Пирожки с мясом и капустой в духовке на пахте
Описание рецепта
Готовлю я не так давно. И поскольку мой учитель — интернет, я привыкла все измерять исключительно весами и специальными мерочными чашами. А такие меры измерения как: "берёшь на глаз", " полспичечного коробка" или "ну как почувствуешь, что достаточно" — это все для меня просто как высший пилотаж или особо развитое кулинарное чутьё;) Так вот, этот рецепт, как раз один из первых таких. Поделилась им со мной моя подруга из Узбекистана, сказав, что такие пироги делают Крымские татары. Ну вот, в общем за аутентичность не отвечаю, но вкусно точно! Кстати, если пахты не найдётте, берите кефир или сметану — тесто всё равно получится нежным. А капусту при случае легко заменить тёртым кабачком, как делала подруга.Слово редактора
Крымско-татарские пирожки с мясом отличаются от привычных дрожжевых начинкой из говяжьего фарша с белокочанной капустой и томатной пастой, а тесто здесь замешивается на пахте с добавлением соды и холодного сливочного масла — оно получается рассыпчатым, почти песочным. Пирожки не жарятся, а запекаются в духовке, что делает блюдо менее жирным. Начинку можно варьировать: капусту заменяют тёртым кабачком, а лук иногда дополняют другими овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло50г
- пахта3ст. л.
- соль1щепотка
- сода0.5ч. л.
- мука1.5стакан
- Начинка
- говяжий фарш300г
- лук репчатый1шт.
- капуста белокочанная0.3кочан
- томатная паста1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом тесто. Именно оно мне больше всего запало в душу, когда я впервые попробовала эти пироги. И так, просеиваем муку с солью и содой. Нарезаем кубиками холодное масло и бросаем их в муку. Перетираем в масляную крошку. Потом добавляем пахту по ложке — нам нужно, чтобы тесто "собралось" и стало мягким и нежным, не крутым (подруга говорила молоко, но можно и пахту, кефир или сметану — просто чтобы тесто перестало быть сухим). Формируем шар, накрываем и в холодильник. Пусть побудет там пока готовим начинку.Масло берите очень холодным, а лучше подержите его в морозилке пару минут — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 2
Итак, чистим, режем и обжариваем лук. У меня руки тянулись за сельдереем, фенхелем, луком-пореем, но нет, рецепт есть рецепт, поэтому простой репчатый лук и только. Добавляем фарш, немного "женим" вместе и добавляем томатную пасту. Тонко шинкуем капусту, добавляем к фаршу, солим, перчим, накрываем крышкой — пусть потушится до "слегка хрустящего" состояния капусты. Выключаем огонь, оставляем остужаться (вообще-то моя подруга вместо капусты готовила с натертым кабачком, но за неимением в ход пошла капуста).Не тушите капусту слишком долго: она должна остаться слегка хрустящей, иначе начинка станет водянистой. - Шаг 3
Итак, когда фарш остынет, можно формировать пирожки. Включаем духовку на 190-200°C. Застилаем противень бумагой, смазываем маслом на всякий случай. Достаём тесто, делаем колбаску и делим на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку (достаточно тонкую, как на пельмени), кладём начинку, хорошенько защипываем края. Смазываем пирожки желтком с молоком, присыпаем кунжутом (по желанию) и в духовку на 20 минут — до красивого румяного цвета! Пироги сочные и вкусные, а тесто какое! Тонкое, хрупкое, нежное, пропитанное мясным соком... Ммм, не знаю, знают ли Крымские татары, что это их блюдо, но в любом случае, очень вкусное!Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины, чтобы пирожки пропеклись равномерно и не подгорели по краям раньше середины.
Комментарии
16Тесто получилось очень вкусное, правда пахты пришлось чуть больше добавить. Мне кажется, что будет вкусно с начинкой из сыра))
Очень не понравилось тесто. сложно лепится. сухое. собрать в один шар не удалось. Молока, сметаны и пахты было добавлено намного больше чем в рецепте прежде, чем оно вообще начало не рассыпаться. Хотя, все ингредиенты добавлялись строго по инструкции. при лепке самих пирожков тесто вместе с начинкой осыпалось прямо на противне. Не знаю, у меня не получилось ничего. Но обижать автора не хочу. видимо не мое тесто. так что пробуйте.
Приготовила, отличное тесто, просто тает во рту, и что важно, очень легко лепить из него пирожки, не прилипания к рукам ! Спасибо за рецепт :kissing. Буду впредь готовить по этому рецепту!🌺
Интересный вариант. Хотя я делала начинку по своему рецепту, но тесто искала специально не сдобное. Испекла двойную порцию: половину с мясом, половину с замороженной вишней. Отлично!
А сколько штук получается по этому составу?