Творожный хлеб с цельнозерновой мукой на опаре
Описание рецепта
Я сегодня с хлебушком, полезным и вкусным! Булочка выходит небольшая, я бы смело увеличила все в два раза! Если решите увеличить порцию вдвое, как советует автор, просто пересчитайте все ингредиенты пропорционально — опара и расстойка займут столько же времени. Такой хлеб хорош к завтраку с маслом или мягким сыром.Слово редактора
Творожный хлеб на опаре — простой вариант домашней выпечки без сложных техник замеса. Тесто ставится на дрожжевой опаре с молоком и сахаром, а мягкость и лёгкую кислинку ему даёт творог со сметаной. Цельнозерновая мука делает мякиш плотнее и полезнее, чем у хлеба из белой муки. Двойная расстойка перед выпечкой помогает буханке хорошо подняться, а надрезы и кунжутная посыпка сверху — получить аппетитную корочку. Подходит для духовки без специальных форм для хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко90г
- сметана жирная50г
- творог50г
- дрожжи свежие8г
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука цельнозерновая250г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: в теплое молоко добавить сахар, дрожжи, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 мин.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Просеять муку, добавить соль, протереть творог.Творог лучше протереть через сито или размять вилкой без комочков, чтобы тесто получилось однородным. - Шаг 3
Влить опару, добавить сметану и замесить тесто, вымешивать 10-12 минут руками, тесто должно получится немного липковатое, но отставать от рук. При необходимости добавить немного молока или воды.Не добавляйте лишнюю муку: слегка липкое тесто после вымешивания даёт более мягкий и влажный мякиш. - Шаг 4
Сформировать из теста булку и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.Накройте тесто пленкой или полотенцем и уберите от сквозняков — так подъём будет более равномерным. - Шаг 5
Тесто должно увеличиться вдвое.Проверить готовность подъёма просто: нажмите пальцем на тесто — если ямка медленно расправляется, оно готово. - Шаг 6
Обмять тесто, снова сформировать буханку и оставить на расстойку на 40-50 минут.При обминке аккуратно выпустите крупные пузыри воздуха, но не месите тесто заново слишком долго. - Шаг 7
Сделать пару разрезов перед выпечкой, смазать хлеб молоком и посыпать кунжутом.Разрезы делайте острым лезвием или ножом одним быстрым движением — так корочка раскроется красивее. - Шаг 8
Духовку разогреть до 180-200 градусов. Выпекать 30-35 минут (зависит от духовки). Готовый хлеб остудить на решетке.Для проверки готовности хлеба постучите по низу буханки: глухой звук говорит о том, что он испечён.
Комментарии
12вот мой хлебушек готов))) пекла 45 минут, молока 110 мл брала ( фото выставила)
Хлеб очень-очень вкусный, ароматный! Только у меня внезапно закончилась цельнозерновая мука, поэтому пришлось сделать 50/50 с мукой 1 сорта, но всё получилось: очень-очень вкусно! Спасибо!😊
Спасибо за рецепт! Получилось вкусно, но почему-то при выпечке хлеб не то чтобы опал, но стал меньше, чем до выпечки. А поднимался очень хорошо.. С чем это может быть связано? И еще: у меня получилось ооочень липкое тесто, пришлось руки несколько раз смазывать масло оливковым, это допустимо?
Хлебушек хорош!:) Испекся очень вкусный! Спасибо за рецепт! Муку добавляла пополам: цельнозерновую и белую пшеничную. Мякиш получился очень нежный.
Очень люблю домашний хлебушек, но никогда не пробовала добавлять в него творог! 😋Утаскиваю рецепт!🌺