Особенности рецепта: Говяжьи котлеты на лепешке пиде с йогуртом и помидорами

🟢 Быстро 🔥 1034 ккал 🟡 1 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Светлана А..

Говяжьи котлеты на лепешке пиде с йогуртом и помидорами

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 45 мин

Светлана А.Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вы бывали в турецких ресторанах? Вот это оттуда. Не то чтобы из шикарных блюд, снова обычные котлеты, но вот в такой яркой подаче, с обязательными помидорчиками, перчиком, йогуртом и на "подушке" из турецкой лепешки. Сразу и горячее, и гарнир! И восхищение гостей. Простите за финальное фото, голодные гости уже стучали по столу ложками, поэтому получилось то, что получилось. Кстати, если лепешку испечь заранее, само блюдо собирается буквально за пятнадцать минут — удобно, когда гости уже за столом. А остатки лепешки, если вдруг останутся, отлично идут просто с сыром и зеленью на следующий день.

Слово редактора

Турецкое блюдо, в котором обычные говяжьи котлеты превращаются в полноценный ужин благодаря подаче на лепешке пиде. Тесто на дрожжах и молоке выпекается в духовке до румяной корочки, а сверху выкладываются слои из йогурта, обжаренных помидоров с острым перцем и горячих котлет из фарша с луком, чесноком и тмином. Лепешка впитывает соки и превращается в мягкий, ароматный гарнир. Блюдо можно дополнить растопленным сливочным маслом по традиционному турецкому рецепту или оставить как есть.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пиде
мука3.5стакан
дрожжи сухие5г
молоко0.5стакан
вода0.5стакан
соль1ч. л.
оливковое масло0.3стакан

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы117г
39.00% от дневной нормы
Калории1034кКал
43.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начнем с приготовления пиде. Для этого просеим в миску муку. Затем сделаем в муке посередине углубление, в него наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи.
Дрожжи лучше сначала слегка растворить в теплом молоке, чтобы тесто поднималось равномернее.
Шаг 2
От центра замешиваем тесто, доливая по необходимости теплой воды. Вливаем оливковое масло. Не забудьте посолить тесто, иначе лепешки выйдут пресными.
Соль добавляйте не в самом начале, а после того как тесто немного схватится — так легче регулировать густоту.
Шаг 3
Рабочую поверхности присыпаем мукой. Разделяем тесто на 6 частей.
Делите тесто на равные части заранее — это поможет лепешкам получиться одинакового размера.
Шаг 4
В небольшую мисочку наливаем воды и каплю оливкового масла. Смачивая руки водой, расплющиваем каждый шарик теста, придавая округлую форму лепешки.
Смоченные руки — не формальность: сухими пальцами тесто будет липнуть и рваться по краям.
Шаг 5
Подготовленные лепешки выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой. Стамим противень в чуть разогретую духовку. Даем лепешкам подняться минут 40.
Расстойка при комнатной температуре важна для пышности, не сокращайте это время даже если торопитесь.
Шаг 6
Затем выпекаем лепешки при 180°C минут 10-15, до зарумянивания. Готовые лепешки оставляем пока, накрыв салфеткой.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному.
Шаг 7
Готовим котлеты. Смешиваем фарш с измельченным луком, чесноком, специями и солью. Я добавляю в котлеты, кроме перца и тмина, молотый лавровый лист и молотый душистный перец.
Специи стоит слегка растереть перед добавлением, так их аромат раскроется сильнее.
Шаг 8
Формируем из фарша небольшие котлетки.
Не уплотняйте фарш слишком сильно при формовке — котлеты останутся более сочными.
Шаг 9
Обжариваем их на сковороде гриль или обычной тефлоновой сковородке.
Обжаривайте котлеты порциями, не перегружая сковороду, иначе они дадут лишний сок и не подрумянятся.
Шаг 10
Вымытые помидоры и перец нарезаем не очень мелко. Отдельно слегка обжариваем их на растительно масле. Помидоры надо посолить.
Перец и помидоры нарезайте примерно одинаковыми кусочками, чтобы они прогревались равномерно.
Шаг 11
Возвращаемся к лепешкам. Нарезаем их на порционные кусочки.
Режьте лепешку уже остывшей чуть-чуть, так кусочки получатся аккуратнее и не помнутся.
Шаг 12
И, наконец, приступаем к сервировке блюда! Лепешки произвольно выкладываем на дно сервировочного блюда.
Выкладывайте кусочки лепешки плотным слоем без просветов — так блюдо лучше пропитается соусом.
Шаг 13
Поверх лепешки выкладываем йогурт.
Йогурт наносите равномерным слоем, не жалея — именно он свяжет вкус всех компонентов.
Шаг 14
На йогурт - обжаренные помидоры.
Помидоры распределяйте по всей поверхности, а не в центр, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке.
Шаг 15
Теперь по центру выкладываем горячие котлеты.
Котлеты кладите горячими прямо перед подачей — так блюдо не остынет и лепешка пропитается лучше.
Шаг 16
Украшаем кусочками перца. Лепешка остается внизу, пропитывается соками и ароматами. По турецкой кулинарной традиции всю эту красоту полагается полить растопленным сливочным маслом. Но я эту традицию проигнорировала. Вы полагайтесь на собственный вкус. Порционно котлеты подаются вместе с лепешкой, пропитанной йогуртом, и овощами. Приятного аппетита! Радуйте своих близких!
Если решите добавить растопленное масло, лейте его тонкой струйкой прямо перед подачей на стол.

На заметку

Подавайте блюдо сразу, пока котлеты горячие и лепешка не успела остыть — так вкус раскрывается полнее. Хранить готовую сборку не стоит: лепешка размякнет, а вкус потеряет свежесть. Отдельно можно хранить лепешки и котлеты, а собирать блюдо непосредственно перед подачей гостям.