Пышное тесто для рыбного пирога с картофелем
Описание рецепта
Увидела рецепт теста в интернете и тут же повторила. Невероятно мягкое и пышное тесто получилось, для меня это находка, так как теперь можно эксперементировать с начинками. Правда на приготовление теста потребуется время как на дрожжевое. Кстати, если рыбы под рукой немного, можно смело добавить больше картофеля — тесто настолько нейтральное, что подружится с любой начинкой. У меня этот пирог просят повторить каждый раз, когда собираются гости.Слово редактора
Рыбный пирог из пышного бездрожжевого теста, замешанного на простокваше с содой, — альтернатива классической дрожжевой выпечке при том же результате по мягкости. Тесто раскатывают и складывают слоями с содой несколько раз, что делает его особенно воздушным после расстойки. Начинка из белой рыбы, отварного картофеля и лука получается сочной за счёт сливочного масла и небольшого количества воды. Пирог подходит и для будничного стола, и для угощения гостей, а тесто можно использовать с любой другой начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- рыба белая1тушка
- картофель вареный6шт.
- сливочное масло30г
- сольпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- пшеничная мука450г
- сливочное масло100г
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- сода1ч. л.
- простокваша250мл
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Простоквашу + яйцо + соль + сахар перемешать, добавить 1/3 муки и сливочное масло мягкое, перемешать и добавить оставшуюся муку, замесить. Тесто должно получиться мягкое, не липнуть к рукам, поэтому муку добавлять в конце понемногу. Соду разделить на 3 части. Присыпать поверхность мукой и раскатать тесто в пласт, 1 часть соды распределить ровно по поверхности.Следите за консистенцией: тесто не должно липнуть к рукам, но и пересушивать его лишней мукой не стоит. - Шаг 2
Свернуть, раскатать, еще раз присыпать содой, опять свернуть и повторить 3 раза.Складывание слоями с содой — ключевой момент для пышности, не пропускайте ни один из трёх повторов. - Шаг 3
Накрыть и поставить в теплое место на 2-3 часа.Чем теплее место для расстойки, тем быстрее подойдёт тесто, но избегайте прямого сквозняка сверху. - Шаг 4
Через 2,5 часа тесто поднялось, разделить на 2 части: большую и поменьше.Если тесто поднялось меньше, дайте ему постоять ещё немного — от этого зависит итоговая пышность выпечки. - Шаг 5
Начинка. Рыба у меня ледяная, нужно удалить хребет и нарезать на кусочки, картофель отварной, теплый нарезать кубиками + сливочное масло, соль, перец по вкусу (картофель теплый — сливочное масло само тает) + одну луковицу (большую) измельчить блендером до пюре, если начинка получилась суховатая, добавить 2-3 ст.л воды.Рыбу проверьте на косточки повторно перед смешиванием с остальными ингредиентами начинки. - Шаг 6
Раскатать вторую часть (тесто невероятно мягкое, работать с ним одно удовольствие), накрыть, смазать желтком взбитым и сделать надрезы.Смазка желтком и надрезы не только для красоты — так корочка равномерно пропекается и не трескается хаотично. - Шаг 7
Выпекаем при 180°С 35 минут до золотистой корочки.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Угощайтесь. Приятного Аппетита!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так начинка не растечётся при разрезании.
Комментарии
16Очень вкусный и аппетитный пирог!!!😍
Лика, очень вкусный пирог! 😋😋 Тесто чудесное! 💐💗
Очень удачное тесто и пирог! 😃🍃
Очень и очень необычное тесто для меня 😊 Первый раз слышу и вижу такой способ. Беру на заметку, спасибо 😘🌷
Такое необычное тесто. Надо попробовать😋