Тыквенный пай с творогом и миндалем
Описание рецепта
Хочу поучаствовать в конкурсе с ароматным тыквенным паем. Обратите внимание, что тесто уже облегчено за счёт замены половины масла на творог (у меня обезжиренный), а сливки, которые идут в начинку могут быть любой жирности, также полностью заменены в рецепте на мягкий творожный крем. Выбирать вам P. S. мои изменения в оригинальном рецепте я пометила звёздочкой. Если маскарпоне или сливок под рукой не окажется, берите любой мягкий творожный крем — начинка всё равно получится нежной. А тесто с творогом вместо половины масла делает пай заметно легче классического.Слово редактора
Тыквенный пай — американский пирог с открытой начинкой из тыквенного пюре, яиц и пряностей: корицы, имбиря, гвоздики и душистого перца. В этой версии тесто замешивается на муке, холодном масле и твороге, а начинка — на сливках или маскарпоне с добавлением измельчённого миндаля. Тыкву предварительно отваривают или запекают до мягкости, затем взбивают в однородный крем. Выпекается пай в две температуры — сначала горячее, потом слабее, — за счёт чего верх не растрескивается, а середина остаётся мягкой. Подают, украсив поджаренными тыквенными семечками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- яйца куриные4шт.
- тыква700ст. л.
- сахар200г
- сахар ванильный20г
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.5ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- сливки350мл
- миндаль измельченный80г
- перец душистый молотый0.5ч. л.
- Кроме того
- тыквенные семечки60ч. л.
- Тесто
- сливочное масло100г
- яичные желтки1шт.
- творог100г
- мука250г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории888кКал37.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать муку с творогом, холодным маслом и желтком. Замесить тесто удобно это делать в блендере), завернуть плёнкой и положить в холодильник на 60 мин. на отдых. * если тесто не замесится сразу, добавьте ещё немного творога (у меня ушло на 50 г больше) или ложку ледяной воды.Масло для теста держите в холодильнике до последнего момента — так корж получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Тыкву помыть, очистить и отварить в течении 20 мин до мягкости. Воду слить, дать выход пару. Остывшую тыкву смешать со специями, сахаром, ванильным сахаром (у меня ванильная настойка, собственного производства). Взбить массу погружным блендером. Духовку разогреть до 210 градусов. * я свою тыкву запекала в духовке. * количество сахара уменьшила до 180 г * специи добавляла по вкусу: сначала половину, затем добавляла. В целом у меня ушло: по 4 штуки гвоздики и душистого перца, по 0,5 ч. л. корицы, имбиря и от себя кардамона.Проверяйте тыкву вилкой на мягкость: недоваренные кусочки дадут комки при взбивании начинки. - Шаг 3
В тыквенную массу влить сливки (у меня 250 г маскарпоне, т. к. сливки неожиданно закончились, но в холодильнике нашлась баночка маскарпоне) и яйца, поменять насадку на венчик и смешать всё до однородной массы. Вмешать миндаль.Миндаль лучше добавлять уже измельчённым и не перебивать блендером — так в начинке останется приятная текстура. - Шаг 4
Форму 28 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой. Тесто раскатать диаметром чуть больше формы, переложить в форму, формируя бортики. Заполнить форму тыквенной массой.Бортики теста делайте одинаковой высоты по всей форме, иначе при выпечке они осядут неравномерно. - Шаг 5
Выпекать пай при температуре 190° первые 15 мин, затем снизить температуру до 175° и допекать ещё 60 мин. Украсить поджаренными тыквенными семечками. * из-за замены сливок на маскарпоне у меня в конечном итоге получился тыквенный чиз!Следите за краем коржа в первые минуты при высокой температуре — при первых признаках потемнения снижайте нагрев. - Шаг 6
Приятного аппетита!Дайте паю полностью остыть перед нарезкой — начинка на творожной основе схватывается только после охлаждения.
Комментарии
17Вика , вот хорошо , что есть конкурсы....и сама тыкву полюбишь , и своих к ней приучишь pooh_lol Очень аппетитно выглядит твой пай 😋😊
Тыквенный пай........... Мммммммм.......... 😇😇😇😋😋😋💖
не пробовала тыквенных пирогов, надо исправлять, выглядит очень вкусно💗
Все подробно, аккуратно, вкусно и красиво! Люблю, когда так! 😍💐
Вау, какое фото! А говорила - не заморачиваюсь с фотографией! Настоящий тыквенный чиз получился 😋