Карасау — тонкие сардинские лепёшки
Описание рецепта
Карасау — это что-то среднее между хлебом и хрустящим чудом: тонкий, почти невесомый, с приятной слоистостью. Когда впервые видишь, как в духовке лепёшка вздувается пузырём, — не верится, что из простого теста получается такой эффект. Подаю к супам, мясу или просто к сыру с вином — и каждый раз он уходит со стола раньше всего остального.Слово редактора
Карасау (pane carasau) — традиционный сардинский хлеб толщиной 2-3 мм. Тесто замешивается на дрожжах, расстаивается 4 часа, раскатывается в пласты диаметром 35-40 см. Выпекается при высокой температуре — лепёшки надуваются, как воздушный шар. Получаются мягкими или хрустящими — в зависимости от времени выпечки. Подходят к супам, салатам, сырам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- дрожжи свежие3г
- соль1ч. л.
- вода500мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В небольшом количестве воды распустить дрожжи.Использовать воду комнатной температуры — так дрожжи активируются быстрее. - Шаг 2Шаг 2Растворить соль в теплой воде.Вода для соли должна быть тёплой, но не горячей — около 35-40 °C.
- Шаг 3Шаг 3В просеянную муку постепенно, вымешивая, влить дрожжи и соленую воду.Вливать жидкость постепенно, постоянно перемешивая — так тесто получится однородным без комков.
- Шаг 4Шаг 4Замесить мягкое, слегка вязкое, однородное тесто. Разделить на 8 кусочков, из каждого скатать шарик, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа.Тесто должно быть слегка вязким, не крутым — тогда лепёшки раскатаются тонко.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать каждый шарик в круглый пласт диаметром 35-40 см, толщиной 2-3 мм.Раскатывать максимально тонко, иначе при выпечке не надуются.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, до тех пор, пока хлебцы не надуются и не станут слегка румяными.Следить, чтобы лепёшки не подгорели — при 250 °C они пекутся очень быстро.
- Шаг 7Шаг 7Если нужны хрустящие хлебцы, выпекать дольше, до золотисто-коричневой корочки.Для хрустящих хлебцев можно снизить температуру до 200 °C и подсушить 5-7 минут.
На заметку
Мягкие карасау подавать сразу после выпечки — к супам, рагу, овощным блюдам. Хрустящие хранить в плотно закрытой банке до 2 недель. Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать розмарином. Рецепт с фото показывает все этапы раскатки и выпечки — лепёшки получаются с первого раза.Оценить59
0
Комментарии
2При приготовлении хлеба карасау дрожжи не используются!!!!!!!!