Тутманик (месеник) на кефире с маковой начинкой
Описание рецепта
Со сдобным дрожжевым тестом очень интересно возиться! Моя хорошая знакомая Алена, в своем увлеченном изучении родной болгарской кухни, поделилась рецептом тутманика на кефире. Спешу поведать о нем по цепочке дальше, поскольку тесто очень удачное, вкусное и отлично сочетается и со сладкими начинками, и с солеными (в оригинале рецепта была начинкой тертая брынза). Вариантов заворачивания тутманика (или месеника) есть немало, я же опробовала базовый, "ромашка" :) Если маковой пасты нет под рукой, попробуйте начинить рулетики брынзой или тертым сыром — получится совсем другое, но не менее вкусное блюдо. Такой пирог отлично подойдёт и на завтрак к чаю, и на праздничный стол, когда хочется удивить гостей необычной болгарской выпечкой.Слово редактора
Тутманик, или месеник, — традиционная болгарская выпечка из дрожжевого теста на кефире, свёрнутого слоями с растопленным маслом и начинкой. Тесто раскатывают тонкими пластами, смазывают маслом, складывают друг на друга и сворачивают в рулет, который режут на медальоны и укладывают в форму «ромашкой». Начинка может быть сладкой — мак, ягодный джем, или солёной — тёртый сыр, брынза. Выпекается при 190 °C до золотистой корочки, а на выходе получается слоистая, ароматная и рассыпчатая структура, похожая на бабку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир200мл
- сахар60г
- соль1ч. л.
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло140г
- пшеничная мука0.6кг
- дрожжи сухие1.5ст. л.
- молоко50мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи залить теплым молоком и поставить в теплое место, чтоб они "проснулись".Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
2 яйца размешиваем с сахаром и солью, вливаем кефир и снова размешиваем. Половину сливочного масла растапливаем и добавляем в тесто.Масло вливайте в тёплую смесь, чтобы оно не свернулось комками и равномерно распределилось по тесту. - Шаг 3
Опара за это время начала пузырится, а значит она готова впрыгивать в тесто.Готовность опары определяют по пышной пенной шапочке и характерному кисловатому запаху дрожжей. - Шаг 4
Просеиваем муку и замешиваем тесто.Муку просеивайте порциями — так тесто получится более воздушным и без комочков. - Шаг 5
Присыпаем дно посудины слегка мукой, укладываем в нее тесто, укрываем полотенцем или пленкой и отправляем на расстойку на 1 час в теплое место.Расстойку лучше проводить в месте без сквозняков, накрыв посуду плотно, чтобы тесто не покрылось корочкой. - Шаг 6
Поднявшееся, полное пузыриков тесто, обминаем и делим на части.Обминайте тесто аккуратно, не выдавливая весь воздух — так сохранится слоистая структура готовой выпечки. - Шаг 7
Каждую часть раскатываем тонко в пласт, хорошенько обмазываем растопленым сливочным маслом и складываем одна на другую.Слои масла между пластами теста — главный секрет слоистости, не жалейте его при смазывании. - Шаг 8
На самую верхнуюю часть теста укладываем начинку (у меня маковая паста, но можно и тертый сыр, и ягодный джем и т.д.). Сворачиваем в рулет, разрезаем на медальоны толщиной 5-7 см.Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности пласта, отступив от края, чтобы рулет легко свернулся. - Шаг 9
В форму (у меня 28 см в диаметре) укладываем вниз пергамент и закладываем наши мини-рулетики. Накрываем и даем постоять 30-40 минут. Обмазываем поверхность тутманика яйцом и отправляем в разогретую до 190°C духовку на 30-40 минут.Расстойка перед выпечкой помогает медальонам чуть подрасти и лучше пропечься внутри. - Шаг 10
Готовый ароматный и прекрасный месеник достаем из формы и даем ему остыть.Проверяйте готовность по золотистой корочке — если верх подгорает раньше времени, накройте фольгой. - Шаг 11
Слоистое, ароматное и тающее во рту чудо не оставит равнодушным ваших домашних :) Приятного аппетита!Дайте пирогу остыть хотя бы немного перед подачей — так слои теста не рассыплются при нарезке.
Комментарии
9Часто пеку его,раскатываю сразу два или три пласта кладу разные начинки, делаю ассорти рулетиков в один пирог. Причём всегда удачно. Всем советую приготовить.
Красавец! Я с брынзой пекла, рецепт из Болгарии привезла...
Обожаю все, что с маком! Это очень вкусно! Отлично у тебя вышло, Наташа! 💐💗
Прекрасный вышел! 😃😋
Очень вкусно и красиво!😍 Последнее фото вызывает повышенное слюноотделениеpooh_lolpooh_lolpooh_lol