Прессованное мясо из свиных голов
Описание рецепта
Очень вкусное и необычное, оригинальное блюдо. Прекрасно подойдёт на завтрак. Хорошая альтернатива любой колбасе, без Геохимии и всяких добавок. Натуральные продукты используются в приготовлении. На 8-10 порций уходит пол головы. Рецепт из интернета. Если готовите впервые — не бойтесь переложить чеснока, он здесь главный акцент вкуса. Отлично выручает, когда нужна плотная мясная закуска к столу без лишней возни с магазинными колбасами.Слово редактора
Прессованное мясо из свиной головы — домашняя альтернатива магазинным колбасам и зельцу, построенная на той же технике, что и холодец: долгая варка, разборка мяса на волокна и прессование под гнётом. Плотность и способность держать форму при нарезке дают желирующие вещества, которые переходят в бульон при варке головы. Вкус и рисунок на срезе зависят от того, насколько равномерно мясо перемешано с чесноком, солью и специями перед прессованием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная голова0.5г
- соль2ч. л.
- перец горошком4шт.
- лавровый лист2лист
- чеснок1зубчик
- мясной бульон1.5стакан
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории29кКал1.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Половину свиной головы,промыла и поставила варить на 5 часов, как на холодец.Голову промывайте тщательно, уделяя внимание складкам кожи — от этого зависит чистота вкуса бульона. - Шаг 2Шаг 2Добавляла перец горошком и лавровый лист, в кипящую воду.Специи добавляйте именно в кипящую воду — так аромат раскрывается лучше, чем при закладке в холодную.
- Шаг 3Шаг 3Готовое мясо расщепляла на кусочки, туда же пошли и сало. Форму выстелила марлей, на дно положила пару лавровых листиков и туда выложила перемешанное с солью, перцем и чесноком мясо.Разбирайте мясо на некрупные кусочки вручную, пока оно ещё тёплое — так проще отделить сало и распределить соль и чеснок равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Залила все это дело 1-2 половниками бульона, верх закрыла марлей и под гнет в холодильник, часиков на 5.Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы бульон пропитал мясо и вышел лишний воздух — тогда срез получится плотным.
- Шаг 5Шаг 5Достала из формы, с помощью марли. Нарезала на кусочки порционные. Оставшееся мясо завернула в пакет и в холодильник.Перед нарезкой дайте мясу немного постоять при комнатной температуре — так марля легче отойдёт от поверхности.
Комментарии
11Скажите, сало солёное и сырое или какое добавили?
Так бы и попробовала))) 😋😎 Поздравляю с первым рецептом! 💐
👌кусочки БЕЗУМНО !!! аппетитные!🐾🐾
Вкусно!!!!
Очень смачно,по другому не скажешь!Попробовав однажды,колбасу не захочешь!