Буженина «Восток-Запад» в маринаде с соевым соусом
Описание рецепта
Этот рецепт буженины попался мне на просторах интернета и заинтересовал своим названием. Автор рецепта утверждала, что мясо получается ароматным и очень сочным. Маринад воспевает традиции восточной кухни, а вот соус, которым покрывается свинина перед запеканием, безусловно, имеет французские корни. И в этом я с ней полностью согласна! Мясо получилось выше всяких похвал, очень хорошо в горячем виде, а так же как холодная закуска. Если у вас нет кулинарной нити под рукой, подойдут обычные хлопковые нитки в несколько сложений — главное, чтобы мясо держало форму во время запекания. А ещё это отличный вариант для праздничного стола: нарежьте буженину тонкими ломтиками и подайте с горчицей.Слово редактора
Буженина «Восток-Запад» — запечённая свинина, в которой соединились восточный маринад на основе соевого соуса и специй и французская идея обмазки перед духовкой. Мясо сначала маринуется в холоде около суток, затем покрывается ароматным соусом и запекается при постепенно повышающейся температуре, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри сохранился сок. Подходит и как горячее блюдо, и как холодная мясная закуска для нарезки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус-обмазка
- горчица1ст. л.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- Маринад
- вода100мл
- сахар коричневый2ст. л.
- соль морская2ч. л.
- соевый соус4ст. л.
- лимонный сок1.5ст. л.
- чеснок2зубчик
- корица молотая2щепотка
- укроп сушеный1ч. л.
- эстрагон сушеный1ч. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- Основные
- свинина1.5кг
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории539кКал22.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для маринада: в теплой воде растворить соль, сахар, добавить соевый соус.Вода должна быть тёплой, а не горячей — так соль и сахар растворятся равномерно, не свернув соевый соус. - Шаг 2
Добавить все остальные специи, перемешать.Специи лучше добавлять по очереди и пробовать маринад на баланс — кориандр и корица легко перебивают друг друга. - Шаг 3
Мясо положить в пакет, залить маринадом, выпустить лишний воздух, завязать пакет и оставить в холоде на 24 часа (пару раз переверните пакет).Чем плотнее прилегает пакет к мясу, тем равномернее промаринуется свинина — лишний воздух действительно стоит выпустить полностью. - Шаг 4
Достать замаринованное мясо из пакета, удалить лишнюю влагу, перевязать кулинарной нитью (или специальными жгутиками). Со всех сторон, кроме низа, нанести тонким слоем соус-обмазку и оставить пропитаться на 2-3 часа в холоде.Обвязка нитью помогает мясу держать ровную форму при запекании и не потерять сочность через открытые срезы. - Шаг 5
Затем накрыть фольгой, поставить в разогретую до 170-180°C духовку и запекать 45-50 мин. Затем снять фольгу, увеличить температуру до 180-190°C и запекать еще 30-35 мин. Ориентируйтесь на свою духовку, из готового мяса должен выделяться прозрачный сок.Если верх начинает подгорать раньше времени, прикройте буженину фольгой ещё раз до конца запекания. - Шаг 6
Готовую буженину достать из духовки, прикрыть фольгой и дать отдохнуть 15 мин.Не разрезайте мясо сразу после духовки — за время отдыха соки распределятся внутри, и буженина не потечёт на срезе.
Комментарии
12Сочная ароматная мягкая буженинка, спасибо за рецепт😉
Ярослава, с Новым годом и Рождеством Христовым! МяскО очень сочное и вкусное! Спасибо тебе большое! Фото сделала на скорую руку, ароматы умопомрачительные!
Ярослава, спасибо за рецепт! Необыкновенно вкусно и сочно получилось, даже на фото видно😊🌺
Просто восторг от этого рецепта! 😋
👌 👌 👌 💐