Тыквенно-маковые кексы с воздушным кремом «Привидения»
Описание рецепта
Какой же Хеллоуин без привидений? Приготовьте вкусные и аппетитные кексы с нежным, воздушным кремом и украсьте их в виде забавных и веселых привидений! Такие кексы отлично подойдут для детского хеллоуинского стола — украшать привидений можно вместе с ребёнком. А если хочется без глазури, крем сам по себе держит форму и отлично смотрится.Слово редактора
Тыквенно-маковые кексы — сезонная выпечка на основе тыквенного пюре с добавлением мака, лимонной цедры и пряной смеси специй. Тесто готовится с мучной крошкой из холодного сливочного масла, что даёт рассыпчатую текстуру. Кексы выпекаются в духовке и украшаются воздушным белковым кремом, взбитым на водяной бане, а сверху при желании покрываются шоколадной глазурью. Получаются симпатичные фигурки-привидения, которые уместны на детском празднике или хеллоуинском столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло50г
- мука200г
- молоко50мл
- сахар120г
- лимонная цедра1ст. л.
- мак2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель2ч. л.
- пряности1ч. л.
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра100г
- соль1щепотка
- тыква200г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву очищаем, нарезаем не большими кусочками, отвариваем 10-15 минут, сливаем воду и выкладываем тыкву на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода.Не переваривайте тыкву дольше нужного — лишняя влага сделает тесто жидким, а кексы плоскими. - Шаг 2
Взбиваем блендером до состояния пюре и охлаждаем.Пюре должно быть однородным, без кусочков, иначе крошки тыквы будут заметны в готовой выпечке. - Шаг 3
В охлажденное тыквенное пюре добавляем молоко и сахар. Оставляем на 5 минут, чтобы сахар растворился.Пауза нужна, чтобы сахар растворился полностью — иначе он может кристаллизоваться при выпечке. - Шаг 4
Затем добавляем в тыквенное пюре мак, цедру лимона и молотые пряности (у меня смесь гвоздики, кардамона, ореха мускатного, корицы).Смесь специй можно заменить готовой приправой для тыквенного пирога, если под рукой нет всех пряностей. - Шаг 5
Муку просеиваем, смешиваем с 1 чайной ложкой разрыхлителем, добавляем щепотку соли. Холодное сливочное масло натираем на крупной терке и перемешиваем с мукой до состояния мучной крошки.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 6
В тыквенное пюре добавляем яйцо, слегка взбиваем венчиком и всыпаем мучную крошку, перемешиваем.Не перебивайте тесто миксером — от мучной крошки важно сохранить лёгкую воздушную структуру. - Шаг 7
Выпекаем кексы в разогретой до 180°С духовке 20 минут до румяной корочки.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из середины кекса. - Шаг 8
Готовые кексы вынимаем из духовки и остужаем. Можно посыпать сахарной пудрой и попить чай!Дайте кексам остыть полностью перед украшением — тёплая поверхность растопит крем. - Шаг 9
Для крема: миксером слегка взбиваем белки, добавляем сахарную пудру и 1 чайную ложку разрыхлителя. Ставим чашку на водяную баню и взбиваем миксером 10-15 минут.Следите за температурой водяной бани — слишком сильный жар может свернуть белки вместо взбивания. - Шаг 10
Крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем кексы. Поставим кексы в холодильник на 10- 15 минут, чтобы крем застыл.Держите кексы в холодильнике ровно указанное время — перезастывший крем сложнее аккуратно прорисовать. - Шаг 11
Рисуем нашим "привидениям" глазки и ротик.Используйте кондитерский гель или растопленный шоколад для мелких деталей — так рисунок получится чётче. - Шаг 12
Или можно одеть на них "шубку" из шоколадной глазури. Шоколадную глазурь я готовила следующим образом: в 100 граммов темного шоколада добавила 20 миллилитров сливок и растопила на водяной бане, затем кисточкой аккуратно нанесла поверх крема.Растапливайте шоколад аккуратно, не допуская перегрева, иначе глазурь может расслоиться и потерять блеск. - Шаг 13
Вот такие забавные, сладенькие "привидения" получились! Вкусно и весело!Готовые кексы лучше подавать в тот же день — крем и глазурь дольше сохраняют форму при комнатной температуре.
Комментарии
9Аня, подскажите, для чего в крем добавляется разрыхлитель, первый раз встречаюсь с таким😌
Какие симпатули)😍
Весело выглядят! 😄
Забавные pooh_lol🌷
Отличные маффины, веселенькие и вкусные! 😋🌷💗