Шоколадные маффины под сливочной шапочкой
Описание рецепта
Нашла эти маффины на одной из любимых интернетовских страниц. Это была любовь с первого взгляда. Они очень симпатичные эти маленькие штучки. Что касается вкуса, то мне очень нравится комбинация горьковатого насыщенного шоколада с нежным сливочным кремом, благоухающим ванилью и цитрусом. Оооочень вкусно Кстати, если хочется более выраженного шоколадного вкуса, берите шоколад с содержанием какао не ниже семидесяти процентов — он не даст крему и тесту получиться приторными. А ещё эти маффины отлично держат форму и на следующий день, так что можно печь их заранее.Слово редактора
Шоколадные маффины с сливочной шапочкой — это капкейки на основе растопленного шоколада и масла, с добавлением какао и шоколадных капель внутри теста. Сверху перед выпечкой кладётся сливочный крем на основе сыра, ванили и лимонной цедры, который во время запекания образует плотную ароматную корочку. Крахмал в креме отвечает за стабильность шапочки и не даёт ей растекаться по тесту. Подходит для выпечки в бумажных формочках и хорошо держит форму после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сырный крем
- сыр сливочный250г
- яйца куриные1шт.
- сахар30г
- кукурузный крахмал20г
- лимонная цедра0.5ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Основные
- сливочное масло30г
- шоколад черный горький 70%100г
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель1ч. л.
- сода0.3ч. л.
- какао-порошок2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- молоко200г
- шоколадные капли50г
- пшеничная мука200г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растопить в ковшике на слабом огне, добавить в него мелко рубленный шоколад. Когда он растопится, перемешать до однородности.Топите масло на слабом огне, чтобы шоколад не свернулся от перегрева, а масса осталась глянцевой. - Шаг 2
Смешать муку, сахар, какао, ванильный сахар, разрыхлитель и соду.Просейте муку с какао, чтобы избежать комочков и добиться равномерного шоколадного цвета теста. - Шаг 3
Взболтать яйца в молоке, приготовить шоколадные капли (у меня рубленный шоколад).Не взбивайте яйца с молоком слишком интенсивно — достаточно легко разболтать вилкой или венчиком. - Шаг 4
В сухие ингредиенты влить молочно-яичную, размешать и ввести шоколад и шоколадные капли. Все хорошенько перемешать.Перемешивайте тесто аккуратно и недолго: избыточное вымешивание сделает маффины плотными. - Шаг 5
Для сливочного крема смешать все ингредиенты, кроме крахмала. Взбить венчиком до однородной консистенции.Следите, чтобы сыр был комнатной температуры — иначе крем получится с крупинками. - Шаг 6
Всыпать крахмал, взбить.Крахмал вводите постепенно и продолжайте взбивать, пока крем не стабилизируется по консистенции. - Шаг 7
Форму для маффинов выложить бумажными прокладками, рекомендую это сделать, т. к. бумажные формочки имеют больший объем и они чуть выше. Разложить тесто, а поверх теста по полной столовой ложке сливочного крема.Бумажные формочки удобны тем, что позволяют аккуратно выложить крем сверху без риска протекания теста. - Шаг 8
Выпекать маффины в заранее разогретой до 180°С духовке около 20-25 мин.Ориентируйтесь на верхнюю границу времени, если крем при проверке зубочисткой ещё влажный. - Шаг 9
Дать им чуть остыть, затем извлечь из формы и остудить полностью на решетке.Не спешите вынимать маффины из формы горячими — так шапочка сохранит форму и не деформируется. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте маффины, когда крем полностью стабилизировался после остывания — вкус и текстура раскрываются лучше.
Комментарии
15Девочки, а как это взболтать яица в молоке? Чем?
Самые вкусные маффины, такие же как в Starbucks, даже лучше
Простите, а сливочный сыр — это какой?
Викочка я прибежала с отчетом!😊Какие это маффины😍шоколадные,мягкие,просто чудо!!!Добавила фоточки,на одной из них показала разлом.Капли заменила на порубленный молочный шоколад.СПАСИБО тебе за рецепт!💖😋
Викуль, такие интригующие, соблазнительные маффинчики!😋😍😋🌹