Чизкейк с манго-маракуйя без выпечки на желатине
Описание рецепта
Хочу предложить Вам очень вкусный, легкий с экзотической ноткой, чизкейк! Песочная основа, легкая, без масла, сливочная основа воздушная, тающая во рту! И завершает это трио вкусное, в меру сладкое манговое желе. Прекрасно подойдет для праздничного стола! Не отяжеляет, съесть кусочек одно удовольствие! Я однозначно буду делать его на Новогодний стол! P.S.: Сахар для сливочного мусса добавляйте по своему вкусу, по рецепту 50 гр, но мне показалось мало, и я удвоила порцию. Для желе подойдет любое пюре или сок с мякотью, у меня сок манго-маракуйя. Можно также пюрировать свежее манго, добавить кусочки в желе или мусс, разнообразные ягоды. Каждый раз вкус будет меняться! Автор: Андрей Рудьков. Если готовите заранее, смело делайте чизкейк за день до подачи — за ночь в холодильнике все три слоя схватятся плотнее и разрезать торт будет проще.Слово редактора
Чизкейк без выпечки строится из трёх слоёв: песочная основа из молочного печенья, воздушный мусс на творожном сыре и сливках и прозрачное желе из фруктового пюре с мякотью. Каждый слой стабилизируется желатином и застывает отдельно в холодильнике, поэтому важно выдерживать время между этапами. Пюре или сок для желе можно менять — манго, маракуйя, ягоды дадут разный вкус и цвет верхнего слоя при одной и той же технике сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сливочный мусс:
- ванильная эссенция0.5ч. л.
- сливки 33–35%200г
- творожный сыр250г
- йогурт натуральный200г
- желатин15г
- сахар100г
- лимоны1шт.
- молоко30г
- Песочная основа:
- молоко40г
- печенье Юбилейное молочное120г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории327кКал13.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить печенье в блендере или сложить в пакет и пройтись скалкой. Главное, чтобы получилась однородная крошка.Крошка должна быть мелкой и без крупных кусочков — иначе основа будет крошиться при нарезке. - Шаг 2
Добавить молоко, чтобы получилась однородная пастообразная масса.Молоко добавляйте постепенно: масса должна лепиться, как влажный песок, а не растекаться. - Шаг 3
Взять кольцо или разъемную форму (диаметр 16-18 см). Положить его на блюдо, в котором будите подавать, стенки выстелить бумагой или пленкой. Выложить песочную основу и разровнять ложкой. Убрать в холодильник.Плёнка или бумага по стенкам формы облегчат снятие кольца и сохранят ровный край десерта. - Шаг 4
Тем временем займемся муссом. Желатин замочить в холодной воде для набухания. Сливки взбить до устойчивой массы.Сливки взбивайте на холоде до мягких устойчивых пиков — перевзбитые расслоятся при смешивании. - Шаг 5
В другой чаше большего объема смешать сливочный сыр (у меня маскарпоне), сахар, йогурт, ванильную эссенцию и выжатый сок лимона. Взбить все венчиком до однородного состояния.Сыр и йогурт лучше довести до комнатной температуры заранее, чтобы масса взбилась без комочков. - Шаг 6
Молоко довести до кипения и снять с огня. Подождать пару секунд и ввести разбухший желатин. Температура молока должна быть 80-82°С. Размешать до растворения желатина.Следите за температурой молока термометром — перегрев разрушит желирующие свойства желатина. - Шаг 7
Влить молоко с желатином к сырной массе. Перемешать аккуратно снизу-вверх.Вливайте молоко тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы желатин не схватился комками. - Шаг 8
К этой же массе добавить взбитые сливки и все хорошо смешать лопаткой. До однородного пышного состояния.Сливки вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — так мусс останется пышным. - Шаг 9
Выложить сливочный мусс на основу и разровнять. Снова убрать в холодильник на 1-2 часа.Разровняйте поверхность мусса лопаткой или тыльной стороной ложки для ровного слоя желе сверху. - Шаг 10
Когда чизкейк застынет, начинаем делать желе. Для этого желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 50 гр фруктового сока с мякотью вылить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня и остудить до 80-82°С, ввести желатин и размешать до растворения. Добавить оставшийся сок (100 г) и перемешать.Не сокращайте время застывания — тёплый мусс потечёт под жидким желе и слои смешаются. - Шаг 11
Достать чизкейк из холодильника и вылить теплое желе. Снова убрать до застывания.Остужайте сок перед добавлением желатина так же аккуратно, как молоко на шаге шесть. - Шаг 12
С готового чизкейка снять кольцо и удалить пленку. Украсить по желанию. Можно подавать!Выливайте желе по холодной лопатке или ложке — так оно ляжет тонким ровным слоем без пузырей. - Шаг 13
Приятного аппетита!Перед подачей проведите тонким ножом вдоль кольца, если оно снимается туго.
Комментарии
22Здравствуйте, подскажите пожалуйста в каком точно количестве воды вы замачивали желатин? И для мусса, точно надо 30мл. молока или это опечатка?
Какой интересный рецепт! Первый раз вижу основу для чиза с молоком, интересно какая она получается, печенье, наверное, можно взять любое песочное? Желатин, как я понимаю, нужен быстрорастворимый?
Приятный, нежный торт. Вкусно. 🌹
Катя, форму какого размера вы использовали?
Наташа,какой он у вас классный получился!Загляденье!😍