Котлеты, запеченные в помидорах, под соусом бешамель

Котлеты, запеченные в помидорах, под соусом бешамель

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мне нравится это блюдо, потому что оно готовится из обычных котлет, но при этом его совсем не стыдно подать гостям и к праздничному столу. Помидоры придают красок и сочности, а "шапочка" из запеченного соуса делает блюдо законченным, изысканным и полным. Если хочется сократить время у плиты, котлеты и соус можно приготовить заранее, а собрать и запечь блюдо перед подачей — вкус от этого совсем не пострадает. Отлично подойдёт и для будничного ужина, если убрать сырную шапочку и подать без гарнира.

Слово редактора

Котлеты из говяжьего фарша с луком, чесноком и специями обжариваются на сковороде, а затем собираются в виде своеобразного гамбургера между двумя кружками помидоров. Сверху блюдо накрывается домашним соусом бешамель на сливочном масле и муке, а после запекания в духовке приобретает румяную корочку. По желанию соус посыпают сыром перед отправкой в духовку. Вариант интересен тем, что превращает обычные котлеты в самостоятельное праздничное блюдо без лишних усилий.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы29г
    9.67% от дневной нормы
  • Калории511кКал
    21.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с котлет. Фарш переложить в большую миску. Луковицу и чеснок очистить и измельчить. Мелко порезать петрушку.
    Начнем с котлет. Фарш переложить в большую миску. Луковицу и чеснок очистить и измельчить. Мелко порезать петрушку.
    Фарш удобнее вымешивать в широкой миске — так лук, чеснок и петрушка равномернее распределятся по всей массе.
  • Шаг 2 Добавить к фаршу лук, чеснок, молотые хлебные сухари, специи (у меня черный перец, кумин, молотый лавровый лист, тимьян, сухая мята) и соль.
    Добавить к фаршу лук, чеснок, молотые хлебные сухари, специи (у меня черный перец, кумин, молотый лавровый лист, тимьян, сухая мята) и соль.
    Сухие специи лучше сначала смешать между собой, а потом вводить в фарш — так не образуются комочки в одном месте.
  • Шаг 3 Хорошо, в течение нескольких минут, вымесить фарш.
    Хорошо, в течение нескольких минут, вымесить фарш.
    Долгое вымешивание насыщает фарш кислородом и делает котлеты более плотными и однородными по структуре.
  • Шаг 4 Вспомнила, что забыла добавить петрушку :) Еще раз вымесила. Если располагаете временем, дайте фаршу настояться в холодильнике в течение часа.
    Вспомнила, что забыла добавить петрушку :) Еще раз вымесила. Если располагаете временем, дайте фаршу настояться в холодильнике в течение часа.
    Не переживайте, если пришлось добавить ингредиент повторно — лишний час в холодильнике только улучшит вкус и текстуру фарша.
  • Шаг 5 Подготовьте антипригарную сковороду, на которой будут обжариваться котлеты. Слепите из фарша круглые плоские котлеты, как для гамбургеров.
    Подготовьте антипригарную сковороду, на которой будут обжариваться котлеты. Слепите из фарша круглые плоские котлеты, как для гамбургеров.
    Формируйте котлеты одинаковой толщины и диаметра — так они прожарятся равномерно и будут аккуратно смотреться под соусом.
  • Шаг 6 Обжарьте котлеты с двух сторон на сильном огне на масле и переложите их обсушиться на бумажное полотенце.
    Обжарьте котлеты с двух сторон на сильном огне на масле и переложите их обсушиться на бумажное полотенце.
    Сильный огонь нужен для румяной корочки, но следите, чтобы котлеты не подгорели снаружи, оставшись сырыми внутри.
  • Шаг 7 Помидоры вымойте и нарежьте толстыми кружочками. Быстро обжарьте на масле на другой сковороде с двух сторон, немного присаливая.
    Помидоры вымойте и нарежьте толстыми кружочками. Быстро обжарьте на масле на другой сковороде с двух сторон, немного присаливая.
    Помидоры для нижнего слоя выбирайте плотные, чтобы они держали форму и не расползались под весом котлеты.
  • Шаг 8 В форму для запекания выложите первым слоем помидоры. Сверху — котлеты.
    В форму для запекания выложите первым слоем помидоры. Сверху — котлеты.
    Дно формы можно слегка смазать маслом, чтобы нижний слой помидоров не прилипал при запекании.
  • Шаг 9 Накройте котлеты вторыми кружками помидор.
    Накройте котлеты вторыми кружками помидор.
    Верхний кружок помидора стоит брать чуть тоньше нижнего — так соус лучше пропитает всю конструкцию.
  • Шаг 10 Для соуса Бешамель растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло.
    Для соуса Бешамель растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло.
    Масло для соуса не доводите до кипения — оно должно только растопиться, иначе мука быстро подгорит.
  • Шаг 11 Добавьте 1,5 ст. л. муки и обжарьте 1-2 минуты.
    Добавьте 1,5 ст. л. муки и обжарьте 1-2 минуты.
    Обжаривайте муку на среднем огне и постоянно помешивайте — это убирает сырой привкус и делает соус более гладким.
  • Шаг 12 Постепенно вливайте в кастрюлю молоко, непрерывно помешивая венчиком.
    Постепенно вливайте в кастрюлю молоко, непрерывно помешивая венчиком.
    Молоко вливайте небольшими порциями и не переставайте работать венчиком — так избежите комочков в соусе.
  • Шаг 13 Варите соус до загустения, пока он не приобретет консистенцию густого киселя и не станет обволакивать венчик. Добавьте соль и перец и снимите соус с огня.
    Варите соус до загустения, пока он не приобретет консистенцию густого киселя и не станет обволакивать венчик. Добавьте соль и перец и снимите соус с огня.
    Готовность соуса проверяйте по консистенции: он должен стекать с венчика медленной плотной струёй.
  • Шаг 14 Ложкой выложите соус поверх помидорного гамбургера.
    Ложкой выложите соус поверх помидорного гамбургера.
    Распределяйте соус равномерно, чтобы он полностью закрыл котлету и не стёк по краям формы во время запекания.
  • Шаг 15 По желанию, посыпьте "шапочку" сыром.
    По желанию, посыпьте "шапочку" сыром.
    Твёрдый сыр с хорошей плавкостью даст более выраженную румяную корочку, чем мягкие сорта.
  • Шаг 16 Запекайте блюдо в заранее разогретой духовке 15-20 минут (до зарумянивания).
    Запекайте блюдо в заранее разогретой духовке 15-20 минут (до зарумянивания).
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 17 Подавать горячим! У меня — с гарниром из картофельного пюре. Приятного аппетита! Радуйте себя и близких вкусной едой.
    Подавать горячим! У меня — с гарниром из картофельного пюре. Приятного аппетита! Радуйте себя и близких вкусной едой.
    Пюре — не единственный вариант гарнира: подойдут отварной рис, гречка или просто свежий хлеб для соуса.

На заметку

Подавайте блюдо горячим, сразу после запекания, пока соус не застыл и сохраняет кремовую текстуру. В качестве гарнира подойдёт не только картофельное пюре, но и рис или лёгкий овощной салат. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике в закрытой посуде, а перед подачей разогреть в духовке или микроволновке.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухари
... в духовке
котлеты в сухарях
фарш в сухарях
мясо в сухарях
молочные ...
говядина в сухарях
бешамель
соус ...
мясо ...

Из чего готовим

Говядина
... из фарша
... из перца
... из фарша
... из фарша

Как готовим

... запеченный
... в духовке

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • И
    Ирина

    Очень нежные котлетки и с невероятным вкусом. Спасибо за рецепт!!!

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Могу представить как это сочно и вкусно😋😋

      • julika
        julika

        Светочка, очень красиво и вкусно😋🌹

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Светочка, очень по вкусу мне такое блюдо!!😋😊😋💗💐

          • М. Е.
            М. Е.

            Такие аппетитные , сочные котлетки и поданы с изюминкой 😊Мне очень понравились 😋😋😊

            Оставить комментарий