Пирог с капустой на винном тесте с тертой крошкой
Описание рецепта
Этот пирог с капустой делать несложно, быстро. Тесто с добавлением сухого вина придает ему пикантность. Верх пирога оформлен стружкой из теста. Что касается начинки из капусты, здесь, думаю, никого уговаривать не надо. Если вина под рукой не оказалось, можно заменить его холодной водой, но с вином тесто получается заметно интереснее на вкус. Этот пирог хорош и как самостоятельное блюдо к обеду, и как угощение для гостей — стоит попробовать хотя бы раз.Слово редактора
Открытый пирог с капустной начинкой готовится на песочном тесте с добавлением белого сухого вина — оно делает выпечку менее плотной и придаёт лёгкую пикантность. Начинку из тушёной капусты с луком и отварными яйцами прячут под слоем теста, натёртого крупной стружкой — за счёт этого верх получается рельефным, без традиционной решётки. Технология требует нескольких этапов охлаждения теста, зато форма держится хорошо, а пирог одинаково вкусен и горячим, и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- молоко 4%0.5ч. л.
- Тесто
- сливочное масло150г
- вино белое сухое70г
- соль морская1щепотка
- пшеничная мука300г
- Начинка
- капуста белокочанная430г
- оливковое масло1ст. л.
- яйца куриные3шт.
- сахар2ч. л.
- сливочное масло40г
- соль морская0.4ч. л.
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку с солью смешать с охлажденным маслом, порезанным на кусочки. Добавить холодное вино, перемешать до однородности.Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Скатать в шар, завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.Не сокращайте время охлаждения: тесто станет более пластичным и не порвётся при раскатке. - Шаг 3
Отварить вкрутую яйца. Капусту порезать (в ингредиентах дала вес порезанной уже капусты). Лук очистить, порезать, обжарить слегка на оливковом масле, добавить капусту, посолить, обжарить с добавлением сливочного масла. Яйца порезать, смешать с остывшей начинкой.Начинку важно остудить перед смешиванием с яйцами, иначе желтки начнут заворачиваться. - Шаг 4
Тесто вынуть из холодильника, разделить на три части. Одну — для донышка, другую — для бортиков, третью убрать в морозильную камеру минут на 10-15. Вынуть тесто из морозильной камеры, натереть на крупной терке. Убрать в холодильник.Замороженное тесто натирайте быстро — если оно подтает, стружка слипнется в комок. - Шаг 5
Форму закрыть пекарской бумагой (дно и борта), часть теста раскатать и положить на дно, сделать бортики из теста, прикрепить к донышку, на дне сделать проколы вилкой. Край бортиков обработать колесиком для пиццы. Убрать форму с тестом в холодильник минут на 20-30.Прокол вилкой на донышке предотвратит вздутие теста при выпечке. - Шаг 6
Духовку разогреть до 200°C. Вынуть форму с тестом из холодильника. Положить начинку.Духовку лучше прогреть заранее, чтобы тесто сразу начало пропекаться, а не подтаивать. - Шаг 7
Тесто, натертое на терке, равномерно распределить по верху пирога. Слегка прижать верхний слой рукой.Распределяйте стружку равномерно, но не приминайте слишком сильно — верх должен остаться рыхлым. - Шаг 8
Желток размешать с молоком, смазать верх пирога кисточкой желтком. Поставить в духовку на 40-45 минут, пока верхний слой не зарумянится. У вас может потребоваться чуть меньше или больше времени. Через 30 минут проверьте пирог.Смазывание желтком с молоком даёт более мягкий румяный оттенок, чем чистый желток. - Шаг 9
Вынуть пирог из духовки. Освободить от формы. Можно подавать сразу, а можно есть в охлажденном виде, так же вкусно. Приятного аппетита!Дайте пирогу немного постоять перед тем, как вынимать из формы — так края не осыплются.
Комментарии
14Симпатишненький такой!!!!!!!!!!!!!!! тесто такое впервые встретила 😊
Пирог бесподобен, Лена! )))) И капустную начинку люблю..., и тесто на белом вине! 😋👌 👌 Вкуснейшая выпечка! 💐
Леночка,очень аккуратный вкусный пирожок! 😋😎🌺
И капусточка, и тесто печочное 😋 - ах, как вкусно!!!😋😋😋😍 Да пирожок так красиво подан на чудесной тарелочке, очень и очень все замечательно, Леночка!!😉💖🌹
С капустой очень люблю, вкусно безумно😋😋