Кордон блю из индейки с сырными закусочными шариками
Описание рецепта
Индейка традиционно подается к рождественскому столу во многих странах. Хочу предложить свой вариант её приготовления. Такое блюдо отлично подходит и для новогоднего застолья, и для обычного семейного ужина — из одного куска филе получается сразу два блюда без остатков.Слово редактора
Кордон блю — классика европейской кухни, где мясной карман начиняют сыром и обжаривают в панировке до хрустящей корочки. В этом рецепте индейку используют экономно: пласты филе идут на отбивные с сырной начинкой, а обрезки превращаются во вторую закуску — шарики с морковью и луком. Панировку ароматизируют карри и паприкой, а обжарку — тимьяном и чесноком. Получается два блюда из одного куска мяса, удобных для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- базилик свежий1пучок
- яйца куриные крупные1шт.
- сухари панировочные1пачка
- соль1щепотка
- паприка сладкая1щепотка
- карри1щепотка
- морковь тертая0.5шт.
- лук репчатый мелкий1шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий1пучок
- оливковое масло5ст. л.
- пармезан35г
- сыр150г
- индейка филе700г
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории889кКал37.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Необходимо взять кусок филе достаточно ровный, чтобы удобно было отрезать куски для отбивных. Филе помыть и обсушить. Отрезать 4 пласта толщиной около 1,5 см. Каждый пласт разрезать вдоль не до конца, чтобы получился карман. На фото я постаралась показать, как это должно выглядеть. После этого каждый кусочек отбить. Удобнее это делать, положив мясо в пакет.Выбирайте филе без прожилок и пленок — так проще нарезать равные пласты и сделать карман без разрывов. - Шаг 2
Оставшееся мясо измельчить блендером, стараясь не доводить до состояния фарша.Не перемалывайте мясо слишком мелко: кусочки должны сохранить текстуру, иначе шарики получатся плотными. - Шаг 3
Приготовить две начинки. Для первой любой имеющийся сыр натереть на крупной терке. Добавить рубленый базилик, пропущенный через пресс зубчик чеснока. Для второй половину сырой моркови натереть на терке, маленькую луковицу мелко порубить.Сыр лучше брать твердых сортов — он не потечет при обжарке и хорошо держит форму внутри кармана. - Шаг 4
Яйцо посолить, слегка взбить вилкой. Смешать панировочные сухари с карри и молотой паприкой.Взбивайте яйцо вилкой, а не венчиком — так проще контролировать количество для панировки и фарша. - Шаг 5
Морковную начинку добавить к рубленой индейке, посолить, влить 3-4 чайных ложки взбитого яйца, сформировать небольшие шарики. У меня получилось 10. Дно сковороды натереть чесноком. Влить масло, добавить несколько веточек тимьяна, разогреть. Обжарить шарики со всех сторон до готовности.Формируйте шарики влажными руками — масса с морковью и яйцом липнет к сухим ладоням. - Шаг 6
Выложить в блюдо, посыпать тертым пармезаном. Украсить веточкой базилика. Наша закуска готова!Обжаривайте шарики на среднем огне: снаружи должна появиться корочка, а сердцевина полностью прогреться. - Шаг 7
Теперь вернёмся к кордон блю. Кармашки начинить сырной смесью, сколоть зубочистками. Каждый карман сначала обмануть в яйцо, затем в панировочную смесь. Кстати, планировку можно взять и готовую. Обжарить с двух сторон до готовности в сковороде с разогретым с добавлением веточек тимьяна маслом. При подаче украсить по своему усмотрению. Тут хорошо подойдут ломтики свежих огурцов и помидоров.Закрепляйте зубочистки крест-накрест, чтобы начинка точно не вытекла при обжарке с двух сторон. - Шаг 8
Приятного аппетита и счастливого Нового года!Подавайте кордон блю сразу горячим — так сыр внутри останется тягучим, а панировка не потеряет хруст.
Комментарии
4Два полноценных и очень вкусных блюда! Надо было их отдельными рецептами подавать. Всё что с сыром - это очень вкусно 😋
Очень аппетитно!!!😋😋
Так это целых два вкусных блюда! 😃😋
Из-за одного только названия надо взять этот рецепт, чтобы "выпендриться" перед гостями.pooh_lolНо, если серьезно, это вкусно, сырная начинка при разрезе аппетитно вытекает, а во рту тает.😋 Забираю🐾