Ватрушки с луково-сырной начинкой на опаре
Описание рецепта
Несложные в приготовлении несладкие ватрушки. Готовила как дополнение к куриному бульону, но думаю, что с молоком или с чаем тоже будет хорошо. Кстати, тесто получается таким мягким именно благодаря опаре — не спешите её сокращать по времени, дайте подойти как следует. А сырую начинку удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки.Слово редактора
Несладкие ватрушки на дрожжевой опаре с начинкой из карамелизированного лука, сметаны и специй, сверху — тёртый сыр и мак. Тесто замешивается на молоке с растительным маслом, лук предварительно обжаривается и тушится до мягкости. Выпекаются небольшими порциями в духовке, подходят как альтернатива хлебу к бульону, чаю или молоку. Рецепт легко уменьшить или увеличить в зависимости от количества гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука «Аладушкин»400г
- дрожжи сухие7г
- яйца куриные1шт.
- молоко200мл
- растительное масло2ст. л.
- сахар2ч. л.
- соль0.3ч. л.
- Начинка
- сыр50г
- лук репчатый4шт.
- растительное масло3ст. л.
- сметана2ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец белый молотый1щепотка
- перец кайенский молотый1щепотка
- молоко2ст. л.
- мак2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории954кКал39.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает случайные комочки — тесто получится однороднее. - Шаг 2
Приготовить опару: растереть дрожжи с 1 столовой ложкой муки, сахаром и половиной (100 мл) теплого молока. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2-3 раза.Опара должна стать пышной и пузырчатой — если она не поднимается, проверьте свежесть дрожжей. - Шаг 3
Опара готова.Готовая опара с пористой шапочкой — сигнал, что дрожжи активны и можно продолжать замес. - Шаг 4
Яйцо взбить, добавить к нему оставшееся молоко, растительное масло и 1/3 чайной ложки соли. Все хорошо перемешать.Яйцо и молоко лучше довести до комнатной температуры, чтобы не остудить опару при соединении. - Шаг 5
Вылить опару в муку. Добавить яично-молочно-масляную смесь и замесить гладкое, эластичное тесто, которое будет отставать от стенок миски и рук. Скатать шар, накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 90 минут.Не добавляйте муку слишком резко: вымешивайте постепенно, тесто должно стать гладким и упругим. - Шаг 6
Пока тесто будет подходить, приготовим начинку. 4 большие луковицы нарезать полукольцами.Нарезайте лук равномерно, чтобы он прожарился одновременно и не подгорел по краям. - Шаг 7
Растопить на сковороде растительное масло, положить туда лук и сразу добавить немного сахара и 3/4 чайной ложки соли. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета.Готовьте на слабом огне и помешивайте почаще — так лук равномерно карамелизуется, а не горит. - Шаг 8
В сковороду с луком добавить немного воды, накрыть сковороду крышкой и протушить лук несколько минут, пока он не станет мягким. Взять специи и смешать их с густой сметаной, добавить к луку. Сразу оговорюсь: в рецепте помимо мускатного ореха , были указаны — "специи жгучие", так что ориентируйтесь в соответствии со своими вкусами .Специи регулируйте по своему вкусу — острота кайенского перца может сильно отличаться у разных марок. - Шаг 9
Пока я занималась начинкой, подоспело и тесто .Дайте тесту время полностью подойти — от этого зависит пышность готовых ватрушек. - Шаг 10
Разделить тесто на 12 — 16 равных частей, сформировать лепешки, положить их на противень, накрыть полотенцем и оставить для подъема на 30 минут. Сделать в тесте углубления, положить начинку и посыпать тертым сыром. Смазать края ватрушек молоком и присыпать сухим маком. Поскольку у меня семья небольшая, я все ингредиенты уменьшила в 2 раза и у меня получилось 6 ватрушек. Выпекать ватрушки в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 20 — 25 минут.Формируйте лепёшки одинакового размера, тогда ватрушки пропекутся равномерно и одновременно. - Шаг 11
Приятного аппетита!Ориентируйтесь по золотистой корочке — если верх темнеет быстрее середины, накройте фольгой.
Комментарии
24Марина я к Вам с отчетом! Делала их к супу , всей семье очень понравилось! Кстати и с чаем мне тоже понравилось!😄😄. Спасибо за рецепт!😘
Испекла вчера ватрушки по Вашему рецепту! Спасибо ОГРОМНОЕ! С тестом всегда были проблемы у меня,но рецепт простой,описано всё очень чётко!Возьму рецепт теста себе на заметку для приготовления др выпечки! Или быть может у вас есть какой-нибудь рецепт теста для начинающих,как я?😊 Начинка потрясающая! Спасибо 😚
Вопрос глупый,конечно,но если пакетик дрожжей 11 гр,то 7гр это примерно чайная ложка?
Здравствуйте! Готовила уже дважды, очень вкусно! Мне понравилось формовать ватрушки 😀 Тесто и начинка, все супер! Спасибо за рецепт!
А я с первым фото отчетом!!! ))))) 😉 Ватрушечки очень вкусные получились..... начинка отличная! 👌 👌 😋😋😋 В общем, рецепт полностью оправдал мои ожидания! 😌😘 С куриным бульоном - просто сказка!!!! 😇 💐 Спасибо!