Гратен из цветной капусты в сырном соусе бешамель
Описание рецепта
Готовлю этот гратен, когда хочется чего-то простого, но нарядного — капуста получается нежной под хрустящей сырной корочкой.Слово редактора
Гратен из цветной капусты — запечённое блюдо французской кухни, где отварные соцветия заливают классическим соусом бешамель на муке, молоке и твёрдом сыре, а сверху посыпают хлебной крошкой для золотистой корочки. Пряный акцент дают мускатный орех, тимьян и розмарин. Такой гратен подходит как гарнир или самостоятельное блюдо для обеда и ужина. Вариантов много: можно менять сорт сыра, добавлять другие овощи или пряные травы по вкусу, сохраняя саму технику приготовления соуса и запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко150мл
- сыр "Брест-Литовск классический"250г
- сливочное масло "Брест-Литовск"50г
- капуста цветная1кочан
- мука50г
- мускатный орех1шт.
- тимьян1горсть
- розмарин1ч. л.
- оливковое масло50мл
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- хлебная крошка0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории1334кКал55.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты.Заранее подготовьте и взвесьте все ингредиенты — так процесс приготовления соуса пойдёт быстрее и без пауз. - Шаг 2
Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в течение 10–15 минут, до неполной готовности. Форму смазываем оливковым маслом, укладываем в нее цветную капусту, желательно в один слой. Разогреваем духовку до 185 °С.Не переваривайте капусту: она должна остаться слегка плотной, иначе после запекания станет совсем мягкой. - Шаг 3
Готовим соус. Сливочное масло растапливаем в сотейнике.Растапливайте масло на умеренном огне, не доводя до кипения, чтобы оно не подгорело и не потемнело. - Шаг 4
Всыпаем муку и растираем, дав прогреться.Прогревайте муку в масле пару минут — это уберёт сырой привкус и поможет соусу равномерно загустеть. - Шаг 5
Затем небольшими порциями вливаем молоко, постоянно помешивая.Вливайте молоко постепенно и тонкой струйкой — так проще избежать комочков в соусе. - Шаг 6
Варим до загустения, минут 7–8 постоянно помешивая.Помешивайте соус без остановки, особенно у дна и стенок сотейника, чтобы он не пригорел. - Шаг 7
Солим, добавляем пряности.Добавляйте соль и пряности постепенно, пробуя на вкус — мускатный орех легко переборщить. - Шаг 8
Посыпаем натертым на крупной терке сыром. Мешаем, пока сыр полностью не расплавится. Соус готов. С сыром "Брест-Литовск" соус получится очень ароматным.Сыр лучше всыпать не весь сразу, а порциями, снимая сотейник с огня — так соус останется однородным. - Шаг 9
Заливаем капусту сырным соусом и засыпаем крошками. Ставим форму с капустой в разогретую духовку и запекаем минут 25–30 до образования аппетитной золотистой корочки.Крошку распределяйте равномерным тонким слоем — так корочка получится хрустящей по всей поверхности. - Шаг 10
Приятного аппетита!Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать румяной, а не подгоревшей.
Комментарии
2Спасибо, хороший рецепт. Тоже разбавляла соус молоком, потому что получился слишком густым :)
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Я использовала 250 мл молока, а розмарин добавляла не в соус, а поставила половинки веточек по углам для аромата.