Хлеб с картофельным пюре на сыворотке
Описание рецепта
Картофельный хлеб получается нежным, с легкой мелкопористой структурой. Готовлю его на сыворотке — она даёт особенно мягкий мякиш и красивую хрустящую корочку. Если сыворотки нет под рукой, подойдёт и тёплое молоко, только структура будет чуть плотнее.Слово редактора
Домашний дрожжевой хлеб на сыворотке с добавлением картофельного пюре — приём, который делает мякиш мягким и пористым, а корочку хрустящей. Тесто расстаивается в корзинке или миске с полотенцем, выпекается с паром в первые минуты для лучшего подъёма. Подходит для тех, кто хочет освоить домашнюю выпечку без сложного оборудования: понадобятся мука, дрожжи, сыворотка и готовое картофельное пюре. Хлеб получается универсальным — к супу, для бутербродов или просто с маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая1стакан
- мука «Аладушкин»1.5стакан
- картофельное пюре0.5стакан
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сыворотка280мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой сыворотке растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 5 минут.Сыворотка должна быть именно теплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Добавьте порошок готового картофельное пюре.Пюре лучше немного остудить перед добавлением, чтобы не нарушить работу дрожжей в тесте. - Шаг 3
Просейте два вида муки, добавьте соль.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки, это сделает мякиш более воздушным. - Шаг 4
Вымесите хорошо тесто. Тесто станет мягким, гладким, эластичным. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, обомните и сформируйте круглую буханку.Не жалейте времени на замес — именно от него зависит эластичность теста и структура будущего мякиша. - Шаг 5
Уложите тесто в расстоечную корзинку, посыпанную мукой. Или уложите в глубокую круглую миску чистое полотенце, присыпьте его щедро мукой и уложите в миску тесто вверх некрасивой стороной.Обильная присыпка мукой не даст тесту прилипнуть к корзинке или полотенцу при выкладке. - Шаг 6
Отправьте миску с тестом на расстойку в теплое место, на 1 час. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.Проверить готовность расстойки можно легким нажатием пальца: ямка должна медленно расправляться. - Шаг 7
Подошедшее тесто аккуратно переверните на раскаленный противень, покрытый пергаментом. Делайте это очень аккуратно, чтобы не выпустить воздух. Отправьте противень в тест в разогретую духовку. Первые 10 минут пеките хлеб с паром, поместив на дно духовки емкость с кипятком, а затем уменьшите температуру до 200 градусов и пеките хлеб еще 35-40 минут до румяного цвета. Готовое хлеб остудите.Пар в начале выпечки помогает корочке дольше оставаться эластичной, что даёт хлебу лучше подняться.
Комментарии
3Последнее фото очень вкусное, так и хочется вдохнуть запах хлеба и откусить.😋
Что ни хлеб, то - прелесть!!!😋😍😃
Ярослава, хороший хлебушек и минимум продуктов. Я ещё ниразу не пекла хлеб на картофельном порошке😊😇