Симит с начинкой из маслин и кунжутом
Описание рецепта
Вообще-то я всегда думала, что симит (тур. simit) — это бублик с дыркой, но попался мне рецепт вроде и не бублика по форме, но все того же симита, только прямоугольного и с начинкой. И я решила не усложнять вам и себе задачу и оставить его так, как есть. Тем более что, кроме формы, он во всем своему собрату соответствует. Теперь о турецких симитах - бубликах в кунжуте. Они давно стали одним из символов Турции, горячо любимы не только туристами, но и самими турками и это один из любимейших вариантов завтрака: чай, хрустящий симит, сыр, помидоры, оливки... А чем мы хуже турков? Предлагаю вам чудесный рецепт этой вкуснейшей выпечки. Простой в приготовлении, а результат как из турецкой пекарни! К сожалению, не нашла в ингредиентах пекмез или бекмез (тур. pekmez) - виноградный темный сироп, а он нам здесь понадобится. Тем не менее, приступим к делу! Из указанного количества ингредиентов получается 15 симитов. Если пекмеза не найдёте, замените его жидким мёдом, разведённым водой, — кунжут пристанет так же хорошо. Отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить привычную выпечку к чаю несладкой начинкой.Слово редактора
Симит — турецкая дрожжевая выпечка, которую обычно лепят кольцом и обваливают в кунжуте, но в этом рецепте форма другая: тесто заворачивают конвертом вокруг начинки из маслин без косточек. Перед выпеканием заготовки окунают в сироп из пекмеза с водой, а затем в кунжутное семя — за счёт этого корочка получается хрустящей и румяной. Выпекают при 180 °C до золотистого цвета. Начинку и форму можно менять на своё усмотрение, сохранив базовую технологию теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- маслины300г
- Для посыпки
- кунжут10ст. л.
- Основные
- яйца куриные1шт.
- дрожжи сухие1ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- мука5стакан
- молоко1стакан
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1307кКал54.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокой миске смешать теплое молоко, теплую воду, сахар, дрожжи, ложку муки. Оставить на 10 минут до образования "шапочки".Готовность опары определяйте по пенной шапочке — если через 10 минут её нет, дрожжи, скорее всего, старые. - Шаг 2
Добавить соль, оливковое масло, мелкое яйцо и, понемногу добавляя муку, вымесить тесто. Муки указано примерное количество. Как всегда, мы ориентируемся по консистенции теста: оно должно остаться мягким и не липнуть к рукам. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Я ставлю в слегка разогретую духовку. Даем тесту подняться около часа. Оно увеличится вдвое.Не спешите добавлять всю муку сразу — лучше досыпать понемногу, чтобы тесто не получилось тугим. - Шаг 3
Тем временем подготовим начинку. В данном случае нам лучше всего подойдут именно турецкие маслины с солью, не в рассоле. Я знаю, они теперь продаются во многих местах. Правда, придется слегка потрудиться, чтобы их нарезать и освободить от косточки.Турецкие маслины с солью суше и плотнее обычных консервированных, поэтому начинка не потечёт при выпечке. - Шаг 4
Кунжутное семя обжарить на сухой сковороде примерно 4 минуты.Следите за кунжутом на сковороде — он быстро темнеет и начинает горчить, если передержать. - Шаг 5
Когда тесто готово, надо его обмять, выложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и разделить на равные кусочки, величиной, примерно, с яйцо. Из этого количества теста получается примерно 15 кусочков. Включаем разогреваться духовку на 180°С!Разделите тесто весами или на глаз по объёму, чтобы все симиты пропеклись за одинаковое время. - Шаг 6
Берем по кусочку теста и, с помощью скалки, слегка раскатываем его в форме овала.Раскатывайте тесто не слишком тонко, иначе оно порвётся при заворачивании начинки. - Шаг 7
Кладем по центру маслины. Заворачиваем симит сначала по бокам...Маслины лучше нарезать некрупно и промокнуть салфеткой от лишней влаги перед укладкой в тесто. - Шаг 8
Потом сверху и снизу.Заворачивайте края плотно внахлёст, чтобы начинка не выступила наружу во время выпекания. - Шаг 9
Получается вот такой пирожок. Слегка защипываем шов.Хорошо защипните шов — от этого зависит, останется ли начинка внутри при разрезании горячего симита. - Шаг 10
Для следующего шага нам понадобится пекмез. 4 ст. ложки смешиваем с полстаканом воды. Окунаем наш симит сначала в этот сироп...Пекмез можно заменить виноградным или гранатовым сиропом, если найти оригинальный не получилось. - Шаг 11
А затем щедро обваливаем в кунжуте.Обваливайте заготовки в кунжуте сразу после сиропа, пока поверхность липкая, — так семена лучше держатся. - Шаг 12
Подготовленные симиты выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. С помощью острого ножа делаем сверху по три разреза.Оставляйте между симитами расстояние на противне: при выпечке тесто немного увеличится в размере. - Шаг 13
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке до зарумянивания (примерно 20 минут).Духовку лучше прогреть заранее до нужной температуры, чтобы корочка сразу схватилась и стала хрустящей. - Шаг 14
Заварите крепкого чаю и подайте горячие симиты к столу. Это очень вкусно!Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — у разных духовок скорость подрумянивания отличается. - Шаг 15
И ощутите себя за турецким завтраком...Подавайте симиты, пока они ещё тёплые, — тесто в это время самое мягкое внутри и хрустящее снаружи.
Комментарии
28Светлана,поздравляю с РД!!! 😎🐾💐🐾😘
Светочка, прими мои поздравления с замечательным РД!😘💖😍 От всей души желаю тебе ещё много побед!😉🌹🌹🌹
Svetlana 😃 posdravlyayu 💐💐 ka#etsya eto tvoi pervii RD? 😍😘😍
Светлана, поздравляю с Рецептом Дня!💐💐💐
Светлана, примите мои поздравления с РД!!!💖🌺🌺🌺