Пармиджана с баклажанами, томатным соусом и пармезаном
Описание рецепта
Баклажаны здесь не жарятся в масле, а готовятся на гриле — получается заметно легче, чем в классическом варианте. Слои с томатным соусом и пармезаном запекаются в духовке и превращаются в плотную, ароматную запеканку, которую удобно нарезать порциями.Слово редактора
Пармиджана — итальянская запеканка из слоёв жареных баклажанов, томатного соуса и пармезана. Родом из южной Италии, она встречается в двух версиях: с предварительной обжаркой баклажанов и с запеканием на гриле. Здесь выбран второй вариант — баклажаны готовятся без масла, что делает блюдо легче. Подходит для вегетарианского стола и хорошо держит форму при нарезке после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1зубчик
- орегано1ч. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- базилик свежий1горсть
- пармезан4
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны обжарить на гриле без масла.Баклажаны перед грилем можно посолить и оставить на 20 минут — лишняя влага уйдёт, корочка получится плотнее. - Шаг 2Шаг 2В оливковом масле на среднем огне потушить лук, чеснок и орегано около 10 минут — до прозрачности лука.Следите, чтобы лук не зарумянился — нужна именно прозрачность, иначе соус будет горчить.
- Шаг 3Шаг 3Добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Когда соус немного уварится, приправить солью и перцем, добавить уксус и базилик.Уксус добавляйте в конце, а не в начале — он сохраняет кислинку и не выпаривается полностью.
- Шаг 4Шаг 4В жароупорную посуду выложить тонким слоем часть томатного соуса, посыпать пармезаном, сверху — слой баклажанов. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.Чередуйте слои равномерно: так запеканка держит форму при порционной нарезке.
- Шаг 5Шаг 5На последний слой выложить немного соуса, посыпать пармезаном и хлебными крошками, чуть обжаренными в оливковом масле с одной ч. л. сухого орегано.Крошки лучше брать из подсохшего белого хлеба или чиабатты — они дают хрустящую корочку.
- Шаг 6Шаг 6Запекать в разогретой до 190 °C духовке 30 минут.Духовку разогрейте заранее, чтобы запеканка сразу начала схватываться, а не томилась в холодном жару.
На заметку
Готовую пармиджану выньте из духовки и дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой — слои лучше держатся. Подавайте тёплой как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Хранится в холодильнике до двух суток; на второй день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото также хорошо работает с кабачками вместо баклажанов.Оценить516
0