Свиная печень по-балатонски с белым вином и острым перцем
Описание рецепта
Последнее время жизнь приобрела весьма стремительный, я бы сказала, реактивный характер. Много дел, много движения, спорт, встречи, возня с детишками, домашние дела. Времени на приготовление какого-то трудоемкого блюда совершенно нет. Поэтому я вновь обратилась за «помощью» к книжке из своей кулинарной библиотеки чешских писателей «Блюда-минутки или Обед за четверть часа». И снова удача! Отличная печенка получилась! И это при том, что я предпочитаю куриную или говяжью печень. Свиную и покупаю редко, и готовлю нечасто. И вот рецепт!Слово редактора
Свиная печень по-балатонски — венгерское блюдо, где печень обжаривается со шпиком, а в конце тушится в белом вине с луком, чесноком и острым перцем. Получается насыщенно, остро и быстро — от начала до подачи около 20 минут. Подходит для будничного ужина. Остроту регулируйте количеством жгучего перца: в оригинале его немало, но можно убавить по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый150г
- жир100г
- шпик40г
- чеснок2зубчик
- перец красный молотый10г
- мясной бульон0.3мл
- вино белое сухое0.5стакан
- мука 1 сорт40г
- перец красный жгучий4шт.
- свиная печень600г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную печень нарезать небольшими кубиками, как на гуляш. Шпик нарезать кубиками.Кубики печени делайте примерно одного размера — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Нарезанный шпик выложить на сковороду и слегка растопить, чтобы вытопился жир.Если шпик достаточно жирный, дополнительный жир не нужен — печень хорошо обжаривается на вытопленном.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к шпику печень и жарить на сильном огне восемь-девять минут.Сильный огонь важен: печень не должна тушиться, а именно жариться — тогда она остаётся мягкой внутри.
- Шаг 4Шаг 4Припорошить печень мукой через сито прямо на сковороде, добавить измельчённый чеснок и мелко нарезанный острый перец. Снова прожарить.Муку сыпьте через сито тонким слоем, чтобы не было комков.
- Шаг 5Шаг 5Посыпать молотой паприкой, добавить колечки лука, влить белое сухое вино и мясной бульон. Довести до кипения и через несколько минут снять с огня. Посолить.Вместо мясного бульона можно использовать горячую воду — вкус будет чуть мягче. Острый перец берите по вкусу: двух штук достаточно для ощутимой остроты.
На заметку
Подавайте печень сразу после приготовления — с жареным картофелем и бокалом красного вина. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, но при разогреве печень становится плотнее. Этот рецепт с фото помогает точно поймать момент готовности: кубики должны остаться сочными внутри, без серого сухого центра.Оценить516
0
Комментарии
2Вкуснотища! 😋😎
Чешская кухня очень сытная! 😋Спасибо за напоминание... 🌺