Омлеты: бельгийский с ветчиной и венский с яблоками
Описание рецепта
В этой кулинарной битве участвуют представители только европейских стран. Но еще ее можно было бы назвать мальчики vs девочки, потому что рецепты уж на совершенно разные вкусы: типично мужской бельгийский вариант и совершенно девчачий австрийский. А вам что больше нравится? Как всегда - соль, перец, специи по вкусу. Готовлю оба варианта, когда собираются гости с разными вкусами — несладкоежкам достаётся бельгийский, а тем, кто любит десерт на завтрак, венский. Можно приготовить только один из них, если не хочется возиться с двумя сковородками сразу.Слово редактора
Два европейских омлета в одном рецепте: сытный бельгийский с обжаренной ветчиной, шампиньонами и луком, дополненный свежими помидорами черри, и сладкий венский — с карамелизированными яблоками, корицей и кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Бельгийский вариант готовится на основе взбитых отдельно желтков и белков, что делает текстуру особенно воздушной, а венский — на молоке, ближе к классическому завтраку. Оба варианта можно готовить по отдельности как самостоятельное блюдо на завтрак или обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Венский омлет
- яйца куриные1шт.
- молоко3ст. л.
- яблоки1шт.
- сахар коричневый1ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- творожный сыр50г
- сахарная пудра1ч. л.
- сливочное масло30г
- Бельгийский омлет
- шампиньоны1шт.
- лук белый0.5шт.
- ветчина50г
- помидоры черри3шт.
- зелень рубленая1горсть
- вода минеральная газированная3ст. л.
- мука2ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории1504кКал62.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с бельгийского рецепта. Тонко нарезать и обжарить лук, грибы и ветчину, посолив и поперчив по вкусу. Я еще добавила молотый кориандр. Остудить начинку.Начинку удобно готовить заранее — она должна успеть остыть, чтобы не превратить омлет в кашу при выкладывании. - Шаг 2
Подготовить помидоры и зелень.Свежие помидоры черри лучше разрезать на половинки — так они быстрее прогреются на горячей поверхности омлета. - Шаг 3
Для омлета: разделить желтки и белки. Взбить желтки с газированной водой, добавить муку, посолить. Получится похожая на жидкую сметану масса.Раздельное взбивание желтков и белков — ключ к воздушной структуре, не пропускайте этот шаг, даже если торопитесь. - Шаг 4
Отдельно взбить белки до крепкой пены, посолить.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — малейшие следы жира или желтка мешают им держать форму. - Шаг 5
Аккуратно смешать обе массы и жарить на раскаленной сковороде пока не схватятся края. После этого уложить по всей поверхности помидоры и зелень.Смешивайте массы плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить пышность омлета. - Шаг 6
На одну половину сковороды положить ветчинно-грибную начинку и жарить под крышкой до готовности.Крышка нужна, чтобы верх омлета пропарился без переворачивания — следите, чтобы низ не подгорел на сильном огне. - Шаг 7
Готовый омлет сложить пополам и выложить на тарелку. Подавать со свежими помидорами.Складывайте омлет сразу после снятия со сковороды — так он лучше держит форму и не оседает на тарелке. - Шаг 8
На закуску — сладкий венский омлет. Нарезать тонкими пластинками яблоко и протомить его на сковороде в растопленном масле с корицей и коричневым сахаром.Яблоки нарезайте одинаковыми тонкими пластинками — так они равномерно протомятся и не превратятся в пюре. - Шаг 9
Тем временем взбить яйцо с молоком, по желанию добавить чуть-чуть сахара. Пожарить омлет, выложить его в достаточно глубокую тарелку.Молоко можно заменить сливками для более насыщенного вкуса, если хочется сделать десертный вариант плотнее. - Шаг 10
Разложить по поверхности яблоки, полить их сиропом, оставшимся от тушения яблок. Смешать крем-сыр с сахарной пудрой и красиво выложить его в центре омлета. Приятного аппетит!Сироп от тушения яблок не выливайте — именно он делает подачу цельной, пропитывая омлет сладостью.
Комментарии
9Танюша, омлеты у тебя на любой вкус! 😋😍😋 Отличный завтрак!😃💐
Омлеты берут первое место в завтраках! 😎😋😇
После прочтения рецептов, я что-то такая голодная - так что я бы от "мужского" варианта сейчас не отказалась 😋 pooh_lol И мне очень интересен эта экскурсия по странам и омлетам
Яркий и красивый завтрак😋😋
Яркий осенний омлет😋🍁!