Рубленые шницели по-французски — с помидорами и сыром из духовки
Описание рецепта
Рубленый шницель — не котлета и не отбивная, а что-то среднее: плоский, с хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой из сыра внутри. Сверху — помидор и расплавленный сыр, немного паприки для цвета. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: мясо, зелень, чеснок, простые специи. Двойная термообработка — сначала сковорода, потом духовка — даёт именно тот результат, когда и корочка есть, и внутри не сухо. Восемь штук как раз на большую компанию или на несколько дней вперёд. Такой ужин не требует сложного гарнира — достаточно свежего хлеба или отварного картофеля.Слово редактора
Рубленые шницели по-французски — это котлеты в форме шницелей из смеси свинины и телятины с хлебом, сыром внутри и сверху, зеленью и чесноком. Сначала их обжаривают на сковороде, затем доводят в духовке под ломтиками сыра и кружочками помидора. Подходит для плотного ужина или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб белый200г
- свинина250г
- телятина250г
- чеснок1стакан
- петрушка5пучок
- сыр200г
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- масло топленое15мл
- помидоры2шт.
- паприка молотаяпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории649кКал27.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хлеб замочить в холодной воде, затем отжать и искрошить. Смешать с рубленым мясом.Хлеб лучше брать слегка зачерствевший — он даст более плотную текстуру фарша. - Шаг 2Шаг 2Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить.Петрушку можно заменить смесью зелени: кинзой, укропом или базиликом.
- Шаг 3Шаг 3Одну треть сыра нарезать кубиками. Добавить к мясу вместе с луком, чесноком, зеленью и яйцами. Посыпать солью, перцем и паприкой, перемешать.Сыр внутри фарша можно взять плавящийся — тогда он даст сочную сырную прослойку.
- Шаг 4Шаг 4Разделить массу на восемь частей и сформировать шницели.Масса не должна быть слишком мягкой: если прилипает к рукам, смочите ладони холодной водой.
- Шаг 5Шаг 5Нагреть духовку до 220 °C. В большой сковороде разогреть топлёное масло и жарить шницели по шесть минут с каждой стороны. Снять с огня.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед закладкой шницелей — иначе они будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 6Шаг 6Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Выложить на шницели, накрыть тонкими ломтиками оставшегося сыра.Помидоры выбирайте плотные, чтобы при запекании они не расползлись.
- Шаг 7Шаг 7Поставить на верхний уровень духовки и запекать, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо посыпать паприкой.Следите за сыром: как только расплавился и слегка подрумянился — блюдо готово, пересушивать не нужно.