Паштет из куриной печени в красном вине с желатином
Описание рецепта
Паштет получается невероятно нежным и ароматным — красное вино делает своё дело, и вкус выходит куда глубже, чем у обычного. Режется аккуратно, держит форму, выглядит красиво на доске с крекерами или тостами. Готовить несложно, хотя выглядит очень по-ресторанному — именно это мне в нём и нравится.Слово редактора
Куриная печень маринуется в красном вине с чесноком, тимьяном и мускатным орехом — минимум четыре часа, максимум сутки. За это время она берёт аромат маринада, а после обжарки и взбивания блендером превращается в плотный, гладкий паштет. Желатин держит структуру, поэтому паштет хорошо режется и не растекается. Подходит для бутербродов, крекеров и закусочных канапе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень250г
- вино красное150мл
- чеснок2стакан
- орех мускатный1щепотка
- желатин1ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории69кКал2.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Залила печень красным вином, добавила измельчённый чеснок, тимьян и мускатный орех. Убрала в холодильник на 4–24 часа.Чем дольше печень маринуется, тем насыщеннее вкус — оставьте на ночь, если есть время. - Шаг 2Шаг 2Вынула печень из маринада. Маринад перелила в кастрюлю, добавила лук и варила на слабом огне 15 минут — до мягкости лука и полного испарения жидкости.Следите, чтобы жидкость полностью выпарилась — иначе паштет получится водянистым.
- Шаг 3Шаг 3Развела желатин в четверти стакана холодной воды, затем нагрела до растворения, не доводя до кипения.Не кипятите желатин — при кипении он теряет желирующие свойства.
- Шаг 4Шаг 4Разогрела сливочное масло и обжарила в нём печень до готовности. Приправила солью и чёрным молотым перцем.Обжаривайте печень на среднем огне, не пересушивайте — внутри она должна оставаться чуть розовой.
- Шаг 5Шаг 5Выложила печень вместе с масляным соусом и луком в миску, пробила блендером до однородности. Влила растворённый желатин и перемешала.Для более гладкой текстуры пробейте паштет дважды и при желании протрите через сито.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждала паштет не меньше четырёх часов, пока он не стал густым.Накройте поверхность паштета плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
На заметку
Готовый паштет подавайте на ломтиках поджаренного хлеба или крекерах. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или крышкой. Этот рецепт хорошо масштабируется — количество ингредиентов можно удвоить и заморозить часть порций. Пошаговые фото помогут сориентироваться по консистенции на каждом этапе.Оценить512
0
Комментарии
3Замечательный рецепт! Паштет - объедение. Спасибо!
Ирушка, Вы знаете, сама готовила без желатина. А потом попался этот рецепт. Теперь никаких других паштетов не делаю. Только этот! Он просто обалденный!
Лишний раз убедилась:век- живи,век-учись,это я насчёт желатина. Обязательно попробую,спасибо!