Вареники на пару на кефирном тесте с содой
Описание рецепта
Мои родные очень любят вареники,но я никогда не варю их в воде,делаю только на пару,они так и для желудка легче и тесто пышнее и вкуснее!Этот рецепт перешел ко мне от бабушки моей мамы,вот уже сколько лет пользуется огромным спросом среди моих друзей.Главное чувствовать тесто,не перемесить его в резину,пускать его в работу мягким,нежным.Тогда вареники будут таять во рту!Сегодня у нас на ужин были с вишней и творогом!Позже выставлю фото.Слово редактора
Пышные вареники на пару готовятся на кефирном тесте с содой без яиц. Тесто замешивать мягким, не крутым, муку обязательно просеивать для насыщения кислородом. Вареники готовятся на марле, натянутой над кастрюлей с кипящей водой — так они получаются воздушными и тающими во рту. Подходят для солёной творожной начинки и сладкой с вишней. Из указанного количества продуктов выходит 45-50 штук.Пищевая ценность
- Белки4496г4995.56% от дневной нормы
- Жиры2423г3028.75% от дневной нормы
- Углеводы684г228.00% от дневной нормы
- Калории43399кКал1808.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Елена-Аленка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кефир вылить в пластмассовую миску и дать ему постоять, чтобы он обязательно был тёплым.Тёплый кефир лучше активирует соду и делает тесто более пышным. - Шаг 2Шаг 2Всыпать соль, чайную ложку соды погасить над кефиром уксусом и влить в кефир, хорошо размешать и дать постоять 10-15 минут.После добавления погашенной соды тесто начнёт пузыриться — это нормально, дать ему настояться.
- Шаг 3Шаг 3Затем взять муку, просеять через сито (обязательно, чтобы мука набралась кислорода) над кефиром, деревянной лопаткой перемешать. Тесто замешивать не круто, чтобы к рукам не липло, муку просто не добавлять, только просеивать через сито.Не забивать тесто мукой, оно должно оставаться мягким и чуть липким к рукам.
- Шаг 4Шаг 4На огонь поставить 5-литровую кастрюлю, наполнить её водой, обвязать туго двойным слоем марли. Поставить на большой огонь, накрыть эмалированной миской большего диаметра, чтобы нигде не было зазоров, и дать воде закипеть.Марля должна быть натянута туго в два слоя, без провисания, иначе вареники провалятся в воду.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать пласт толщиной 7 мм и стаканом диаметром 5-6 см выдавить кружки. На кружок теста положить полную чайную ложку начинки и соединить по полукругу края.Для творожной начинки смешать 800 г творога с 1 яйцом и солью, хорошо размять вилкой. Для вишнёвой — взять 2-3 замороженные вишни без косточки и сахар.
- Шаг 6Шаг 6Когда вода закипит, разложить на марле по кругу вареники, отступив друг от друга, и накрыть миской.Раскладывать вареники с отступом друг от друга, чтобы они не слиплись при набухании.
- Шаг 7Шаг 7Для готовых вареников с творогом растопить сливочное масло и полить им вареники, а для вареников с вишней посыпать вареники сахаром, тогда они не будут слипаться.Готовность определяется визуально — тесто становится матовым и увеличивается в объёме, обычно за время лепки следующей партии.
Комментарии
7на пол литра кг муки?Вареники у меня не получились, жесткие, тонкие, сок вытекает
Добрый день. Вареники по вашему рецепту получились отменные. Спасибо большое.
Елена, мне тоже достался от бабушки такой же рецепт вареников😁.Кто ещё не готовил по этому рецепту ,очень советую приготовить!Вареники получаются очень вкусные!!!!😄😍😍😄
Дорогая Елена, прочитала Ваш рецепт и как будто побывала у бабушки под Волчанском (это в вашей же области), бабушка варила вареники только на пару. Спасибо Вам за теплые и "вкусные" воспоминания, обязательно попробую сделать сама!
Аленка, да рецепт супер!! А моя мамочка делает такие с картошкой, очень-очень вкусно!!!!!