Сливочный чизкейк с экзотической ноткой

Измельчить печенье в блендере или сложить в пакет и пройтись скалкой. Главное, чтобы получилась однородная крошка.

Добавить молоко, чтобы получилась однородная пастообразная масса.

Взять кольцо или разъемную форму (диаметр 16-18 см). Положить его на блюдо, в котором будите подавать, стенки выстелить бумагой или пленкой. Выложить песочную основу и разровнять ложкой. Убрать в холодильник.

Тем временем займемся муссом. Желатин замочить в холодной воде для набухания. Сливки взбить до устойчивой массы.

В другой чаше большего объема смешать сливочный сыр (у меня маскарпоне), сахар, йогурт, ванильную эссенцию и выжатый сок лимона. Взбить все венчиком до однородного состояния.

Молоко довести до кипения и снять с огня. Подождать пару секунд и ввести разбухший желатин. Температура молока должна быть 80-82°С. Размешать до растворения желатина.

Влить молоко с желатином к сырной массе. Перемешать аккуратно снизу-вверх.

К этой же массе добавить взбитые сливки и все хорошо смешать лопаткой. До однородного пышного состояния.

Выложить сливочный мусс на основу и разровнять. Снова убрать в холодильник на 1-2 часа.

Когда чизкейк застынет, начинаем делать желе. Для этого желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. 50 гр фруктового сока с мякотью вылить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня и остудить до 80-82°С, ввести желатин и размешать до растворения. Добавить оставшийся сок (100 г) и перемешать.

Достать чизкейк из холодильника и вылить теплое желе. Снова убрать до застывания.

С готового чизкейка снять кольцо и удалить пленку. Украсить по желанию. Можно подавать!

Приятного аппетита!