Козули: архангельские пряники на жжёном сахаре
Описание рецепта
Тесто на жжёном сахаре получается тёмным, ароматным и совсем не приторным. После двух суток в холодильнике оно раскатывается без трещин и держит любую форму.Слово редактора
Козули — традиционные северные пряники из Архангельска. Тесто замешивают на жжёном сахаре, меде и пряностях, добавляют смесь ржаной и пшеничной муки. После суток в холодильнике оно становится пластичным и хорошо держит форму при вырезании. Готовые пряники расписывают глазурью — белой на белке, шоколадной уварной или готовой цветной из магазина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода125мл
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- пряности1ст. л.
- маргарин сливочный100г
- сода0.5ч. л.
- мука300г
- ржаная мука150г
- глазурь готоваяпо вкусу
- сахарная пудра1стакан
- яичные белки1шт.
- лимонная кислота1щепотка
- мед жидкий2ст. л.
- какао2ст. л.
- молоко4ст. л.
- сливочное масло25г
- кукурузный крахмал0.5ч. л.
- сахар350г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы163г54.33% от дневной нормы
- Калории880кКал36.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1125 г сахара обожгла на сковороде до цвета карамели, аккуратно влила кипяток и растворила карамель. Добавила оставшиеся 125 г сахара и мёд, размешала до растворения, убрала с плиты.Чем дольше держите сахар на огне, тем горче будет вкус карамели. Если не любите выраженную горчинку, снимайте при первом появлении дыма. - Шаг 2Шаг 2Несколько минут остудила смесь, добавила пряности и маргарин, остудила массу до 60–70 °C. Всыпала один стакан (150–160 г) пшеничной муки и тщательно перемешала.Если маргарин твёрдый из морозилки, масса может остыть быстрее — при необходимости слегка подогрейте перед добавлением муки.
- Шаг 3Шаг 3Остудила тесто до 25 °C, ввела яйца. Добавила примерно по 150 г ржаной и пшеничной муки, смешанной с солью и содой, перемешала.Вводите яйца только после того, как масса остынет до 25 °C, иначе они свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Выложила тесто на стол и домесила — при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть пластичным, но не тугим. Убрала в холодильник минимум на сутки.Двое суток в холодильнике дают тесту лучшую пластичность, чем одни. Можно держать до трёх суток.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто раскатала толщиной три–пять мм, вырезала фигурки нужной формы. Выпекала на пекарской бумаге при 200 °C пять–семь минут.Следите за временем выпечки: пряники тонкие и быстро темнеют. Пять минут — мягкие, семь — чуть хрустящие по краям.
- Шаг 6Шаг 6Остывшие пряники расписала глазурью по желанию. Белую глазурь взбила миксером из яичного белка, сахарной пудры и лимонной кислоты. Шоколадную уварила из сахара (четыре ст. л.), какао, молока, крахмала и сливочного масла на среднем огне 10–15 минут.Шоколадную глазурь наносите тёплой — она лучше растекается. Белковую перед росписью держите накрытой влажной салфеткой, чтобы не подсыхала.
На заметку
Готовые козули хранятся при комнатной температуре до двух недель — тесто на жжёном сахаре не черствеет. Расписанные пряники лучше укладывать в один слой, чтобы глазурь не смазалась. Этот рецепт с фото подходит для любых металлических форм-вырубок. Шоколадную глазурь можно пропустить и ограничиться белой — козули всё равно выглядят нарядно.Оценить518
0
Комментарии
4Очень красивые! Я тоже пряничков напекла😊
Красиво!!!💐
А рецепт шоколадной глазури не поняла, 4 ложки сахара, а остальных добавок сколько?!
красивые! елочки-особенно нарядны!😍😍😍😍