Яки гедза — японские пельмени с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Гедза — это отдельный навык: тесто на горячей воде, плотная лепка, точный момент, когда налить воду. Мне нравится, что начинка здесь не пресная — имбирь, устричный соус и кунжутное масло делают её по-настоящему насыщенной. Снизу — хрустящая корочка, внутри — сочно. Соус из соевого с яблочным уксусом подчёркивает всё это без лишних усилий.Слово редактора
Яки гедза — японские пельмени гедза в варианте «яки», то есть жареные на сковороде. Сначала их обжаривают до золотистой корочки снизу, затем доводят до готовности под крышкой с водой. Начинка — свиной фарш с пекинской капустой, имбирём, чесноком и устричным соусом. Подходят как горячая закуска или основное блюдо. Тесто замешивается на горячей воде — оно мягкое и хорошо лепится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- вода50мл
- свиной фарш120шт.
- капуста пекинская120г
- лук зеленый50г
- чеснок молодой50г
- соевый соус2.5ст. л.
- сахар2ч. л.
- имбирь30г
- соус устричный0.5ч. л.
- яблочный уксус1ч. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- чеснок2зубчик
- соль5г
- перец5г
Пищевая ценность
- Белки5117г5685.56% от дневной нормы
- Жиры6311г7888.75% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории79392кКал3308.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку добавить соль и горячую воду. Замесить мягкое эластичное тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 40 минут.Горячая вода делает тесто пластичным — оно не рвётся при лепке и не раскисает при готовке. - Шаг 2
В свиной фарш добавить половину столовой ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, соль, перец, половину столовой ложки кунжутного масла, кукурузный крахмал, мелко порубленный чеснок, тёртый имбирь и устричный соус. Перемешать.Устричный соус даёт начинке глубину вкуса — не заменяйте его просто соевым. - Шаг 3
Мелко порубить пекинскую капусту, нарезать побеги молодого чеснока и зелёный лук. Добавить в фарш, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.Капусту после нарезки можно чуть посолить и отжать — так начинка не даст лишнюю влагу. - Шаг 4
Тесто раскатать в колбаску, нарезать на небольшие кусочки и раскатать из каждого тонкий кружок.Толщина кружка — около двух миллиметров: слишком тонкое тесто рвётся, слишком толстое остаётся клёклым. - Шаг 5
Выложить в центр каждого кружка начинку и тщательно защипнуть края.Края защипывайте плотно, иначе сок из начинки вытечет на сковороду и гедза не подрумянятся. - Шаг 6
Разогреть сковороду, налить кунжутное масло. Выложить гедза защипами вверх и держать на среднем огне до появления золотистой корочки снизу.Масла берите немного — гедза не жарятся во фритюре, нужна лишь тонкая плёнка на дне сковороды. - Шаг 7
Шаг 7Уменьшить огонь, долить воду примерно до половины высоты гедза, накрыть крышкой и готовить около 15 минут.Вода должна быть горячей или кипятком — так пар образуется сразу и тесто проваривается равномерно.
На заметку
Готовые яки гедза подают горячими сразу со сковороды — с соусом из равных частей соевого соуса и яблочного уксуса. Хранить в холодильнике можно слепленные, но ещё не приготовленные гедза — до суток. Готовые лучше есть сразу: разогретые теряют хрустящую корочку. Подробный рецепт с фото поможет правильно сформировать складку и добиться ровного золотистого дна.Оценить59
0