Террин из кролика с фундуком и беконом
Описание рецепта
Террин — вкуснейшая мясная закуска, украшающая любой стол. Вкусен как в горячем, так и в охлажденном виде. На нашем сайте выбор терринов очень богатый, но именно такого нет. Это потому, что продукты для террина могут быть самые разнообразные, а фантазии у всех отличаются. Настоящий террин готовился к праздничному столу, поэтому выбор продуктов соответственный и именно поэтому подавался в холодном виде, т.к. подлежит тонкой нарезке и выгодно смотрится на праздничном столе. Если у вас нет времени на долгое маринование, попробуйте сократить его до полутора-двух часов — результат всё равно порадует, хотя классический вариант всё же лучше выдержать подольше. Такой террин отлично подойдёт для новогоднего или любого праздничного стола, где хочется удивить гостей необычной холодной закуской.Слово редактора
Террин из кролика — французская мясная закуска, которую готовят из смеси кроличьего мяса и фарша индейки с добавлением фундука для текстуры и хруста. Форму изнутри выстилают беконом, который во время запекания пропитывает террин жиром и не даёт ему пересохнуть. Готовят на водяной бане — это защищает нежное мясо от резкого жара и сохраняет сочность. Подают холодным, тонко нарезанным, как самостоятельную закуску или дополнение к праздничному столу. Вместо коньяка можно использовать бренди, а хлеб иногда заменяют содой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка рубленая1ст. л.
- тимьян1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- бекон сырокопченый200г
- сливочное масло1ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кролик1000г
- сливки жирные100мл
- хлеб белый сухой1кусок
- фундук200г
- лук-шалот3шт.
- коньяк150мл
- индейка фарш500г
- сольпо вкусу
- Маринад
- вино белое сухое200мл
- розмарин1веточка
- тимьян3веточка
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории935кКал38.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для маринада смешать все ингредиенты. Мясо кролика обрезать от костей (я использовала филейную часть и передние конечности), нарезать на кусочки в 2-3 см и замариновать минимум на 3 часа.Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее вкус — если позволяет время, увеличьте маринование до ночи в холодильнике. - Шаг 2
Белый хлеб замочить в теплых сливках (я вместо этого использую соду 1/4 ч. л., которую добавляю непосредственно в фарш). Измельчить в блендере хлеб, лук и петрушку, добавить яйцо и сливки.Если решите использовать соду вместо хлеба со сливками, точно соблюдайте дозировку — избыток даст постороннее послевкусие. - Шаг 3
Смешать индюшачий фарш с кусочками кролика, посолить и поперчить, добавить сахар. Вмешать хлеб с яйцом, любую смесь специй по вкусу, коньяк или бренди, орехи, растопленное сливочное масло, доперчить, досолить и тщательно перемешать. Поставить фарш на 30 минут в холодильник.Охлаждение фарша перед формовкой помогает ему держать форму при запекании и облегчает выкладывание в форму. - Шаг 4
Прямоугольную форму для запекания выстрелить ломтиками бекона в нахлест, оставляя свисать свободные края бекона. Выложить фарш и накрыть его кончиками бекона сверху. В большую емкость налить воды, поместить в нее форму с террином и выпекать на водяной бане в заранее разогретой до 200°С духовке приблизительно 1 часа 20 минут, предварительно накрыв террин фольгой.Следите, чтобы полоски бекона перекрывали друг друга без просветов — так террин не потеряет сочность во время запекания. - Шаг 5
Готовый террин остудить в форме, слить образовавшийся сок, поставить в холодильник на несколько часов.Не сливайте сок сразу после духовки — дайте террину полностью остыть, иначе он потеряет форму при нарезке. - Шаг 6
Нарезать тонкими ломтиками.Перед нарезкой подержите террин в холодильнике подольше — так ломтики получатся ровнее и не будут крошиться. - Шаг 7
Приятного аппетита!Для тонкой и аккуратной нарезки используйте острый нож с длинным лезвием, слегка смачивая его водой. - Шаг 8
И хорошего настроения!Подавайте террин с горчицей, маринованными огурчиками или свежим хлебом — эти добавки подчёркивают вкус мяса.
Комментарии
27Викульча, поздравляю тебя с РД!!😘😃💐
Вика, с РД! 😊😘💖
Викуля, бесподобно!😋Поздравляю с РД!😘💗💐
Викуля👌, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘🌷🌷🌷
Какой шикарный рецепт!!! Жаль не успела проголосовать. Викулечка, с чудесным РД!🌹🌹🌹🌹🌹