Особенности рецепта: Рулетики «Оливки в говядине» с кедровыми орехами и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 769 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Sенечка.

Рулетики «Оливки в говядине» с кедровыми орехами и пармезаном

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Сочные говяжьи рулетики с начинкой из оливок и пармезана — блюдо, которое выглядит нарядно, а готовится проще, чем кажется.

Слово редактора

Говяжьи рулетики с итальянским характером: внутри — начинка из зелёных оливок, кедровых орехов, петрушки и пармезана, снаружи — томатный соус из консервированных помидоров. Блюдо подойдёт для ужина в будни или небольшого застолья. Пармезан в начинке можно заменить грана падано, а зелёные оливки — чёрными, если нравится более насыщенный вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
оливки зеленые консервированные1банка
пармезан2ст. л.
кедровые орехи жареные2ст. л.
майоран сушеный2ст. л.
петрушка зелень1шт.
хлебная крошка1ст. л.
помидоры консервированные в собственном соку0.5банка
говяжья вырезка800г

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры63г
78.75% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории769кКал
32.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говядину нарезать пластами и отбить в тонкий пласт. Посолить, поперчить, посыпать майораном и оставить пропитаться на полчаса.
Чем тоньше отбит пласт, тем плотнее и аккуратнее получится рулетик — не торопитесь на этом шаге.
Шаг 2
Шаг 2
Кедровые орехи, оливки и петрушку измельчить в блендере. Добавить пармезан, одну столовую ложку оливкового масла и хлебные крошки. Перемешать.
Если хотите более однородную начинку, пробейте блендером чуть дольше; для текстуры — оставьте крупные кусочки оливок.
Шаг 3
Шаг 3
Выложить начинку на каждый пласт говядины, свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
Зубочистку вставляйте поперёк рулетика, чтобы он не раскрылся при жарке.
Шаг 4
Шаг 4
Обжарить рулетики на сильном огне в течение пары минут до румяной корочки.
Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде без лишнего масла — нужна быстрая корочка, не тушение.
Шаг 5
Шаг 5
Переложить рулетики в сковородку или сотейник, добавить консервированные томаты и тушить около 20 минут на среднем огне.
Следите, чтобы томаты покрывали рулетики хотя бы наполовину: так мясо не пересохнет за 20 минут.

На заметку

Готовые рулетики подавайте прямо в соусе — он хорошо идёт с пастой или ломтем хлеба. Зубочистки перед подачей обязательно уберите. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: разогревайте на малом огне, добавив немного воды. Этот рецепт с фото покажет, как выглядит правильная толщина мясного пласта — ориентируйтесь на снимки при отбивании.