Вертута из слоеного творожного теста с капустой
Описание рецепта
И снова мое любимое — творожное тесто по рецепту Карла Шумахера, венского кондитера! Очень рекомендую приготовить свое тесто, оно просто готовится. А еще это тесто гораздо полезнее, ведь оно творожное. Показывала его приготовление в другом рецепте, но повторю еще здесь, чтобы не искать по ссылкам. Обычно в холодильнике остатки неиспользованного творога небольшие. А тут как раз и нужно совсем немного творога — 170 г. И всего-то нужно выдержать тесто в холодильнике 12 часов. Вертута — молдавное блюдо, на сайте уже есть несколько его вариантов, познакомьтесь, пожалуйста, и с моим. Расстраиваться, что тесто ждет так долго, не стоит — большую часть времени оно просто лежит в холодильнике, а руки у вас свободны. Такая вертута хороша и в холодном виде на следующий день, так что смело готовьте с запасом.Слово редактора
Вертута — молдавский рулет из тонко раскатанного слоеного теста, скрученный улиткой и запеченный до румяной корочки. В этом рецепте тесто делается на основе творога, что делает его пластичным и не требует дрожжей. Начинка — классическое сочетание тушеной капусты, репчатого лука и вареных яиц. Похожие блюда встречаются под названиями штрудель или бурек, но именно молдавская вертута отличается способом скручивания теста с начинкой в тугой рулет-улитку перед выпечкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- сливочное масло170г
- творог 9%170г
- капуста белокочанная500г
- яйца куриные2шт.
- мука170г
- Для смазывания вертуты
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории419кКал17.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку, творог, перетертый с размягченным маслом и замешиваем эластичное тесто. Делаем из него плоский квадрат и убираем его в пленке на 12 часов в холодильник. Можно, конечно, и меньше времени держать тесто в холоде, но тогда тесто в изделии будет не достаточно слоистым.Масло заранее размягчите при комнатной температуре — так оно легче разотрется с творогом без комочков. - Шаг 2
Через 12 часов достаем тесто из холодильника, даем немного согреться и раскатываем его, свернув его сначала в три слоя, т.е. делим тесто мысленно на три части, укладываем один край до середины пласта и сверху накрываем другим. Раскатываем снова в пласт, приблизительно 40х50. Затем складываем тесто 2 раза пополам (в четыре слоя) — и снова раскатываем.Складывание теста слоями — ключевой момент для слоистости, не пропускайте ни один из этапов раскатки. - Шаг 3
Для вертуты раскатываем очень тонкое тесто — толщиной 0,15-0,2 см.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности равномерно, иначе при выпечке будут толстые непропеченные участки. - Шаг 4
Кладем на край теста начинку (у меня тушеная капуста с репчатым луком и вареными яйцами), заворачиваем тесто туго в рулет и при этом растягиваем в стороны обеими руками — тесто становится еще тоньше.Начинку остудите перед выкладкой — горячая начинка размягчит тесто и затруднит скручивание. - Шаг 5
Свернув тесто с начинкой в тугой рулет, скручиваем его улиткой (вертутой).Скручивайте не слишком туго, чтобы тесто не порвалось, но и не слишком слабо, иначе начинка вывалится при выпечке. - Шаг 6
Смазываем вертуту яичным желтком (можно желтком с молоком или желтком с водой). Выпекаем при 180°C до румяного цвета. Готовность проверяем шпажкой.Духовку разогрейте заранее до нужной температуры, чтобы вертута сразу начала пропекаться равномерно. - Шаг 7
Даем полностью остыть и подаем к столу!Полному остыванию можно помочь, накрыв вертуту полотенцем — так корочка не станет слишком жесткой. - Шаг 8
В теплом виде вертута очень хороша!Если не терпится попробовать раньше, чем блюдо остынет, отрежьте небольшой кусочек — тесто там прогреется быстрее.
Комментарии
18Это очень вкусно,и молдавская кухня мне очень нравиться не по наслышки!!!!!!и спасибо что так по шагово всё описано с фото!!
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Марина,спасибо огромное за чудесное тесто!Спасла умирающий творог,сделала просто пирог с семгой ,моцарелой и творожным сыром,и еще попалась интересная формовка печенья -розочки и здесь оно было ну просто чудо!!!Легкое,нежное😋😋😋Розочки отправляла показать дочери,вот решила и к вам разместить-они все-таки хоть и не вертута,но тесто то одно!!!!💐💐💐
Красота! )) 😍😋😇
Мариночка, я в восторге от твоей вертуты! 💗 У меня постоянно остается творог, а сырники надоели уже конкретно pooh_lol Теперь я знаю куда его применю! 😊 Спасибо за идею. И напиши, пожалуйста, если знаешь, сколько сахара нужно добавить, чтобы сделать вертуту сладкой. 🌸 💗 🌺 🍀🍀🍀