Особенности рецепта: Мидии под соусом «Морнэ» с сыром гауда

Name: Мидии под соусом «Морнэ» с сыром гауда
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: французская кухня
Ingredients: соль - 1 щепотка; молоко - 500 мл; сыр гауда - 100 г; мука - 2 ст. л.; сливочное масло - 50 г; мускатный орех - 1 щепотка; чеснок - 2 зубчик; перец душистый горошком - 5 шт.; яйца куриные крупные - 1 шт.; мидии замороженные - 1 упаковка

🟢 Быстро 🔥 596 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор yanina101.

Мидии под соусом «Морнэ» с сыром гауда

09 октября 2026

Время приготовления 30 мин

yanina101Автор рецепта

Описание рецепта

Очень вкусное сочетание — морепродукты и сырный соус! Готовится блюдо легко и быстро, также быстро и съедается. Его же (соус) можно "подружить" и с любыми овощами, паровыми или отварными. Попробуйте, может у вас появится новый вариант сочетаний "Морнэ" с другими любимыми продуктами. А если под рукой не оказалось гауды, берите любой полутвёрдый сыр — соус от этого только выиграет, как показала практика. Отличный вариант для тех, кто хочет удивить гостей необычной горячей закуской без лишних хлопот.

Слово редактора

Мидии под соусом «Морнэ» — горячая закуска на основе классического бешамеля с добавлением тёртого сыра и яичного желтка. Соус готовится на сливочном масле и муке, затем разбавляется молоком и ароматизируется мускатным орехом. Морепродукты предварительно отваривают с душистым перцем, после чего заливают соусом с чесноком и запекают в духовке до румяной корочки. Технику легко адаптировать: соус «Морнэ» подходит не только к мидиям, но и к отварным или паровым овощам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории596кКал
24.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размороженные мидии (у меня 500 г) хорошенько промываем водой и, погрузив их вместе с душистым перцем в подсоленный кипяток, провариваем 3 минуты. Воду затем слить, горошины перца убрать.
Не перевапривайте мидии дольше указанного времени — иначе они станут жёсткими и резиновыми.
Шаг 2
Включаем духовку на 200°С. Займемся соусом "Морнэ". По сути это бешамель с сыром и желтком. Итак, в сотейнике нагреем 50 г масла.
Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться к моменту запекания.
Шаг 3
К нему добавим муку.
Мука должна быть равномерно распределена по маслу — это основа для однородного бешамеля.
Шаг 4
Перемешаем до однородности лопаткой или венчиком и будем золотить эту смесь пару минут до появления орехового аромата и цвета.
Следите, чтобы смесь не потемнела сильнее золотистого оттенка — горечь испортит вкус соуса.
Шаг 5
Сюда вливаем молоко и всё время помешиваем, чтобы не подгорело. Добавим соль и мускат, смешаем. Образуется однородный соус бешамель.
Вливайте молоко постепенно и не отходите от плиты — комочки легче предотвратить, чем размешать.
Шаг 6
Сыр (у меня гауды не оказалось, заменила голландским) натереть на терке и добавить в бешамель, вымешивать до однородности .
Сыр вмешивайте небольшими порциями на слабом огне, чтобы соус не расслоился.
Шаг 7
Шаг 7
Перенесем сотейник в миску с холодной водой для быстрого остывания, а сами разместим остывшие мидии в форму для запекания (или порционно). В чуть остывший соус добавить 1 желток, размешать до однородности. "Морнэ" готов. Можно обойтись и без желтка, пробовала оба варианта.
Желток добавляйте только в остывший соус, иначе он свернётся и потеряет однородность.
Шаг 8
Чеснок пропустить через пресс, добавить его поверх мидий. Сверху поливаем готовым соусом. Запекаем при 200°С — 15 минут.
Распределяйте чеснок равномерно, чтобы его аромат не концентрировался в одном месте блюда.
Шаг 9
Подаем чуть остывшим. Приятного аппетита и праздничного настроения!
Дайте блюду немного постоять после духовки — соус слегка загустеет и лучше держит форму на тарелке.

На заметку

Подавайте мидии горячими или чуть остывшими, как советует автор — с хрустящим багетом для соуса. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно недолго, лучше готовить порцию на один раз. Если нет гауды, подойдёт любой плавящийся сыр, а желток можно исключить для более лёгкой текстуры соуса.