Особенности рецепта: Безе с подогревом на водяной бане

🟢 Быстро 🔥 51 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Апрель.

Безе с подогревом на водяной бане

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Когда остаются белки и хочется сделать что-то быстро и без лишних хлопот, этот рецепт выручает. Водяная баня делает массу по-настоящему плотной: меренги держат форму при отсадке и не растекаются. Мне нравится, что можно отсаживать любые завитки — и всё равно получается аккуратно. Винный камень добавляю почти всегда: с ним белки ведут себя предсказуемо. Духовка у всех греет по-разному, поэтому в первый раз советую заглянуть внутрь через час — меренги должны подсыхать, а не румяниться.

Слово редактора

Безе с подогревом — вариант швейцарской меренги, где белки прогревают вместе с сахарной пудрой на водяной бане перед взбиванием. Масса получается плотной и устойчивой, хорошо держит форму при отсадке. Подходит, когда нужно быстро израсходовать белки и получить красивые меренги без капризов. Винный камень по желанию усиливает стабильность белковой массы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры0г
0.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории51кКал
2.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Собрать водяную баню: нижняя кастрюля с горячей водой, сверху — чистая стеклянная миска, которая не касается воды. Выложить в миску белки и сахарную пудру.
Миска должна быть абсолютно сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются.
Шаг 2
Взбивать белки с сахарной пудрой на водяной бане 5–7 минут на высокой скорости, пока масса не станет плотной и глянцевой. По желанию добавить винный камень.
Дно миски не должно касаться воды, иначе белки перегреются и свернутся.
Шаг 3
Переложить готовую массу в кондитерский мешок.
Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет с отрезанным уголком.
Шаг 4
Разогреть духовку до 130 °C. Застелить противень бумагой для выпечки.
Проверьте духовку заранее: если она греет сильнее, снизьте температуру до 110–120 °C.
Шаг 5
Шаг 5
Отсадить меренги на противень на расстоянии друг от друга — любой формы.
Не отсаживайте меренги вплотную — при выпекании они могут слипнуться.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать около полутора часов. Готовые меренги должны легко отходить от бумаги и быть сухими снаружи.
Готовность проверяется так: меренга должна без усилий отойти от пергамента и не прилипать к пальцу.

На заметку

Готовые меренги храните в сухом месте при комнатной температуре до пяти дней — они боятся влаги. Подавайте с чаем или используйте как основу для торта «Павлова». Этот рецепт с фото подходит и для цветных меренг: гелевые красители добавляют в конце взбивания. Матча и сухие специи добавлять не стоит — крупинки остаются и белки трескаются.

Оценить533

Апрель