.

Высыпаем ореховую муку в белки.

Добавим или крахмал, или муку, или, как я, клюквенный сухой кисель для аромата.

Персики или нектарины отделяем от косточки и делим на удобные кусочки.

Пересыпаем кусочки в заливку.

Достаём формочки и распределяем поровну заливку.

Ставим в разогретую до 180* духовку на 25 минут, пока не позолотится верх.

Я выключила духовку и оставила там пирожные, чтобы не тревожить раньше времени.

Когда остынет, украшаем верх брусничкой для контраста.

Теперь можно подавать! Верх сахарно-хрупкий, центр - нежный, а основа ломкая, тающая. Всё вместе очень вкусно!

Вот такое пирожное снизу (это я захотела вытащить из формы и повредила потом верх).

Вот что вышло :)

Я с нетерпением ждала домашних, чтобы быстрее угостить их и не соблазниться новой порцией :)