Кебаб по-испански Pinchos Morunos: свинина в пряном маринаде
Описание рецепта
Весна сезон шашлыков начался... Готовим на гриле или в духовке когда дожди. Испанская кухня с арабскими нотками, как написано в оригинальном рецепте — Pinchos Morunos.Слово редактора
Pinchos Morunos — испанский кебаб с арабскими корнями. Свинину маринуют в смеси оливкового масла, кумина, паприки, кориандра, куркумы и кайенского перца — пряности прогревают в масле, чтобы раскрыть аромат. Маринад работает ночь, поэтому мясо получается мягким и насыщенным. Готовится на гриле или в духовке — подходит и для сезона шашлыков, и для дождливого дня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2зубчик
- петрушка зелень4ст. л.
- лимонный сок0.3стакан
- кумин3ст. л.
- кориандр молотый2ст. л.
- паприка сладкая1ст. л.
- перец кайенский молотый1.5ч. л.
- куркума1ч. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- свинина нежирная1кг
- оливковое масло0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории1029кКал42.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину (плечевую часть) нарезать крупными кубиками.Кубики должны быть примерно одинакового размера — около трёх-четырёх сантиметров — чтобы мясо прожарилось равномерно. - Шаг 2
Петрушку мелко нарезать и выложить в глубокое стеклянное блюдо. Добавить лимонный сок и нарезанный чеснок.Стеклянное или керамическое блюдо лучше металлического: кислота лимонного сока не вступает в реакцию с поверхностью. - Шаг 3
В небольшой кастрюле смешать оливковое масло, кориандр, кумин, паприку, кайенский перец, куркуму, орегано, одну чайную ложку соли и чёрный перец. Поставить на медленный огонь на три минуты — до появления аромата. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.Прогрев специй в масле — ключевой шаг: он раскрывает эфирные масла и делает маринад ароматнее. Следите, чтобы масло не перегрелось и специи не подгорели. - Шаг 4
Добавить в блюдо с петрушкой кубики свинины и остывшую пряную смесь. Перемешать, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.Чем дольше мясо стоит в маринаде, тем насыщеннее вкус. Минимум — четыре часа, оптимально — ночь. - Шаг 5
Нанизать замаринованное мясо на шампуры или выложить на противень. Готовить на разогретом гриле или в духовке, в середине приготовления перевернуть.В духовке готовьте при 200 °C около 20–25 минут, переворачивая шампуры или кусочки на противне на полпути. - Шаг 6
Подать кебаб с овощами или овощным гарниром.Можно подать с питой, свежими томатами и луком — получится полноценный уличный формат.
Комментарии
10потрясно выглядит😍
Аля, привет! Хочу сказать огромное спасибо за рецепт, маринад сделал свое дело))) мясо получилось невероятно вкусное и мягкое😋😘 в остатках маринада запекла картошку😋😋
Эх,хороши шашлычки!😄😊😆
Какой горячий мачо😉😋😋😋
О, как интересно и пикантно!!! Надо пробовать....😍😍😋😋