Торт «Осенний блюз» с тыквенным муссом

Торт «Осенний блюз» с тыквенным муссом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мой дебют, не судите строго))) Увидела картинку в интернете, загорелась приготовить. Рецепт коржей с американского сайта, переделывала под себя, тыквенный мусс - моя фантазия, тесто для украшения - из рецептов украшений для свадебных караваев. Возни с ним, признаюсь, немало — особенно с тестом для листиков, — но результат того стоит, и на праздничный стол он смотрится совсем не по-домашнему. Если коньяка под рукой не оказалось, сироп можно ароматизировать просто ванилью.

Слово редактора

Торт с ореховыми коржами на кефире и растительном масле, пропитанными сахарным сиропом с коньяком, и муссом из тыквенного пюре со сливочным сыром и взбитыми сливками. Мусс дополнительно стабилизирован желатином и вареной сгущенкой, поэтому держит форму даже в высокой сборке. Декор — съедобные листики и орешки из тонкого белкового теста, запечённые до золотистого цвета. Рецепт подойдёт тем, кто хочет собрать эффектный «голый торт» с осенним настроением без магазинных мастик и красителей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы98г
    32.67% от дневной нормы
  • Калории766кКал
    31.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В оригинальном рецепте все измерялось чашками, граммы измерила по факту. Полчашки сливочного масла растопить.
    В оригинальном рецепте все измерялось чашками, граммы измерила по факту. Полчашки сливочного масла растопить.
    Если рецепт указан в чашках, проверяйте вес масла на кухонных весах — так пропорции сойдутся точнее.
  • Шаг 2 Смешать в миске сахар (у меня пополам белый и коричневый), растопленное сливочное и растительное масло (у меня оливковое). Хорошо взбить.
    Смешать в миске сахар (у меня пополам белый и коричневый), растопленное сливочное и растительное масло (у меня оливковое). Хорошо взбить.
    Смесь коричневого и белого сахара даёт коржам более карамельный оттенок вкуса, чем чистый белый сахар.
  • Шаг 3 Яйца разделить на белки и желтки.
    Яйца разделить на белки и желтки.
    Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они хуже взобьются в плотную пену.
  • Шаг 4 Не прекращая взбивать, ввести в масляную смесь по одному желтки.
    Не прекращая взбивать, ввести в масляную смесь по одному желтки.
    Вводите желтки по одному, не останавливая взбивание, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 5 Белки взбить в крепкую пену.
    Белки взбить в крепкую пену.
    Взбивайте белки до устойчивых пиков — венчик должен оставлять четкий след на поверхности.
  • Шаг 6 Муку просеять с содой и порциями, чередуя с кефиром, ввести в масляную смесь. Начать и закончить мукой.
    Муку просеять с содой и порциями, чередуя с кефиром, ввести в масляную смесь. Начать и закончить мукой.
    Чередование муки и кефира небольшими порциями помогает тесту остаться однородным и без комочков.
  • Шаг 7 Вмешать в тесто измельченные орехи, порциями аккуратно ввести белки. Духовку разогреть до 180С. Форма у меня 18 см. Я взвесила готовое тесто, чтобы получить одинаковые коржи. Вышло 4 коржа по 350 гр теста
    Вмешать в тесто измельченные орехи, порциями аккуратно ввести белки. Духовку разогреть до 180С. Форма у меня 18 см. Я взвесила готовое тесто, чтобы получить одинаковые коржи. Вышло 4 коржа по 350 гр теста
    Взвешивание теста по коржам — хороший приём, если хотите получить одинаковую высоту слоёв торта.
  • Шаг 8 Выпекать около 15 минут до сухой зубочистки.
    Выпекать около 15 минут до сухой зубочистки.
    Готовность лучше проверять именно сухой зубочисткой, а не по времени — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 9 Остудить коржи на решетке.
    Остудить коржи на решетке.
    Полное остывание на решётке предотвращает намокание нижней части коржей от конденсата.
  • Шаг 10 Пока пекутся коржи, сварить сироп из 100 гр сахара и воды, добавить по желанию ароматизатор (у меня ореховый) и ложку коньяка.
    Пока пекутся коржи, сварить сироп из 100 гр сахара и воды, добавить по желанию ароматизатор (у меня ореховый) и ложку коньяка.
    Ароматизатор и коньяк добавляйте в сироп уже после снятия с огня, чтобы сохранить аромат.
  • Шаг 11 У остывших коржей срезать неровные верхушки и пропитать сиропом. У меня получилось по 4 столовых ложки на корж
    У остывших коржей срезать неровные верхушки и пропитать сиропом. У меня получилось по 4 столовых ложки на корж
    Срезанные верхушки не выбрасывайте — их можно измельчить и использовать для украшения боков или крошки.
  • Шаг 12 Тыкву очистить (вес дала уже очищенной), порезать на кусочки и протушить до готовности с ложкой воды.
    Тыкву очистить (вес дала уже очищенной), порезать на кусочки и протушить до готовности с ложкой воды.
    Тушите тыкву на небольшом огне — так пюре получится однороднее и без лишней воды.
  • Шаг 13 Горячую тыкву пюрировать блендером.
    Горячую тыкву пюрировать блендером.
    Пюрируйте тыкву именно горячей — так желатин и сгущёнка разойдутся равномернее.
  • Шаг 14 Ввести предварительно распущенный в кипятке желатин.
    Ввести предварительно распущенный в кипятке желатин.
    Распускайте желатин в горячей, но не кипящей воде, чтобы он не потерял желирующие свойства.
  • Шаг 15 И половину банки вареной сгущенки. Взбить хорошенько и поставить охлаждаться.
    И половину банки вареной сгущенки. Взбить хорошенько и поставить охлаждаться.
    Сгущёнку вводите постепенно, чтобы она равномерно разошлась по тыквенной массе без комочков.
  • Шаг 16 Очень холодные жирные сливки взбить, добавить тоже очень холодный сливочный сыр.
    Очень холодные жирные сливки взбить, добавить тоже очень холодный сливочный сыр.
    Холодные сливки и сливочный сыр взбиваются быстрее и стабильнее, чем тёплые — держите их в холодильнике до последнего момента.
  • Шаг 17 Ввести почти застывшее тыквенное желе и хорошо взбить.
    Ввести почти застывшее тыквенное желе и хорошо взбить.
    Тыквенное желе вводите, когда оно почти застыло, но не полностью — так мусс получится воздушным и однородным.
  • Шаг 18 Готовый мусс переложить в кондитерский мешок (я использую одноразовый, без насадки, просто отрезаю кончик) и отправить еще раз в холодильник.
    Готовый мусс переложить в кондитерский мешок (я использую одноразовый, без насадки, просто отрезаю кончик) и отправить еще раз в холодильник.
    Повторное охлаждение в мешке позволяет муссу слегка стабилизироваться перед сборкой торта.
  • Шаг 19 Тесто для декора я "утащила" из рецепта свадебного каравая, только добавила ложечку сахарной пудры. Нужно взвесить белок и добавить муку в количестве 2-х весов белка. Получается очень эластичное тесто, которое быстро сохнет, поэтому нужно завернуть в пленку. Листики я вырезала из тонко раскатанного теста, ножом, используя бумажный трафарет.
    Тесто для декора я "утащила" из рецепта свадебного каравая, только добавила ложечку сахарной пудры. Нужно взвесить белок и добавить муку в количестве 2-х весов белка. Получается очень эластичное тесто, которое быстро сохнет, поэтому нужно завернуть в пленку. Листики я вырезала из тонко раскатанного теста, ножом, используя бумажный трафарет.
    Тесто для декора быстро подсыхает на воздухе, поэтому держите его под плёнкой, отрезая кусочки по мере работы.
  • Шаг 20 Четвертинки грецкого ореха завернула в маленькие треугольнички теста.
    Четвертинки грецкого ореха завернула в маленькие треугольнички теста.
    Орехи в тесте лучше заворачивать плотно, без пустот, — так треугольники не развалятся при выпечке.
  • Шаг 21 Смазала желтком и запекла до золотистого цвета.
    Смазала желтком и запекла до золотистого цвета.
    Смазывание желтком даёт декору характерный глянцевый золотистый оттенок после запекания.
  • Шаг 22 Сборка торта. Мусс нанести по спирали, толщина сантиметр +-.
    Сборка торта. Мусс нанести по спирали, толщина сантиметр +-.
    Наносите мусс по спирали равной толщины — это облегчает выравнивание боков на следующем этапе.
  • Шаг 23 Верхний корж уложить гладкой стороной вверх
    Верхний корж уложить гладкой стороной вверх
    Гладкая сторона верхнего коржа сверху даёт более аккуратную плоскую поверхность для финального слоя мусса.
  • Шаг 24 На верх торта также нанести мусс и разровнять шпателем. Бока обмазать при помощи шпателя, нанося немного мусса, чтобы сохранить эффект "голого торта". Произвольно украсить листиками и орешками
    На верх торта также нанести мусс и разровнять шпателем. Бока обмазать при помощи шпателя, нанося немного мусса, чтобы сохранить эффект "голого торта". Произвольно украсить листиками и орешками
    Для эффекта «голого торта» наносите мусс на бока тонким неровным слоем, не стремясь к идеальной гладкости.
  • Шаг 25 И разрез )))
    И разрез )))
    Перед разрезанием дайте торту постоять в холодильнике — так слои мусса и коржей лучше держат форму.

На заметку

Торт хранится в холодильнике под крышкой или пленкой до трёх суток — мусс на желатине и сливках держит форму весь этот срок. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре десять-пятнадцать минут — так вкус тыквенного мусса раскроется полнее. Орехи и декор из теста лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли от влажности мусса.

Уже приготовили?

5.027
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерт из тыквы
вареное яйцо сыр
десерты, торты
десерт
сливочный десерт
вареные десерты
сахарные десерты
яичный десерт
куриный десерт
растительные десерты

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Ксения П
    Ксения П

    Очень сложно читать состав. Разделяйте в следующий раз, где тесто, где пропитка и т.д.🌺

    • Галина
      Галина

      Все здорово - и сам торт , и украшения😍

      • julika
        julika

        Шикарный тортик!!!😍 с дебютом!!!💐💐💐

        • Т
          Т

          😘 Поздравляю с первым рецептом!!! 😍

          • Екатерина Корженевская
            Екатерина Корженевская

            Знатный тортик!!😍

            Оставить комментарий