Особенности рецепта: Сметанный тарт с овощами и фетой на песочном тесте

Name: Сметанный тарт с овощами и фетой на песочном тесте
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: яичные желтки - 1 шт.; сметана 20% - 2 ст. л.; соль - 1 щепотка; сливочное масло - 100 г; мука - 200 г; кабачки - 2 шт.; баклажаны - 1 шт.; перец болгарский - 2 шт.; чеснок - 2 зубчик; сливочное масло - 2 ст. л.; сыр - 150 г; сметана 20% - 200 г; яйца куриные - 2 шт.; соль - по вкусу; перец - по вкусу; базилик сушеный - 0.5 ч. л.; тимьян сушеный - 0.3 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 398 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ирина B&C.

Сметанный тарт с овощами и фетой на песочном тесте

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Я сегодня к вам с вкуснейшим пирогом на хрустящем тесте с нежнейшей начинкой, можно просто на обед или ужин, а также взять на пикник или к друзьям, пирог чудесно держит форму, и, как по мне, то холодный еще вкуснее. А еще это чудесный вариант накормить детей овощами. Обязательно пеките, пока еще сезон. Сыр берем фету, кабачки 2 шт если маленькие или 1 большой, перец красный болгарский,тоже если маленький, то 2 шт, а если большой, то одного будет достаточно. Если фету заменить на другой соленый сыр, вкус тарта останется таким же ярким — экспериментируйте смело. Отлично подходит для тех, кто хочет разнообразить овощное меню на неделю.

Слово редактора

Сметанный тарт — это открытый пирог на песочном тесте с сочной овощной начинкой и соленой фетой, залитый сметанно-яичной смесью. Основа готовится методом слепой выпечки с грузом, что дает хрустящий и не размокающий низ. Овощи — кабачки, баклажаны и болгарский перец — предварительно обжариваются, благодаря чему начинка получается плотной и ароматной. Такой тарт универсален: подходит и для обеда, и для праздничного стола, хорошо держит форму в холодном виде и легко берется с собой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заливка
сметана 20%200г
яйца куриные2шт.
сольпо вкусу
перецпо вкусу
базилик сушеный0.5ч. л.
тимьян сушеный0.3ч. л.

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории398кКал
16.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вначале приготовим тесто: муку смешиваем с солью, добавляем холодное масло ,нарезанное кусочками.
Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится более рассыпчатым и хрустящим.
Шаг 2
Размять руками до состояния крошек.
Не перетирайте крошку слишком долго, иначе масло начнет таять от тепла рук.
Шаг 3
Желток перемешать со сметаной.
Желток можно взбить вилкой до однородности — так он лучше распределится по тесту.
Шаг 4
Добавить в мучную смесь и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-60 минут.
Не месите тесто дольше необходимого, чтобы оно не стало тугим после охлаждения.
Шаг 5
На сковороде растопить сливочное масло.
Растапливайте масло на умеренном огне, чтобы оно не подгорело до закладки овощей.
Шаг 6
Обжарить очищенные и нарезанные кусочками кабачки и баклажан.
Нарезайте кабачки и баклажан кусочками одного размера для равномерной обжарки.
Шаг 7
На этой же сковороде чуть припустить перец, нарезанный кубиками, и измельченный чеснок.
Чеснок и перец готовятся быстро — следите, чтобы чеснок не подгорел и не дал горечи.
Шаг 8
Достать тесто, раскатать, я для удобства раскатываю между двумя кусками пленки.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы бортики не подгорели быстрее дна.
Шаг 9
Выложить в форму и сформировать бортик. Накрыть пергаментом и насыпать сверху груз (фасоль,горох и т.д.) Отправить в разогретую до 180С духовку на 10-12 минут.
Слепая выпечка с грузом сохраняет форму бортика и не даст основе подняться неровно.
Шаг 10
Фету поломать или нарезать кусочками. Добавить к овощам, перемешать, посолить, поперчить, выложить в полувыпеченную основу.
Дайте овощам немного остыть перед смешиванием с фетой, чтобы сыр не начал таять слишком рано.
Шаг 11
Для заливки смешайте сметану, яйца, пряности, соль, перец.
Взбивайте заливку до однородности, чтобы яйца и сметана не расслоились при выпечке.
Шаг 12
Залейте пирог и отправьте обратно в духовку на 25-30 минут до золотистости краев теста. У меня, как обычно, очень золотистые края.
Следите за краями теста — золотистый цвет подскажет, что тарт готов.
Шаг 13
Пирог немного остудите и подавайте. Он хорош как в теплом, так и в холодном виде.
Дайте тарту постоять хотя бы немного — так начинка стабилизируется и легче нарежется.
Шаг 14
А вот поближе...
Крупный план поможет оценить текстуру начинки и степень пропекания теста.
Шаг 15
Приятного вам аппетита!
Подавайте тарт с легким зеленым салатом — он оттенит сытную начинку.

На заметку

Подавайте тарт теплым или полностью остывшим — оба варианта хороши, а на следующий день вкус только раскрывается. Хранить его удобно в холодильнике под пленкой до трех дней. Фету можно заменить на брынзу или козий сыр, а овощи — на сезонные, сохранив принцип предварительной обжарки для плотной начинки.