Салат с булгуром, гранатом, фисташками и рукколой
Описание рецепта
Многие из вас наверняка знакомы с булгуром. А для тех, кто не знаком, скажу, что булгур — это ничто иное как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным. Введение в рацион крупы булгур позволит насытить организм нужными и полезными веществами, не хуже, чем витаминный комплекс из аптеки. Булгур — относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние, поэтому блюда с булгуром часто встречаются в рационе питания спортсменов. Как многие «заморские» продукты, булгур плохо приживается в нашей стране из-за того, что хозяйки не знают, какие блюда можно приготовить с этой крупой. На Востоке булгур является неотъемлемой частью таких блюд как «долма» (блюдо, напоминающее голубцы, из мяса, булгура и виноградных листьев), салат «табуле». С булгуром также фаршируют перец (используя крупу вместо риса). В большинстве случаев, вместо картофеля и риса к мясным и рыбным блюдам можно подать булгур, это сделает пищу только вкуснее, полезнее и проще для усвоения. А я предлагаю вам приготовить салат на основе булгура! Попробовав его на НГ в гостях, я себе уже не представляю жизни без этого салата. Обычно любовь к новому толкает меня готовить и пробовать все новые и новые блюда. Чтобы я повторяла один и тот же салат каждую неделю?! Раньше это было не про меня! Этот салат настолько всем понравился, что теперь я постоянно его готовлю. Он легкий, очень вкусный (заправка в нем вообще сногсшибательная!), не избитый. Такой салат может украсить любой праздничный стол или разнообразить повседневное меню. Сочетание руколы, булгура, граната, фисташек, сушеной клюквы и свежего огурца создает неповторимый вкус. А заправка в нем настолько гармоничная и ароматная, что, попробовав хоть один раз этот салат, вы уже не сможете его забыть! В общем, это мой любимый салат на сегодняшний момент! Читайте рецепт, в нем я расскажу про "чистый" способ очистки граната. Такой салат я часто готовлю на праздничный стол — он отлично смотрится в прозрачной салатнице благодаря ярким зернам граната, а на следующий день становится даже вкуснее, если у вас останутся остатки.Слово редактора
Салат сочетает отварной булгур, свежую рукколу, мяту и огурец с гранатовыми зернами, вяленой клюквой и очищенными фисташками. Основа — рассыпчатая крупа, которая при варке увеличивается в объеме в три раза, а заправка из апельсинового и гранатового сока с оливковым маслом и красным винным уксусом придает блюду кисло-сладкий баланс. Салат легко варьировать: заменить апельсиновый сок грейпфрутовым, взять соленые фисташки вместо несоленых или изменить объем зелени по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заправка
- апельсиновый сок100мл
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- гранатовый сок1ст. л.
- винный уксус красный1ст. л.
- Булгур
- вода100мл
- соль0.3ч. л.
- оливковое масло0.5ч. л.
- булгур100г
- Основное
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- гранаты1шт.
- фисташки очищенные несоленые60г
- клюква вяленая1горсть
- огурцы1шт.
- рукола65г
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварим булгур. Для этого закипятим 100 мл воды.Пропорция воды к крупе влияет на консистенцию — если любите булгур помягче, добавьте чуть больше жидкости. - Шаг 2
В кипящую воду добавим соль и оливковое масло. Отставим кастрюльку с плиты.Соль и масло, добавленные до крупы, равномернее распределяются по всем зернам во время набухания. - Шаг 3
Добавим булгур, хорошо перемешаем.Перемешивайте сразу после засыпания булгура, чтобы крупа не слиплась комками на дне кастрюли. - Шаг 4
И оставим на 10 минут под закрытой крышкой. На огонь ставить не нужно! Через 10 минут перемешаем крупу. Наш булгур готов.Не открывайте крышку раньше времени — пар доваривает крупу без нагрева, и булгур получается рассыпчатым. - Шаг 5
Почистим гранат без мороки. Срезать верхнюю шляпку граната. Срезав ее, вы увидите 5 или 6 секций фрукта. С помощью кончика острого ножа делаем надрез по коже вдоль каждой из секций. Набрать в большом салатнике холодную воду. Опустить в воду гранат и двумя руками, утопив в воде фрукт, разделить на секции. Сок не будет брызгать и руки будут чистые. Отделить из каждой секции зерна граната, проделывая все в воде, не вынимая рук. Что удобно, что все пленки и шкурки фрукта всплывают, а зерна граната оседают на дно. Снять с поверхности воды весь мусор, слить воду и у вас останутся очищенные зерна граната. Дать им как следует стечь от лишней воды. Фото самого процесса сделать не удалось, к сожалению, руки были заняты :) На фото — чистый результат! :) Гранат можно замораживать успешно в морозильной камере и использовать для украшения блюд. А лучше всего скушать его в свежем виде!Чистка граната в воде — самый чистый способ: сок остается в жидкости, а не на одежде и столе. - Шаг 6
Огурец нарезать средне. Мне понадобилось для салата 2/3 парникового длинного огурца. Если огурец средний, то может уйти и весь, поэтому в ингредиентах я указала 1 шт.Нарезайте огурец некрупно, чтобы кусочки не перетягивали на себя внимание от остальных ингредиентов. - Шаг 7
Смешать в салатнике руколу, мяту и огурец.Рвите руколу и мяту руками, а не режьте ножом — так зелень меньше темнеет и дольше остается свежей. - Шаг 8
Добавить зерна граната. У меня был крупный гранат, поэтому на салат ушло 2/3 граната. Если гранат средний или мелкий, то используйте его весь.Добавляйте зерна граната ближе к подаче, если хотите, чтобы они сохранили сочность и не пустили сок раньше времени. - Шаг 9
Фисташки очистить. Лучше использовать не соленые фисташки. А если берете соленые, то тогда учитывайте его, когда будете солить салат.Несоленые фисташки позволяют точнее контролировать общее количество соли в готовом салате. - Шаг 10
Добавить фисташки и сушеную клюкву в салат.Клюкву можно предварительно на пару минут замочить в теплой воде, если она слишком сухая и жесткая. - Шаг 11
Добавить булгур.Добавляйте булгур в уже остывшем виде, чтобы зелень и зерна граната не потеряли структуру от тепла. - Шаг 12
Добавить соль, смесь молотых перцев. Все хорошо перемешать.Перчите и солите постепенно, пробуя на вкус — заправка добавит еще и кислоту, и сладость. - Шаг 13
Выжать из апельсина и зерен граната сок. Полить ими салат. Я в этот раз использовала грейпфрутовый сок. Хотя апельсиновый подходит для данного салата лучше.Свежевыжатый сок дает более яркий вкус, чем магазинный, — апельсиновый лучше сочетается с гранатом, чем грейпфрутовый. - Шаг 14
Добавить в салат оливковое масло, красный винный уксус. Все хорошо перемешать. Салат должен хорошенько пропитаться заправкой.Дайте салату постоять пару минут после заправки — булгур успеет впитать часть жидкости и станет ароматнее. - Шаг 15
Можно подавать на стол! Этот салат настолько вкусен, что самодостаточен сам по себе. На следующий день он становится еще вкуснее, потому что еще больше пропитывается всеми соками. Приятного аппетита!Салат можно готовить заранее: после ночи в холодильнике вкус становится более насыщенным.
Комментарии
13Наташа,спасибо за "чистый" способ 😃 Попробую и отчитаюсь,я пропустила твой рецепт,а благодаря рекомендации Елены нашла😌😍💖
Наташа, наконец-то у меня дошла очередь до твоего салата. Скажи, ты прям рекомендуешь его накануне приготовить? Его внешний яркий вид не пострадает от этого? В пятницу вечером сделать—в субботу днем будет красивый и вкусный?
Конечно самый любимый,😍 такие вкусные ингредиенты, прелесть, Наташа, твой салатик. Сейчас в сезон граната нужно обязательно готовить😘
Насыщенный вкус😋 яркий цвет😍замечательный салат💗
Наташа - это какое-то чудо, а не салат! Столько вкусного и полезного в одном месте! Не удивительно, что он тебе понравился, я тоже согласна есть его каждую неделю. Жаль, продукты некоторые... Но на праздник точно надо приготовить! За супер чистую обработку граната отдельное спасибо!