Цесарка с вяленым инжиром, розовым вином и сушеными розами
Описание рецепта
Рецепт, которому больше двух тысяч лет, а выглядит на тарелке так, будто его придумали вчера. Мне нравится этот контраст: ничего сложного в технике, но аромат розовых бутонов и кориандра делает блюдо совершенно нетривиальным. Главное — не торопиться: 12 часов маринования и щедрое поливание во время запекания решают всё. Возьмите самый мягкий инжир, какой найдёте, — он буквально тает в соусе из розового вина.Слово редактора
Рецепт восходит к традициям древнеримской кухни: птица маринуется в пасте из кориандра, сушеных розовых бутонов и лука-порея, а затем запекается вместе с вяленым инжиром, вымоченным в розовом вине. Блюдо подойдёт для праздничного ужина, когда хочется чего-то нетривиального. Чем мягче и крупнее сушеный инжир — тем насыщеннее вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка1тушка
- инжир сушеный100г
- вино розовое полусухое200мл
- лук-порей1стебель
- мед50г
- розовые бутоны сушеные2ст. л.
- кориандр семена1ст. л.
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории547кКал22.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кориандр насыпьте на сухую сковороду и обжаривайте две минуты. Пересыпьте в большую ступку, немного растолките.Обжаривайте кориандр на среднем огне без масла, постоянно помешивая — он не должен потемнеть, только раскрыть аромат. - Шаг 2Шаг 2Добавьте в ступку розовые бутоны, 1 ч. л. перца и большую щепотку соли — растолките всё вместе. Отложите 0,5 ч. л. получившейся смеси.Отложенная смесь пряностей пойдёт в финальную медовую глазурь — не теряйте её.
- Шаг 3Шаг 3Порей разрежьте вдоль и мелко порубите. Добавьте в ступку, разотрите со специями. Постепенно влейте 70–80 мл оливкового масла, растирая до получения негустой пасты.Влейте масло тонкой струйкой, иначе паста расслоится.
- Шаг 4Шаг 4Наколите кожу цесарки вилкой. Уложите птицу в жаропрочный дуршлаг и облейте кипятком со всех сторон. Дайте стечь воде, обсушите бумажными полотенцами. Щедро смажьте цесарку снаружи и изнутри пастой из ступки, положите в миску, затяните плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов. Одновременно залейте инжир розовым вином, затяните плёнкой и оставьте на то же время.Обливание кипятком стягивает кожу и помогает маринаду лучше держаться. Обсушите птицу тщательно — от этого зависит, насколько хорошо паста прилипнет.
- Шаг 5Шаг 5Выньте птицу из холодильника, дайте нагреться до комнатной температуры — около часа. Положите грудкой вверх в форму для запекания. Вокруг выложите инжир, влейте вино. Смажьте грудку оливковым маслом, прикройте фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку.Форма должна быть достаточно глубокой, чтобы инжир и вино оставались вокруг птицы, не вытекая.
- Шаг 6Шаг 6Запекайте 40–50 минут, часто поливая вином из формы. Когда цесарка почти готова, смешайте мёд с отложенными пряностями. Снимите фольгу, смажьте птицу медовой смесью со всех сторон и верните в духовку ещё на 10 минут.Следите, чтобы вино в форме не выкипало полностью — при необходимости подлейте немного воды или вина.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей дайте птице отдохнуть на блюде 7–10 минут.Время отдыха обязательно: соки внутри перераспределяются, мясо становится сочнее.
- Шаг 8Шаг 8Сушеные розовые бутоны продаются в магазинах и лавках, специализирующихся на чае и кофе.
На заметку
Подавайте цесарку прямо в форме или на большом блюде — с инжиром и соусом из формы. Сушеные розовые бутоны продаются в магазинах и лавках, специализирующихся на чае и кофе. Рецепт с фото поможет не пропустить ни одного шага — особенно важен этап маринования и финальная глазурь. Хранить готовую птицу можно в холодильнике до двух суток, разогревая в фольге при 160 °C.Оценить513
0