Торт «Темный Ларри» с птичьим молоком и абрикосом

Торт «Темный Ларри» с птичьим молоком и абрикосом

Время приготовления 20 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В моем доме снова именинница, и потому снова торт. На этот раз я снова поискала бисквит шоколадный и нашла шикарный рецепт у Андрея Рудькова "Темный Ларри". А кремом таки сделала понравившийся вариант птичьего молока. И добавила небольшую нотку абрикоса. Потому что именинница у меня — очень солнечная девочка :) Если абрикосового джема под рукой не окажется, смело берите любой светлый — главное, чтобы пропитка не спорила с темным шоколадным бисквитом. А тортик отлично подойдет для любого праздника, не только детского дня рождения.

Слово редактора

Торт «Темный Ларри» — это шоколадный бисквит на кофейной заварке в паре с классическим кремом «птичье молоко» на желатине, сливках и сметане. Особенность рецепта — абрикосовая пропитка коржей, которая смягчает насыщенный шоколадный вкус и добавляет легкую фруктовую нотку. Бисквит готовится в два коржа, крем заливается в два слоя прямо в форму для сборки, а торт обязательно выдерживается в холодильнике для пропитки. Вариант подходит для тех, кто хочет собрать эффектный торт без сложных кремовых техник.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы84г
    28.00% от дневной нормы
  • Калории616кКал
    25.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сухие ингредиенты смешать и просеять в большую миску.
    Сухие ингредиенты смешать и просеять в большую миску.
    Просеивание насыщает муку кислородом и избавляет какао от комков — бисквит получится равномернее.
  • Шаг 2 Смешать масло с сахаром до однородности. В пену, как со сливочным, как и обещал Андрей, не получится.
    Смешать масло с сахаром до однородности. В пену, как со сливочным, как и обещал Андрей, не получится.
    Не пугайтесь, что масса не побелеет и не станет пышной, как со сливочным маслом — это нормально для растительного.
  • Шаг 3 Затем добавить яйца и ванильный экстракт.
    Затем добавить яйца и ванильный экстракт.
    Вводите яйца по одному, если хотите более стабильную эмульсию и меньше риска расслоения массы.
  • Шаг 4 Взять половину просеяной сухой смеси, всыпать в мясляно-сахарно-яичную смесь и хорошо размешать.
    Взять половину просеяной сухой смеси, всыпать в мясляно-сахарно-яичную смесь и хорошо размешать.
    Добавляйте сухую смесь порциями и перемешивайте на низкой скорости, чтобы не перебить тесто.
  • Шаг 5 Добавить молоко.
    Добавить молоко.
    Молоко комнатной температуры вмешивается легче и не создает комочков в жидком тесте.
  • Шаг 6 Черед за горячим кофе. Именно очень горячим — он заваривает какао и включает процесс в разрыхлителе еще до духовки. Можно заменить просто на кипяток.
    Черед за горячим кофе. Именно очень горячим — он заваривает какао и включает процесс в разрыхлителе еще до духовки. Можно заменить просто на кипяток.
    Кипяток — рабочая замена кофе, но именно кофе даст более глубокий шоколадный оттенок и аромат.
  • Шаг 7 Затем всыпаем вторую половину сухой смеси, размешиваем тесто. Оно получается очень жидким и его получается немало. Я разделила на две части и пекла в форме 26 см. Каждый бисквит пекся около 40 минут — нужно проверять шпажкой или зубочисткой. Ибо из-за шоколадного цвета на степень готовности визуально не угадаешь.
    Затем всыпаем вторую половину сухой смеси, размешиваем тесто. Оно получается очень жидким и его получается немало. Я разделила на две части и пекла в форме 26 см. Каждый бисквит пекся около 40 минут — нужно проверять шпажкой или зубочисткой. Ибо из-за шоколадного цвета на степень готовности визуально не угадаешь.
    Жидкое тесто — особенность этого бисквита, не пытайтесь загустить его дополнительной мукой.
  • Шаг 8 Вытащить бисквит из духовки, остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник хотя бы на пару часов. У меня стояли ночь. Бисквиты у меня прилично упали, но на вкус это в результате сыграло очень интересную роль.
    Вытащить бисквит из духовки, остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник хотя бы на пару часов. У меня стояли ночь. Бисквиты у меня прилично упали, но на вкус это в результате сыграло очень интересную роль.
    Долгое охлаждение в пленке делает мякиш плотнее и облегчает нарезку коржей на аккуратные слои.
  • Шаг 9 Для сборки сразу приготовим форму. У меня все те же 26 см, но из-за оседлости бисквитов вышло то, что надо — бисквит меньше в диаметре.
    Для сборки сразу приготовим форму. У меня все те же 26 см, но из-за оседлости бисквитов вышло то, что надо — бисквит меньше в диаметре.
    Разъемное кольцо той же формы, где выпекались коржи, упростит сборку и сделает бортики ровными.
  • Шаг 10 Для пропитки коржей я взяла абрикосовый джем, развела его горячей водой и промазала оба коржа сразу.
    Для пропитки коржей я взяла абрикосовый джем, развела его горячей водой и промазала оба коржа сразу.
    Джем можно заменить любым светлым фруктовым повидлом — главное развести его горячей водой до жидкой консистенции.
  • Шаг 11 Молоко налить в сотейник, всыпать в него желатин и поставить на средний огонь, постоянно размешивая. Как только с молока начнет подыматься пар — снять с огня, не кипятить.
    Молоко налить в сотейник, всыпать в него желатин и поставить на средний огонь, постоянно размешивая. Как только с молока начнет подыматься пар — снять с огня, не кипятить.
    Следите за молоком внимательно: перегрев или кипячение ослабляют желирующие свойства желатина.
  • Шаг 12 В блендере или миксером взбить сливки, добавить и продолжить взбивать сахар и сметану. Тонкой струйкой влить молоко с желатином.
    В блендере или миксером взбить сливки, добавить и продолжить взбивать сахар и сметану. Тонкой струйкой влить молоко с желатином.
    Вливайте молочно-желатиновую смесь именно тонкой струйкой при работающем венчике, иначе крем возьмется комками.
  • Шаг 13 Сразу же в форму залить поверх бисквита, чтоб хорошо покрыло. Накрыть вторым бисквитом и залить оставшееся птичье молоко. У меня оно желтое благодаря пищевому красителю.
    Сразу же в форму залить поверх бисквита, чтоб хорошо покрыло. Накрыть вторым бисквитом и залить оставшееся птичье молоко. У меня оно желтое благодаря пищевому красителю.
    Заливайте крем сразу после смешивания, пока желатин не начал схватываться при комнатной температуре.
  • Шаг 14 Украсить я решила шоколадом. Очень нравится мне делать эти хаотичные рисунки :)
    Украсить я решила шоколадом. Очень нравится мне делать эти хаотичные рисунки :)
    Растопленный шоколад для узоров должен быть чуть теплым, иначе он застынет прямо в кондитерском мешке.
  • Шаг 15 Готовый собраный тортик отправим в холодильник, на час-два как минимум, но, как обычно, на ночь — лучше, чтоб все настоялось-пропиталось.
    Готовый собраный тортик отправим в холодильник, на час-два как минимум, но, как обычно, на ночь — лучше, чтоб все настоялось-пропиталось.
    Более долгая выдержка в холодильнике делает крем плотнее и упрощает нарезку торта на порции.
  • Шаг 16 А затем... вот она — изюминка и выгода этого рецепта. Даже опавшие бисквиты были очеееень вкусными, нежными и отлично гармонировали с нежным птичьим молоком! Вкусного и приятного аппетита!
    А затем... вот она — изюминка и выгода этого рецепта. Даже опавшие бисквиты были очеееень вкусными, нежными и отлично гармонировали с нежным птичьим молоком! Вкусного и приятного аппетита!
    Опавшие бисквиты в этом рецепте — не недочет, а плюс: плотная текстура лучше держит форму под кремом.

На заметку

Торт хранится в холодильнике под крышкой или пленкой до трех-четырех суток — крем на желатине держит форму и не течет. Разрезать удобнее ножом, смоченным в горячей воде. Абрикосовый джем можно заменить любым светлым, а желтый краситель в креме — убрать, если хочется белого «птичьего молока». Главная ошибка — заливать крем в форму, когда желатин уже начал застывать.

Уже приготовили?

5.042
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
... с маслом
... с сахаром
сметанный ...
... тирамису
... со сливками
рулеты с муки
... с халвой
... тирамису

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Мария Шишкина
    Мария Шишкина

    Приготовила торт по этому рецепту, поставила застывать. Первое впечатление-у крема выраженный вкус сметаны. Возможно, в торте вместе с коржами вкус будет поприятнее, но пока впечатление не очень...

    • Sandra
      Sandra

      Наташа, спасибо за рецепт торта! Коржи обалденно вкусные! Фотоотчет прилагается:)

      • Т
        Т

        Поздравляю с именинницей! 💐

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          С именинницей!!! 🌹А торт вышел чудесным,😍 и бисквит если б не сказали, не видно что опал😏

          • Елена Чибис
            Елена Чибис

            Вкусно и разрез безумно контрастный! Так и не поняла...бисквиты должны опасть-это рецепт такой или получилось просто так? ато можно ведь взять и другой рецепт бисквита, так сказать проверенный!

            Оставить комментарий