Пирог с грушами в сливочно-цитрусовой заливке
Описание рецепта
Приветствую всех жителей этой теплой и уютной виртуальной кухни) Хочу сказать огромное спасибо вам за ваши вкуснейшие рецепты) Почти год я на сайте, перепробовала множество ваших шедевров) Но, к сожалению, не могу голосовать за вас. Поэтому решила выложить некоторые рецепты, которые нашла на просторах интернета. Не судите строго, это первый мой пост. Так старалась не забыть фотографировать процесс, что все таки забыла В общем угощайтесь. Форма диаметром 24 см. Груши среднего размера. Желатин 10 г. пачкаСлово редактора
Открытый пирог с целыми варёными грушами, залитыми нежным сливочным кремом и апельсиново-лимонным желе. Песочная основа выпекается «вслепую», затем наполняется кремом и запекается вместе с грушами. Подходит для праздничного стола и как эффектный десерт на выходных. Желатиновая заливка придаёт блюду глянцевый вид и фиксирует форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины1шт.
- лимоны1шт.
- сахар250г
- вода650мл
- пшеничная мука350г
- сливочное масло150г
- яйца куриные4шт.
- сливки 33–35%100мл
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яблочный уксус0.5ст. л.
- желатин1.5упаковка
- груши8шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории594кКал24.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выжать сок из апельсина, добавить цедру лимона и 200 г сахара. Залить 600 мл горячей воды и варить до кипения и полного растворения сахара. Выложить груши в сироп вертикально, хвостиками вверх. Варить на медленном огне 10–15 минут. Груши выложить на тарелку, сироп процедить и отставить.Груши лучше брать плотные, не перезревшие — мягкие расползутся при варке. - Шаг 2Шаг 2Смешать соль, разрыхлитель и 300 г муки. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать с мукой. Взбить два яйца, добавить к ним уксус и пять ст. л. холодной воды. Соединить яичную и мучную смеси, замесить эластичное тесто. Убрать в холодильник на 15 минут.Масло для теста должно быть холодным: нарежьте кубиками и быстро вотрите в муку руками.
- Шаг 3Шаг 3Тесто распределить по форме для выпечки, формируя бортики до самого верха. Снова убрать в холодильник на 15 минут. Застелить основу пергаментом, засыпать любую крупу и слегка прижать руками. Выпекать при 200 °C 15–20 минут. Вынуть бумагу с крупой и выпекать при 180 °C ещё пять минут.Крупа при «слепой» выпечке нужна, чтобы тесто не вздулось; подойдут горох, рис или фасоль.
- Шаг 4
Смешать оставшуюся муку и сахар. Постепенно добавить 125 мл процеженного сиропа, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. В отдельной посуде взбить два яйца со сливками. Соединить обе массы и хорошо перемешать.Крем на этом этапе жидкий — это нормально, он загустеет в духовке. При желании можно добавить каплю жёлтого пищевого красителя для цвета. - Шаг 5Шаг 5У груш срезать нижнюю часть, чтобы они ровно стояли. Поставить груши на выпеченную основу. Залить кремом. Выпекать при 180 °C 25–35 минут до загустения крема. Дать пирогу полностью остыть.Следите, чтобы крем не пережарился: он должен схватиться, но остаться нежным, без трещин.
- Шаг 6Шаг 6В оставшийся сироп добавить желатин и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения — не доводя до кипения. Дать немного остыть, затем вылить заливку на пирог поверх крема. Убрать в холодильник до застывания.Сироп при растворении желатина не должен кипеть — иначе желатин потеряет силу. Дайте заливке немного остыть перед тем, как выливать на пирог.
На заметку
Пирог подают охлаждённым, нарезая порционно так, чтобы в каждом куске оказалась целая груша. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту можно использовать любые плотные груши — сорт «конференц» или «дюшес» держат форму лучше всего. Подробный рецепт с фото каждого этапа поможет не пропустить нюансы с тестом и заливкой.Оценить535
0
Комментарии
13Опыт готовки у меня минимальный, но тем не менее, пирог очень понравился! Спасибо за рецепт! Буду готовить ещё)
Такое солнечное фото - красота!🌺 А вкусно-то как!😋
Альбиночка, 😍 поздравляю с первым рецептом на сайте! 💐 Очень красивый пирог! 😎
Очень удачное начало ! С премьерой😃🌹
Красивые груши! 😍 С дебютом Вас! 💐