Гратен Дофинуа с семгой в молочно-сливочном соусе

Гратен Дофинуа с семгой в молочно-сливочном соусе

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень простой в приготовлении, но безумно вкусный: картофель варится в молоке, а затем запекается в духовке, с прослойкой семги!...ммм... Семги берем по вкусу 300-500г)))) Кстати, если семги под рукой не нашлось, попробуйте заменить её слабосолёной или даже кусочками горбуши — получится не хуже. Отлично идёт как самостоятельное блюдо на ужин, без гарнира.

Слово редактора

Гратен Дофинуа — классика французской кухни, где тонко нарезанный картофель томится в молочно-сливочной заливке с мускатным орехом и чесноком, а затем запекается до румяной корочки. В этом варианте между слоями картофеля прячется семга, которая делает блюдо сытнее и превращает гарнир в полноценное горячее. Соус можно слегка уварить для густоты, а сверху добавить кусочки сливочного масла для более выраженной корочки. Подходит для домашнего ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы23г
    7.67% от дневной нормы
  • Калории381кКал
    15.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками, я в этом случае пользуюсь теркой.
    Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками, я в этом случае пользуюсь теркой.
    Тонкая нарезка — залог равномерного пропекания: чем тоньше кружочки, тёрка справится быстрее, чем нож.
  • Шаг 2 Смешать в кастрюльке молоко и сливки и поставить на огонь. Туда же отправляем щепотку мускатного ореха. Солим.
    Смешать в кастрюльке молоко и сливки и поставить на огонь. Туда же отправляем щепотку мускатного ореха. Солим.
    Не переборщите с мускатным орехом — специя сильная, щепотки достаточно, чтобы оттенить вкус молока.
  • Шаг 3 Чеснок очистить и раздавить ножом, кинуть в молоко со сливками.
    Чеснок очистить и раздавить ножом, кинуть в молоко со сливками.
    Раздавленный, а не измельчённый чеснок отдаёт аромат мягче, без резкой остроты в готовом блюде.
  • Шаг 4 Как молоко закипит, кидаем туда картофель и варим 8-10 минут.
    Как молоко закипит, кидаем туда картофель и варим 8-10 минут.
    Следите за временем варки: картофель должен слегка размягчиться, но не развариться до пюре.
  • Шаг 5 Форму для запекания смазываем сливочным маслом, шумовкой выкладываем половину картофеля.
    Форму для запекания смазываем сливочным маслом, шумовкой выкладываем половину картофеля.
    Выкладывайте картофель равномерным слоем, чтобы соус потом пропитал его без просветов.
  • Шаг 6 Сверху семгу, у меня кусочки, чуть солим...
    Сверху семгу, у меня кусочки, чуть солим...
    Кусочки семги лучше распределить так, чтобы каждая порция гратена получила рыбу.
  • Шаг 7 Выкладываем оставшийся картофель. Молочный соус чуть увариваем на слабом огне минут 5, если же он и так у вас вышел густым, то просто пропускаем этот шаг и заливаем им картофель. Сверху раскладываем кусочки сливочного масла и отправляем в разогретую до 180°C духовку до легкой или не очень легкой, как у меня, румяности.
    Выкладываем оставшийся картофель. Молочный соус чуть увариваем на слабом огне минут 5, если же он и так у вас вышел густым, то просто пропускаем этот шаг и заливаем им картофель. Сверху раскладываем кусочки сливочного масла и отправляем в разогретую до 180°C духовку до легкой или не очень легкой, как у меня, румяности.
    Уваривание соуса — необязательный, но полезный шаг: он делает текстуру гратена плотнее после запекания.
  • Шаг 8 Подаем горячим.
    Подаем горячим.
    Готовность проверяйте по румяной корочке и мягкости картофеля, проколов его ножом.
  • Шаг 9 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Дайте гратену немного постоять после духовки — так слои лучше держат форму при подаче.

На заметку

Подавайте гратен прямо в форме для запекания, порционно выкладывая слои с рыбой. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике пару дней, разогревая в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей. Семгу можно заменить другой жирной рыбой, а мускатный орех — не убирать, он держит баланс молочного соуса.

Уже приготовили?

5.039
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

классическая французская кухня
картофель с чесноком
гратен дофинуа
гратен дофинуа с черным трюфелем
чеснок
чеснок с орехами
семга
семга с картошкой
семга со сливками
масло с семгой

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Евгения
    Евгения1/54/5

    Ириша, как у тебя вкусно. 😋 И я утащу в ближайшие рецепты, мы очень любим красную рыбку😍

    • D
      dara

      Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

      • K
        kirafiy

        Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

        • R
          rijuwi

          Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

          • 4
            4e255f

            Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/

            Оставить комментарий