Булетты по-берлински в тминном соусе с фасолью
Описание рецепта
По сути булетты — это котлеты из рубленного мяса. В данном рецепте котлеты с овощами в пряном тминном соусе. А теперь немного истории... Может кому-нибудь будет интересно Впервые булетты упоминаются В «Бранденбургской поваренной книге», изданной в 1723 году, как блюдо придворной кухни. Название котлет Bulette сохранилось только в Берлине, в остальной Германии принято дюссельдорфское Frikadelle (от итальянского frittadella — «жаренное на сковороде»). Первоначально булетты готовили исключительно из телятины. И берлинская котлета непременно должна была быть большой, сочной и круглой. В качестве наполнителя берлинцы обычно добавляют к мясному фаршу черствую размоченную булочку (не более 25% от общей массы) — этот строгий норматив был установлен научно в 1936 году, когда ветеринар Вилли Бернсдорф защитил диссертацию на тему: «Гистологические исследования берлинских котлет. Критическое сопоставление» (вот такие эти немцы педантичные) Готовлю эти булетты, когда хочется чего-то более пряного, чем обычные котлеты — тмин в соусе неожиданно всех примиряет, даже тех, кто его не любит в чистом виде. Если стручковой фасоли под рукой нет, беру замороженную — на вкус блюда это почти не влияет.Слово редактора
Булетты по-берлински — это немецкие мясные котлеты, которые сначала обжаривают, а затем запекают в сливочном соусе со тмином вместе с овощами. Такой двухэтапный способ приготовления делает фарш сочнее, а соус пропитывает булетты и придаёт им пряный вкус. В качестве овощной части используются черри и стручковая фасоль, но подойдут и другие сезонные овощи. Блюдо получается сытным и подходит для подачи прямо в форме для запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- сливки 10–20%100мл
- хлеб белый сухой50г
- молоко150мл
- помидоры черри150г
- фасоль стручковая100г
- сливочное масло50г
- мука1ст. л.
- тмин молотый1ч. л.
- мясной фарш300г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории933кКал38.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белый черствый хлеб вымочить в 50 мл молока, отжать и добавить в фарш. Добавить также яйцо, соль, свежемолотый перец. Из фарша слепить небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Хлеб важно отжать как можно суше, иначе фарш получится рыхлым и шарики будут разваливаться при обжарке. - Шаг 2
Для соуса нужно растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать её при постоянном помешивании 2-3 мин. Добавить тмин, соль, перец, сливки, оставшееся молоко и варить соус до легкого загустения.Муку обжаривайте на умеренном огне и постоянно помешивайте, чтобы не появились комочки и мучной привкус. - Шаг 3
В форму для запекания выложить мясные шарики (булетты), помидоры Черри и стручковую фасоль. Залить все соусом и запекать в разогретой духовке при 200°C 10-15 мин. Подавать к столу с пылу, с жару.Проверяйте готовность фасоли и помидоров — при 200 °C они быстро становятся мягкими, не передержите блюдо в духовке.
Комментарии
10Спасибо за рецепт! Мужу очень понравилось! У меня фасоль за 15 мин не приготовилась, держала дольше, в следующий раз буду чуть приваривать. Готовила без сливок, так как не понятно откуда они взялись и сколько необходимо, изначально в ингредиентах не было, но молока ушло больше. 🌺
Ксюша, во втором шаге написано "добавить сливки". В ингредиентах сливок нет. Сколько нужно их взять? 😉
Быстро готовится и вкусно-это мне нравится! 😊💖
А какой тмин? Их же много видов.. И у вас на фото блюдо еще не запечено, но котлеты поджарены... сначала их обжаривать надо?
Необычно несколько, но уверена, что очень вкусно получилось!😋😃💐