Булка-коса с пеканом и корицей в духовке
Описание рецепта
Ароматный хлебушек к новогоднему завтраку. Не очень сладко, все в меру и аппетитно. Заинтересовал интересный вариант замеса, когда дрожжи не растворяют отдельно в теплой воде. Если пекана под рукой не оказалось, смело берите грецкий орех — вкус получится чуть другим, но не менее уютным. А начинку, как у меня, можно частично заменить ложкой ягодного соуса, если она вдруг закончится раньше теста.Слово редактора
Дрожжевая булка в форме плетёной косы с ореховой начинкой — классика праздничной выпечки. Тесто замешивается на растопленном сливочном масле без отдельного разведения дрожжей в воде, что упрощает процесс. Начинка из молотого пекана, корицы и коричневого сахара придаёт булке пряный аромат, а глазурь с миндальным экстрактом добавляет сладкую нотку сверху. Из указанного количества теста получаются две плетёные булки, которые хорошо подходят к завтраку или праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки0.5стакан
- вода1.5стакан
- соль1ч. л.
- сливочное масло113г
- яйца куриные крупные2шт.
- дрожжи сухие4.5ч. л.
- сахар1ст. л.
- мука6стакан
- Глазурь:
- сахарная пудра2стакан
- миндальный экстракт0.3ч. л.
- вода2ст. л.
- Начинка:
- сливочное масло4ст. л.
- корица молотая2ч. л.
- орехи пекан1.5стакан
- сахар коричневый1стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку 3 стакана, сухие активные дрожжи, соль и сахар.Просеивайте муку перед смешиванием с сухими ингредиентами — так тесто получится более воздушным. - Шаг 2
В кастрюльке растопить сливочное масло, снять с огня, добавить теплую воду, перемешать. Замес можно сделать вручную или использовать кухонный комбайн, насадка для дрожжевого теста спиральная или крючком. Влить в сухие ингредиенты маслянную жидкость, замесить. Добавить по яйцу, замесить.Следите, чтобы масляная смесь не была горячей, иначе дрожжи могут потерять активность при контакте с яйцами. - Шаг 3
Теперь в замес добавляем по стакану муки, у меня ушло в итоге 2,5 стакана муки. Вручную вероятно будет 3 стакана. Тесто будет липким. Обминать вручную 6-8 мин. С техникой 4-5 мин.Не добавляйте всю муку сразу — консистенция теста зависит от влажности муки, ориентируйтесь на липкость, а не на объём. - Шаг 4
Стеклянную посуду смазать 2 ст. л. сливочного масла.Используйте именно сливочное, а не растительное масло — оно даёт более плотную и ароматную смазку посуды. - Шаг 5
Переложить тесто в приготовленную тару. Накрыть пищевой пленкой и в теплое место на 1 час. Тесто поднимется вдвое.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста; духовка с включённой лампочкой хорошо подходит для этого. - Шаг 6
Разделить тесто на 6 равных частей.Делите тесто на глаз или взвешивайте кухонными весами — так части получатся более равномерными по размеру. - Шаг 7
Пекан очищенный или грецкий орех размолоть с корицей и коричневым сахаром в крошку.Измельчайте орехи не слишком мелко, чтобы начинка сохранила текстуру и хруст после выпечки. - Шаг 8
Растопить 2 ст. л. сливочного масла. Раскатать один кусок в прямоугольную форму тонко, смазать маслом.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края могут порваться при сворачивании в рулет. - Шаг 9
Выложить часть начинки ореховой.Не выкладывайте начинку до самых краёв — оставьте пару сантиметров, чтобы рулет было легче свернуть и запечатать. - Шаг 10
Свернуть рулетом.Сворачивайте рулет плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не выдавилась наружу. - Шаг 11
Так проделать с каждым куском теста. Три рулета выложить на противень с бумагой для выпечки.Перед плетением слегка охладите рулеты в холодильнике — так тесто будет держать форму лучше. - Шаг 12
Сделаем обычную косу плотно. Концы завернем.Плетите косу не слишком туго — при расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме. - Шаг 13
Также поступим с остальными кусками теста. Мне не хватило начинки на третий пласт, и я попробовала использовать клюквенный домашний соус.Если начинки не хватает, подойдёт любой густой ягодный соус — клюквенный или вишнёвый дадут интересный контраст. - Шаг 14
Сделаем вторую косу, положим две халы в теплое мето на 45 мин.Вторая расстойка важна для пышности — не сокращайте время, даже если коса выглядит уже готовой. - Шаг 15
Смазать каждую халу сливками, так булка будет иметь легкий румянец, не горелый. Поставить в разогретую духовку на 160°C на 30-40 мин.Сливки для смазки дают более мягкий румянец, чем яйцо — используйте кисточку и наносите тонким слоем. - Шаг 16
Смешать для глазури сахарную пудру, миндальный экстракт можно заменить ванильным, добавить воды. Перемешать.Для однородной глазури добавляйте воду постепенно, по чайной ложке, чтобы не сделать её слишком жидкой. - Шаг 17
Достанем батоны из духовки, дать остыть 10 мин. Полить глазурью сверху, дать времени схватиться. Разрезать и подаем к столу.Дайте булке немного остыть перед нарезкой — так срез получится более аккуратным, а мякиш не будет мяться.
Комментарии
9Очень вкусненько,с удовольствием бы полакомилассь с чаечком!😝Беру в копилочку!🌷
Вкусная, чудесная выпечка😋
Красиво и по-домашнему вкусно!
Вкуснотища!!! А главное- выходной и торопиться некуда😇😇😇
Аля, бесподобная булка! С удовольствием бы кусочек утащила....pooh_lol😍