Говядина с молотым перцем и сливочно-чесночным соусом
Описание рецепта
Желательно для рецепта филейная часть говядины или фланк стейк, пашина. Приготовим домашний соус, рецепт прилагаю или используем готовый. Очень много рецептов я выложила с мясом, искала у себя этот рецепт в книге, не нашла, надеюсь нет повтора.Слово редактора
Запечённая говядина с корочкой из смеси перцев — плотный, насыщенный ужин без лишних компонентов. Соус готовится на основе бульона, жирных сливок и запечённого чеснока: он мягкий, ароматный и хорошо держит консистенцию. Подходит для филейной части или фланк-стейка. Гарнир — любой по вкусу: картофель, рис, тушёные овощи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло1ст. л.
- перец горошком смесь3ст. л.
- соль2ст. л.
- говядина1.5кг
- Соус:
- чеснок1головка
- оливковое масло2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сливочное масло1ст. л.
- мука1ст. л.
- бульон1стакан
- сливки жирные0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории464кКал19.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достать говядину из холодильника заранее, чтобы она была комнатной температуры. Разогреть духовку до 200 °C.Лучший выбор — филейная часть или фланк-стейк: они дают нежный результат при запекании. - Шаг 2
Смолоть смесь перцев горошком, смешать с солью. Смазать говядину оливковым маслом со всех сторон, затем натереть перечно-солевой смесью.Чем крупнее помол перца, тем выраженнее корочка. Для мелкого помола используйте мельницу или ступку. - Шаг 3
Переложить говядину на противень и запекать при 200 °C около 45 минут до готовности.Готовность проверяйте термометром: для средней прожарки — около 60 °C внутри куска. - Шаг 4
Пока запекается мясо, срезать верхушку головки чеснока, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 200 °C около одного часа до мягкости.Чеснок можно запечь заранее или одновременно с мясом, поставив его в духовку на первые полчаса раньше. - Шаг 5
Приготовить соус: на сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, одну минуту. Влить бульон и сливки, выдавить запечённый чеснок из головки. Готовить, помешивая, восемь — десять минут. Добавить соль и чёрный перец по вкусу.Соус загустевает быстро — если получился слишком густым, добавьте немного бульона и перемешайте. - Шаг 6
Шаг 6Готовую говядину достать из духовки, дать постоять десять минут. Нарезать на порции и подать с соусом и гарниром.Десять минут отдыха перед нарезкой обязательны: сок перераспределяется, мясо не теряет влагу при разрезе.
На заметку
Подавайте говядину сразу после нарезки, полив соусом прямо на тарелке. По этому рецепту хорошо идут запечённый картофель или рис. Остатки храните в контейнере до двух суток в холодильнике — соус при разогреве разбавьте ложкой бульона. Пошаговые фото помогут выдержать правильную корочку и не пересушить мясо.Оценить523
0
Комментарии
10Отличное мясо и соус очень дополняет😋😋
Соус очень понравился! И мясо я люблю!😋😋😋
Алечка, у тебя всегда блестящее мясо во всех смыслах😃😍
Насыщенный, можно сказать, шоколадный цвет соуса. Как раз к постному мясу 😋💖
Видно сразу, какое мясо вкусное получилось😍😘😊