Особенности рецепта: Ржаные блины на простокваше с красной икрой

🟢 Быстро 🔥 276 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Анюта М.

Ржаные блины на простокваше с красной икрой

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Ржаные блины с красной икрой станут вкусным и красивым украшением стола на Масленицу. Такие блины также будут хороши с рыбой, любым копченым мясом или бужениной. У меня тесто получается пышным именно за счёт соды и часа отдыха — не торопитесь, дайте ему подойти. А если икры под рукой не окажется, такие блины отлично примут и малосольную рыбу.

Слово редактора

Ржаные блины на простокваше — плотное, но воздушное тесто из смеси ржаной и пшеничной муки с содой и отдыхом перед жаркой. Такая основа получается пышнее, чем блины на одной пшеничной муке, и хорошо держит форму под начинкой. Красная икра здесь работает как праздничная подача, но тесто универсально: подходит и под копчёную рыбу, и под буженину. Готовятся блины на сковороде, без духовки и сложных приёмов, поэтому рецепт легко повторить даже новичку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории276кКал
11.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеиваем в чашку миксера, добавляем сахар и соль. Вливаем немного простокваши и взбиваем на маленькой скорости. Вливаем остальную простоквашу, и еще раз взбиваем на средней скорости до однородности.
Вливайте простоквашу постепенно и следите за скоростью миксера — так тесто получится без комков ржаной муки.
Шаг 2
Добавляем растительное масло, яйца и снова взбиваем до однородности. Густоту теста регулируем добавлением муки или простокваши.
Масло и яйца вводите в уже однородное тесто, иначе они разойдутся неравномерно и блины получатся жёсткими.
Шаг 3
Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем на 1 час. Добавляем соду, перемешиваем и оставляем еще на 15 минут.
Не сокращайте время отдыха теста — за час клейковина расслабится, а после соды блины станут заметно пышнее.
Шаг 4
Разогреваем сковородку, смазываем ее подсолнечным маслом и жарим пышные небольшие блины.
Жарьте на среднем огне и не наливайте тесто слишком тонким слоем — ржаная мука делает блины плотнее пшеничных.
Шаг 5
Украшаем и подаем на стол! Приятного аппетита!!!
Икру и другие начинки раскладывайте на тёплые блины — так они лучше держатся и не расползаются при подаче.

На заметку

Подавайте блины тёплыми, сразу после жарки — так красная икра не потечёт и тесто останется мягким. Хранить готовые блины лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая на сухой сковороде. Вместо икры можно взять копчёную рыбу или буженину — тесто на ржаной муке хорошо сочетается с любой плотной начинкой.